原標題：《嬰幼兒配方乳粉生產企業蠟樣芽胞桿菌風險防控指南》《嬰幼兒配方乳粉生產企業克羅諾桿菌風險防控指南》專家解讀

來源：中國市場監管報

原標題：《嬰幼兒配方乳粉生產企業蠟樣芽胞桿菌風險防控指南》《嬰幼兒配方乳粉生產企業克羅諾桿菌風險防控指南》專家解讀

來源：中國市場監管報

近年來，我國嬰幼兒配方乳粉中監督抽檢合格率持續保持高位，但以蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌為代表的微生物污染事件在全球范圍內仍偶有發生，反映出部分嬰幼兒配方乳粉生產企業風險識別、風險分析、風險防控等食品安全管理能力有待提升。

嬰幼兒配方乳粉生產過程中的微生物風險具有偶發性、隱蔽性等特點，需要持續采取措施對生產人員、設備設施、物料、生產工藝、環境等要素進行風險防控，對企業的食品安全風險防控水平要求較高。因此，建立系統性風險識別框架、完善全鏈條風險防控措施和長效機制，對于企業有效防控風險至關重要。市場監管總局此次發布《嬰幼兒配方乳粉生產企業蠟樣芽胞桿菌風險防控指南》《嬰幼兒配方乳粉生產企業克羅諾桿菌風險防控指南》（以下簡稱《指南》），對行業重點風險有很強的指向性，體現了推動企業落實食品安全主體責任、提升食品安全風險管控能力、助力嬰幼兒配方乳粉產業高質量發展的監管思路。

《指南》是市場監管總局針對特定風險要素發布的首批食品安全風險防控指南。從整體框架上來看，主要包括四個方面的內容：一是蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的基本特性，二是生產過程中蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的危害識別與風險分析，三是生產過程中蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的控制措施，四是對生產企業控制蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌部分關鍵程序的指引。

在具體內容上，《指南》吸收了國外先進管理經驗和國內優秀企業實踐，重點突出技術性和可操作性，有助于企業食品安全管理人員加強對蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌風險要素的理解和認識，可以作為企業完善自身食品安全風險防控體系的直接參考。企業應結合自身實際加強微生物風險防控的動態管理，將《指南》內容與“日管控、周排查、月調度”機制有機結合、關聯運用，切實提升蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌污染風險防控能力。

（專家支持：山東省食品藥品檢驗研究院正高級工程師 張 然）

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