原標題：文化觀察丨好大一棵蔥

來源：大眾報業·大眾日報

原標題：文化觀察丨好大一棵蔥

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我國早期文獻中的“蔥”，只是山地間分布零散的野蔥，柔弱細小，遇風就倒。而入選中國重要農業文化遺產名錄的章丘大蔥，如今已平均“身高”1.8米，成為調侃“人不如大蔥高”的底氣——

好大一棵蔥

□本報記者 王臻儒 段婷婷

世界糧農組織2019年統計數據顯示，中國蔥產量約占全球的25%；在中國數千年的“蔥史”中，山東占據最重要的位置。而我省之蔥，則以章丘大蔥為“最”。章丘大蔥栽培系統于2017年成功入選中國重要農業文化遺產名錄。

兩千多年前，“蔥”第一次出現在我國文獻中。《山海經》記載：“北單之山，無草木，多蔥韭。”《詩經》中也出現了“青謂之蔥”。早期文獻中的“蔥”，還是山地間分布零散的野蔥，柔弱細小，遇風就倒。繁衍至今的章丘大蔥，平均“身高”1.8米，高者可達兩米，成為調侃“人不如大蔥高”的底氣。

好山好水好蔥

各式各樣的品種中，章丘大蔥當數“蔥中之王”。在濟南市章丘區繡惠街道王金村，沿著山路登上女郎山，放眼望去盡是連綿不斷的蔥地。女郎山方圓一千多畝土地，目前已被認定為章丘大蔥核心種植區。這里出產的大蔥不僅是章丘特產，也是全國農產品地理標志產品。

大蔥原產于我國西部和中亞高山地區，在山東的種植歷史，可追溯至兩千七百年前。《管子》記載，公元前681年，齊桓公北伐至山戎（今河北省北部）時，冬蔥作為戰利品被帶回齊國，并“布子天下”。冬蔥及其后代，就是現在山東人民常見的大蔥。《漢書·龔遂傳》中，渤海太守“勸民務農桑，令口種五十本蔥”。種蔥，成了魯北地區的一道政令，融入當地百姓的日常生產。歷朝歷代，在類似的政令號召下，大蔥在山東地區得以大規模種植。

然而，具體到女郎山的農業活動，當時并無史料記載。章丘文史研究專家翟伯成認為，雖無明文記載，但章丘人民種植大蔥的歷史，早在兩千年前就已徐徐展開。章丘的雛形，是漢文帝四年（公元前176年）劉安所建的陽丘古國。陽丘國所在地，正是今天的章丘區繡惠街道回村南部、女郎山腳下。隨著絲綢之路貫通，當時的陽丘人與西域商人展開了密切的商業往來，蔥種從西域引入章丘，在女郎山下代代相傳。

章丘大蔥因“高、大、脆、白、甜”的特質，贏得食客好評。不論生吃或是烹調，都能發揮出大蔥獨有的美味。例如，北京烤鴨店偏愛以章丘大蔥作烤鴨伴侶，難有替代品。

女郎山出產的大蔥，為何有如此魅力？“依山鋪展開的地形，讓這片區域形成了獨特的小氣候，尤其適合大蔥種植。”章丘區農業農村局工作人員張會玲介紹，女郎山的自然環境具備得天獨厚的優勢，好山好水，成為孕育好蔥的寶地。

女郎山的土地，土質透氣，保水保肥，被當地人民親切地稱為“油餅地”“鯉魚腰”。在章丘全境，富硒土地多達五十余萬畝。此外，章丘當地泉水資源豐富，既有匯聚百脈諸泉的繡江河，又有“一泉成河”的墨泉。

“世界第一高”怎樣長成

十月，是女郎山一年中最熱鬧的時候。除了迎接大蔥的豐收，社會各界都密切關注“蔥狀元”的誕生。王金村大蔥種植戶苗發勇種蔥33年，是去年最新一屆“蔥狀元”。2020年，苗發勇憑借一棵長達2.532米的蔥王，打破了吉尼斯世界紀錄。

“我從20歲就開始跟著父親種植大蔥。從我爺爺那一輩開始，就想種出最高的大蔥。”苗發勇說。問及“蔥狀元”誕生的過程，苗發勇歸功于女郎山的自然條件，“得益于這片好山好水。”章丘氣候四季分明，女郎山水土豐沃，對于喜冷耐旱的大蔥而言，這里是生長的“天堂”。蔥農向來不擔心大蔥的物候，對他們而言，最重要的工作是培土和育種。

元代山東人王禎在《農書》中提出：“（蔥）先以小畦種，移栽，卻作溝垅，糞而壅，俱成大蔥，皆高尺許，白亦如之，宿根在地，來春并得作種，移栽之。”從苗發勇的耕作方式中，仍可見傳統種蔥方式留下的印記。

大蔥十月撒種，經過冬天的蟄伏和來年春天的蘇醒，五六月，蔥苗便從苗地移栽到大田中，經過兩個月的緩苗期后，迎來生長盛期。在這期間，苗發勇的經驗是“高開溝，深培土”。在當地人看來，一棵大蔥品相好不好，要看外皮的手感，以表皮溝壑縱橫者為佳。“溝壑都是深埋地下，受泥土擠壓而形成的。”每年開溝移栽之后，生長期內要進行五到六次人工培土，遠多于其他品種的平均培土次數。

“大蔥本是綠色，埋在土里見不到陽光，才會‘褪’成白色。”張會玲解釋，章丘大蔥之所以長得壯、蔥白多，正是因為蔥農在蔥苗周邊堆高土壤，讓大蔥的更多部分得以埋于土下，受到泥土磋磨的同時，避免太陽直曬。越堆越高的土壤，讓大蔥保持挺拔的身姿，向上生長。章丘大蔥的蔥白能達到50厘米以上。

每年秋季大蔥收獲時，蔥農會留存優質大蔥，“切蔥”后，移栽于育種田中，經過抽薹、開花，結出蔥種，來年作為蔥苗培育后，再度結出種子，“種二代”才會大規模用于大蔥種植。這個過程耗時長，成本高，五百斤大蔥只能打出一斤蔥種。但是，經過提純復壯后，大蔥的性狀越來越優良。幾十年來，苗發勇等蔥農一直堅持以傳統方式提純復壯，年復一年。

“大蔥屬雜交，若不經過提純，種子會自然退化，種出的蔥大概率會‘體弱多病’。章丘大蔥的品質一年比一年優秀，離不開一代代蔥農堅持提純復壯。”張會玲表示。如今，“血統純正”的“大梧桐”“氣煞風”成為章丘大蔥的主要品種，“大梧桐”高大粗壯，“氣煞風”抗倒伏能力強，在抗病抗災方面都表現優異。

走進正處于休整期的農田中，一旁的電子屏正實時顯示風力、氣溫，另一邊的電動吸蟲器也已經捕捉到了很多蠅蟲。“利用風力吸蟲，極大降低了農藥的用量。”張會玲介紹。相比祖輩純粹依靠雙手的種植方式，章丘大蔥的“純手工種植”有了新釋義——借助農業技術的發展，實現綠色、可持續的手工種植，也實現人與自然和諧共生。“這也是章丘大蔥入選中國重要農業文化遺產的底氣和信心所在。”

傳統與現代的碰撞

“正常年份，一畝地能產一萬斤大蔥。”苗發勇的20畝蔥地，一年能帶來幾十萬元的收入。“比出去打工強。”苗發勇黝黑的臉上笑出了魚尾紋。在女郎山，有一批像苗發勇一樣的農民，世代守著這片土地，將自己對農業的理解、對土地的感情，投入大蔥種植中。大蔥也給予他們豐厚的回報。

除了這1000畝的核心區，周邊棗園、寧家埠、龍山等7個街道已經形成了11萬畝的章丘大蔥區域。

初春時節，在女郎山的蔥地里，蔥苗經過一個冬天的蟄伏，剛剛進入生長期。但在位于棗園街道的中科思勰生態農業科技發展（濟南）有限公司，章丘大蔥卻在熱銷。

傳統章丘大蔥一年只有一季集中上市，供應不穩，很難在供應鏈中占優。近年來，章丘區開展了大蔥良種繁育、工廠化育苗、四季種植茬口選擇等系列配套技術研究，實現了章丘大蔥四季種植。

“2021年，我流轉土地500余畝，種植四季蔥，全程采用機械化種植。”中科思勰董事長解國棟是返鄉創業的青年。與苗發勇不同，解國棟一身西裝筆挺，公司成立僅2年，產業園區已經達到800畝。“我們還在探索大蔥深加工，蔥油、蔥醬及蔥料汁等產品已經量產。”解國棟介紹，園區實現了大蔥育苗、種植、深加工的全產業鏈生態。

苗發勇和解國棟，一個堅守傳統，一個走現代化產業道路，他們都是章丘大蔥的未來。作為農業文化遺產，章丘大蔥不僅是農耕文明的結晶，更是當地老百姓賴以生存的手段。

深挖章丘大蔥的文化旅游價值。“為了提高大蔥知名度和美譽度，章丘已經連續舉辦20屆大蔥文化旅游節，開發了7條大蔥主題旅游線路。”張會玲介紹，章丘已建設了女郎山蔥嶺郊野公園、王金村旅游接待中心、章丘大蔥精品館和文化博物館等載體，同時還開發了蔥小白、蔥小玉玩偶等一批有顏值、有特色、可落地的大蔥文創產品近200件，促進農文旅結合，推動三產融合發展，不斷拓寬“章丘大蔥+”跨界空間。如今，章丘大蔥品牌價值已達52.91億元。

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