原標(biāo)題：滿滿家鄉(xiāng)味，山東煎餅越做越香

來源：大眾日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：滿滿家鄉(xiāng)味，山東煎餅越做越香

來源：大眾日?qǐng)?bào)

一口煎餅很山東！2024年10月19日，在第六屆全國(guó)糧食交易大會(huì)上，由泰安市牽頭創(chuàng)建的“山東煎餅”區(qū)域公共品牌正式發(fā)布并推向全國(guó)，這道承載厚重歷史文化、極具濃郁地方特色、有著廣泛群眾基礎(chǔ)的千年美食，從此有了屬于它自己的身份商標(biāo)。

品牌化運(yùn)營(yíng) 從“地方風(fēng)味”到“品牌特產(chǎn)”

“吃煎餅，一張張，五谷雜糧都出香。省工夫，省柴糧，過家之道第一樁。又卷渣豆腐又抿醬，個(gè)個(gè)吃得白又胖。”這首泰安民謠概括了煎餅的各種妙處。煎餅作為當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)主食，據(jù)說已有一千多年的歷史，多以大豆、玉米、小米、高粱等為原料。蒲松齡《煎餅賦》中描述其“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”。

把煎餅當(dāng)成日常主食的，除了泰安，還有臨沂、日照、濟(jì)南、淄博、棗莊等地，覆蓋大半個(gè)山東，在傳承、工藝、口感、口味等方面各具特色，形成了頗具規(guī)模和品牌影響的煎餅鎮(zhèn)、煎餅村，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化程度不斷提升。

2024年，在“齊魯糧油”公共品牌的引領(lǐng)下，泰安市發(fā)展改革委聯(lián)合臨沂、日照等市，以優(yōu)勢(shì)企業(yè)為主體，構(gòu)建品牌矩陣，牽頭創(chuàng)建“山東煎餅”區(qū)域公共品牌，制定品牌建設(shè)戰(zhàn)略規(guī)劃，建立起完整的品牌標(biāo)識(shí)體系。依托“齊魯糧油”品牌“IP”生態(tài)圈優(yōu)勢(shì)，“山東煎餅”迅速成為國(guó)內(nèi)糧油行業(yè)、消費(fèi)者及媒體關(guān)注的焦點(diǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)化制作 從“傳統(tǒng)食品”到“健康零食”

2023年9月6日，山東煎餅團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在泰安市正式發(fā)布。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由山東省糧油檢測(cè)中心牽頭組織全省10余家企業(yè)共同起草，包括山東煎餅的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)工藝等七個(gè)方面內(nèi)容，方便企業(yè)參考使用。

隨著時(shí)代的發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)群體的變化，山東煎餅企業(yè)瞄準(zhǔn)中高端市場(chǎng)，融合現(xiàn)代健康需求，升級(jí)加工工藝，煎餅企業(yè)數(shù)量不斷增加、產(chǎn)值規(guī)模不斷擴(kuò)大，原料更健康、營(yíng)養(yǎng)更豐富、口味更多樣的新式煎餅不斷涌現(xiàn)。

“煎餅的配料過去以玉米、小米、黃豆為主，現(xiàn)在變?yōu)橛晌骞入s糧相配而成；品種既有傳統(tǒng)主食煎餅，又有添加了水果、蔬菜的特色煎餅，還有面向亞健康人群研發(fā)的山參煎餅、泰山黃精煎餅等個(gè)性化煎餅。”泰安市泰山糧食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理王志峰介紹。

九品貢食品有限公司另辟蹊徑，選用大米作為主原料，對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，獨(dú)具匠心開發(fā)了發(fā)酵和蘇醒工藝，制作出來的煎餅入口即化，口感薄軟松甜香，從而使這個(gè)傳統(tǒng)主食向日常零食、中式茶點(diǎn)、早餐配餐等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景轉(zhuǎn)化。

如今，色澤金黃、薄如蟬翼、營(yíng)養(yǎng)美味的山東煎餅，正從傳統(tǒng)主食逐漸向老少皆宜的休閑零食、健康食品轉(zhuǎn)變。

產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 從“百姓主食”到“經(jīng)濟(jì)主業(yè)”

在泰安市泰山糧食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)車間，工人們正熟練地操作著機(jī)器，一張張煎餅在自動(dòng)化生產(chǎn)線上攤制出來。在這里，煎餅不僅被“吃”出了新花樣，還成了當(dāng)?shù)氐拇螽a(chǎn)業(yè)。

近年來，山東煎餅產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化水平不斷提升。僅泰安地區(qū)煎餅加工企業(yè)就達(dá)50余家，個(gè)體工商戶上萬(wàn)個(gè)，年產(chǎn)煎餅可達(dá)20萬(wàn)噸，產(chǎn)值30多億元，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?0萬(wàn)人就業(yè)。

從“百姓主食”到“經(jīng)濟(jì)主業(yè)”，山東煎餅產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)品種類多、龍頭企業(yè)強(qiáng)、專業(yè)村鎮(zhèn)發(fā)展勢(shì)頭好等特點(diǎn)，泰安市也借此打造了“中國(guó)煎餅第一鎮(zhèn)”（樓德鎮(zhèn)）、“泰山煎餅村”（徂徠鎮(zhèn)南黃崖村）等知名品牌。通過政府引導(dǎo)、企業(yè)自治形式，形成協(xié)同發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)更高水平的互利共贏。當(dāng)前，泰安正著力打造煎餅產(chǎn)業(yè)園，規(guī)劃71畝地，投資1.35億元，建設(shè)煎餅加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間4處，建設(shè)綜合性產(chǎn)品展示交易中心1處。預(yù)計(jì)建成后入駐企業(yè)10家，年加工煎餅1.2萬(wàn)噸，年產(chǎn)值超過2億元。

越攤越大的煎餅產(chǎn)業(yè)，是山東糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)縮影。近年來，山東省糧食和物資儲(chǔ)備局將主食產(chǎn)業(yè)化作為發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)，聚力推動(dòng)糧食加工向食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，打造主食產(chǎn)業(yè)新高地，推動(dòng)產(chǎn)品供需升級(jí)，極大豐富了人民群眾的“米袋子”“油瓶子”。（來源：《大眾日?qǐng)?bào)》）

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