原標題：山東大席，烹出除夕團圓好味

來源：文旅山東

原標題：山東大席，烹出除夕團圓好味

來源：文旅山東

除夕，是一年當中最為隆重的傳統節日，承載著深厚的文化底蘊與民族情感。當此良辰，舊歲將辭，新春伊始，萬象更新。

在山東，除夕夜的年夜飯必定少不了一場豐盛的山東大席。膠東半島的海鮮盛宴，以大海饋贈演繹鮮美；魯中地區的醇厚佳肴，用大地物產訴說溫情。每一道精心烹制的菜品，不僅飽含著山東人民對生活的熱愛與對團圓的珍視，更寄托著對新一年幸福美滿、順遂如意的誠摯祈愿。

今天，就讓我們一同走進各具特色的山東大席，感受山東人民在一菜一飯間傳遞的深情厚意。

濟南泉水宴

四面荷花三面柳，一城山色半城湖。濟南之靈秀，源于泉。一座城一道菜一種味道，融泉韻、水韻、食韻于一體的“泉水宴”是濟南獨有的絕佳名片。

泉水宴是濟南獨具特色的宴席，它以泉水孕育的蒲菜、蓮藕、茭白、荷花等食材為主料，采用魯菜的烹調技法精心烹制，將濟南的泉水文化與飲食文化巧妙融合。

一桌泉水宴，滿是濟南風情。荷塘小炒、明湖仙子、龍潭賞魚、一壺春色……每一道菜肴都精準捕捉濟南景致神韻。從大明湖的波光蓮影，到趵突泉的靈動泉韻，品嘗時，仿佛能將濟南的湖光山色、清泉柳岸都納入心懷，沉浸式領略這座城市的獨特魅力。

泉水宴

博山四四席

博山位于淄博南部，作為中國傳統魯菜的起源地之一，在山東魯菜中占據特殊地位。博山菜歷史悠久，融合了當地風土人情，憑借獨特的烹飪技藝和醇厚的風味，備受食客青睞。

四

四

席

而在博山眾多美食中，“博山四四席” 極具代表性，它承載著博山飲食文化，是不可錯過的美食盛宴。

四干果、四水果、四點心、四平盤、四大件、四行件、四扣碗，共計二十八道菜品，每一次呈現，都能帶來別出心裁的新體驗。

其中，諸多博山名菜匯聚一堂。清汆丸子，肉質鮮嫩；博山酥鍋，酸甜可口；豆腐箱子，餡料豐富；博山炸肉，香氣四溢……這些美食，唯有在博山，方能品嘗到最地道的風味。

四四席的上菜順序也極為講究，遵循 “一冷二熱三湯” 的傳統規則，同時沿用清代袁枚《隨園食單》中的次序。從冷盤的精致開場，到熱菜的精彩演繹，再到湯品的完美收尾，菜品豐富且富有層次，盡顯博山飲食文化的深厚底蘊。

蓬萊八仙宴

煙臺蓬萊，作為八仙傳說的發源地，擁有著以八仙過海故事為原型精心打造的八仙宴。

八仙宴，又稱八仙菜。以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真綢等海珍品為主要原料，由8個拼盤、8個熱菜和1個熱湯組成。

拼盤制作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案，造形生動別致，工藝精巧，盤盤都有神話典故，不僅味道鮮美，還可觀賞助興；熱菜烹飪更為精致，呈現蓬萊多處名勝景觀，巧奪天工；熱湯以八種海鮮加雞湯制成，味道鮮美奇特。

濟寧孔府宴

正所謂“食不厭精，膾不厭細”，濟寧的孔府宴就是這句話最好的詮釋，以禮之規格定宴，以禮之教義制菜，每道菜都是一個典故。

孔

府

宴

詩禮銀杏、論語竹簡稿、孔府如意卷、陽關三疊、一品豆腐……這些菜品造型獨特，菜名雅致，味道醇美。每一道菜品都把飲食與文化巧妙融合，憑借特殊烹飪手法和精致擺盤，形成餐桌上的一道道藝術品，以饗食者。

微山湖全魚宴

古往今來，微山湖區域對飲食頗為講究，尤其是食魚方面，堪稱一絕。漁民用“大盤子、小盤子、魚絲魚片魚丸子”，生動描繪出微山湖區宴席的豐盛與精彩。

微山湖全魚宴菜品豐富多樣，從12道到上百道不等。每一道菜都精選品質優良、肉質肥美的鮮嫩湖魚為主料，再以微山湖的流動湖水精心烹制。

當地廚師對魚的制作鉆研頗深，依據魚的頭、尾、腹、唇等不同部位，運用燉、煮、燜、熘等多種技法，將其變成一道道集色、香、味、形、器、滋、養于一體的珍饈美饌。

常見菜品有酸甜可口的糖醋鯉魚、造型獨特的菊花魚、鮮嫩爽滑的清蒸撅嘴鰱，每一口都滿是微山湖的水鄉風情。

泰山豆腐宴

泰山豆腐宴承載千年時光，伴隨歷代帝王封禪泰山應運而生，深深烙印著泰山文化的印記，是泰山文化不可分割的瑰寶。從往昔的皇家御膳，搖身走入尋常百姓家，為除夕餐桌增添著別樣溫暖。

泰山豆腐宴

豆腐宴菜品豐富且講究。冷菜由四美碟、四配碟組成，熱菜的十二道主菜，對應祭祀泰山的十二位帝王。

其食材選取極為嚴苛，精選優質大豆，以傳統手工石磨工藝，借泰山泉水細細研磨。制成的豆腐鮮嫩似乳、營養豐富，久煮不老不糊。

泰安人鐘情豆腐，既是著迷于它的美味，也是對泰山文化的深深熱愛。除夕之夜，闔家圍坐，共享泰山豆腐宴，讓濃郁豆香、溫暖親情與深厚文化相互交融，開啟新一年的幸福征程。

海二八宴

海二八宴是茌平、臨清、東昌府三市（區）接壤的區域最高檔次的宴席，菜肴以量多著稱，均以碗為容器，不用盤碟。

“海”是大的意思，鄉間把盆似的大碗稱為海碗。二是雙關數，即“海二”“二八”。顧名思義，“海二”即兩個海碗，俗稱“大件”。“二八”即八個酒菜、八個飯菜。

海二八宴

“海二”講究的是豐盛，或雞、或魚、或肉塊、或清汆丸子……一道道菜肴，承載著運河沿岸的風土人情，為團圓佳節增添一抹醇厚悠長的美好韻味。

鄆城水滸宴

菏澤鄆城是好漢之鄉，素有“水滸一百單八將，七十二名在鄆城”之說。天罡地煞的水滸英雄，高舉替天行道大旗，更是把好漢文化詮釋地淋漓盡致。

水滸宴是鄆城美食的代表，晁蓋天王雞、武松牛肉、祝家報曉雞、杏花村燒全羊……每一道菜品都是鄆城好漢文化的生動注腳，每一口都滿溢著水滸英雄的豪邁氣魄。

水滸宴菜品豐富，有天罡三十六壓桌菜和地煞七十二招牌菜，每道菜都有出處和典故。它們或是關聯著英雄的傳奇經歷，或是展現了書中的生活場景，承載著濃厚的水滸印記。

除夕良夜，闔家圍坐。一道道山東美食，匯聚成滿桌的溫暖與希望。它們是對過往的深情回望，也是對新歲的美好期許。

在這辭舊迎新的時刻，不妨與家人一同品嘗山東大席，在煙火美味中，共敘團圓，奔赴充滿希望的新一年。

[ 責編：李伯璽 ]

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