原標(biāo)題：層層生態(tài)葉脈　彰顯“玉菜”價(jià)值

來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)

專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)為玉田包尖白菜生產(chǎn)“把脈問(wèn)診”。 資料圖

天下最有名的“白菜”可能就是臺(tái)北故宮博物院十大鎮(zhèn)院寶物之一——翡翠白菜了。工匠巧妙去留，原石灰白處為菜幫，翠綠色成菜葉，頂端點(diǎn)綴蟈蟈彰顯菜鮮，可謂是巧奪天工。古往今來(lái)，達(dá)官顯貴愛(ài)白菜的“百財(cái)”寓意，尋常人家喜白菜的葷素相宜，作為餐桌上的“當(dāng)家菜”，白菜一直受到人們的歡迎。

在“中國(guó)白菜之鄉(xiāng)”河北省玉田縣，有一款有名的“玉菜”——玉田包尖，因形狀而得名。玉田包尖屬于當(dāng)?shù)靥厣贩N，有200余年的種植歷史，一直名氣不衰。

想不到的是，近些年這款響當(dāng)當(dāng)?shù)摹坝癫恕币沧吡艘欢问袌?chǎng)低迷的彎路。2011年前后，玉田包尖白菜的種植面積為1.5萬(wàn)畝，占到玉田全部白菜品種的17％；2021年，玉田縣整體白菜種植面積已提升至14.9萬(wàn)畝，但玉田包尖白菜種植面積不變，占比下跌至十分之一。在“北京3號(hào)”“天津青”等新晉品種沖擊下，個(gè)頭大、樣子老、產(chǎn)量低的老品種，生存空間似乎愈發(fā)狹小，農(nóng)戶(hù)的熱情逐漸轉(zhuǎn)向其它新品種。

然而轉(zhuǎn)變悄然發(fā)生在餐桌。近兩年，在北京、天津的高端餐廳里，標(biāo)注“玉田供京蔬菜”“密云水庫(kù)菜”“供港基地菜”字樣，蔬菜的生態(tài)附加值越來(lái)越重，人們更加愿意為生態(tài)飲食買(mǎi)單，旺盛的消費(fèi)力背后顯現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。玉田包尖白菜也搭上了“生態(tài)車(chē)”，白菜不再“白菜價(jià)”，精品菜售價(jià)一度達(dá)到每斤9.8元。

機(jī)遇不是等來(lái)的。剝開(kāi)玉田包尖的層層菜葉，您會(huì)發(fā)現(xiàn)：優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境注“綠”入脈提升了口感；標(biāo)準(zhǔn)化種植“強(qiáng)根壯莖”改良了品質(zhì)；綠色可追溯體系凸顯了區(qū)域品牌價(jià)值——玉田包尖得以再次“出尖”。

綠色為底，生態(tài)入脈

——“玉菜”原本身世不凡

南臨渤海，北依燕山，玉田縣坐落在唐山最西端，毗鄰京津。溫濕的海風(fēng)在這里停留，北方的寒氣被燕山阻斷，形成了玉田四季分明的氣候。縣域地表上，納入省河湖名錄的河渠就有18條，地表下這里坐擁有兩大礦泉水系。農(nóng)脈蒼勁，農(nóng)產(chǎn)豐富。玉田中部集中著蔬菜種植產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值占據(jù)全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的一半以上。

本地白菜品種“玉田包尖”遠(yuǎn)近馳名。因狀得名，因味而興。它整體直筒擰抱，頂部尖銳，下部直徑較粗，呈圓錐狀。葉色深綠、葉脈細(xì)密，尤耐貯藏。清光緒時(shí)，這座農(nóng)業(yè)大縣縣志中特別用“甘脆，甲他邑”點(diǎn)出了它常食不膩、久種不衰的原因。

造就玉田白菜好吃的原因，玉田人歸因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的土壤和水源環(huán)境。玉田種植白菜土壤質(zhì)地為沙壤質(zhì)至輕粘質(zhì)壤土，土壤pH值為6.5至7.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量大于等于1.5％。奧陶、霧謎山兩大礦泉水系穿境而過(guò)，玉田在保護(hù)區(qū)內(nèi)采用地下水灌溉，使得種出的白菜口感清冽甘甜。水系流經(jīng)的玉田鎮(zhèn)、虹橋鎮(zhèn)、楊家套鎮(zhèn)、亮甲店鎮(zhèn)、彩亭橋鎮(zhèn)、郭家屯鎮(zhèn)6個(gè)鎮(zhèn)所種植的包尖白菜也被認(rèn)證為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

但是，優(yōu)質(zhì)的環(huán)境資源，也使得新品種在這里更易推廣。上市時(shí)間早、口味新、產(chǎn)量巨大，“北京3號(hào)”“天津青”等新品種，逐漸成為京津冀市場(chǎng)中人們常提的新“玉田白菜”，“吃老本”的玉田包尖風(fēng)光不再。

不僅“內(nèi)卷”嚴(yán)重，在京津白菜市場(chǎng)上，山東等省市產(chǎn)品逐年搶先上市，市場(chǎng)更面臨“時(shí)空大戰(zhàn)”。2019年10月，京津市場(chǎng)來(lái)自各省市白菜扎堆上市，玉田部分菜農(nóng)在銷(xiāo)售時(shí)遭遇價(jià)格倒掛。“收購(gòu)商到地頭要按一斤8分收，當(dāng)時(shí)‘北京3號(hào)’的成本就是每斤0.15元，包尖白菜成本每斤0.25元。”玉田縣虹橋鎮(zhèn)菜農(nóng)回憶道。一場(chǎng)玉田白菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的白菜革命一觸即發(fā)。

想要菜甜，功夫在土

——標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)擦亮“玉菜”銘牌

玉田白菜需要“解局”。地方品種、地方品牌的玉田包尖白菜被委以重任。誰(shuí)干得好，就向誰(shuí)學(xué)。蔡連柱領(lǐng)辦的玉田縣華玉白菜產(chǎn)銷(xiāo)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社，在白菜市場(chǎng)征戰(zhàn)已十余年。近兩年他們做起了包尖白菜的出口。能滿(mǎn)足出口菜的生態(tài)種植標(biāo)準(zhǔn)，這成為玉田包尖白菜栽培新標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)之一。測(cè)土配方施肥、半高壟栽培、物理與生物結(jié)合防治病蟲(chóng)害等技術(shù)的運(yùn)用，有效提升了玉田包尖白菜品質(zhì)。汲取這樣的合作社經(jīng)驗(yàn)，2020年底，河北省又刷新了地理標(biāo)志產(chǎn)品玉田包尖白菜栽培技術(shù)規(guī)程的地方標(biāo)準(zhǔn)。同年12月19日，新標(biāo)準(zhǔn)已在河北省內(nèi)施行。

“想要菜甜，功夫在土。”2021年9月29日，玉田縣小強(qiáng)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社被核準(zhǔn)在玉田包尖白菜上使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”。“檢測(cè)人員發(fā)現(xiàn)我們的菜可溶性糖含量達(dá)到3.5％，已超過(guò)包尖白菜地理標(biāo)志產(chǎn)品3.2％的含量標(biāo)準(zhǔn)。”為了白菜甜度高，張小強(qiáng)的合作社僅用在土壤里的錢(qián)，每畝就比普通種植方式多300余元。“河北農(nóng)大植保學(xué)院專(zhuān)家指導(dǎo)我們，菌劑和有機(jī)肥必須合理搭配，營(yíng)造健康的土壤生態(tài)。”張小強(qiáng)坦言，菜甜秘訣就是土壤元素均衡生態(tài)種植。玉田黑貓王農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社的理事長(zhǎng)張金齊，對(duì)土壤改良也有獨(dú)到見(jiàn)解。合作社將榨果汁剩下的果渣與家畜糞混合發(fā)酵，制成酵素有機(jī)肥。配合有機(jī)肥在土壤中施放，還給白菜導(dǎo)入富硒營(yíng)養(yǎng)液。

在土壤中“大口吃飯”的包尖白菜，更喝上了好水。去年，玉田縣投資2.3億元進(jìn)行全域治水。完成了多個(gè)傍河村生活污水處理、多條河流修復(fù)、清淤，設(shè)置在線水質(zhì)監(jiān)測(cè)站22個(gè)。打通了水資源脈絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)水資源的合理利用。玉田在中部的蔬菜種植區(qū)，科學(xué)布置配套田間灌排渠系，通過(guò)噴灌、微噴灌、低壓管道灌溉等措施，精準(zhǔn)灌溉讓每一棵白菜都能喝到適宜的水量。

為進(jìn)一步減少化肥農(nóng)藥的施用，提升玉田包尖白菜的抗性、提純復(fù)壯品種。去年年底，玉田縣人民政府與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所簽訂了產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展合作協(xié)議，借助蔬菜所高水平專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)為老品種打出“種業(yè)翻身仗”。研究所副所長(zhǎng)張揚(yáng)勇研究員帶領(lǐng)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)為玉田謀劃包尖類(lèi)型大白菜種質(zhì)創(chuàng)制與新品種選育，團(tuán)隊(duì)介紹了利用小孢子培養(yǎng)、分子標(biāo)記等技術(shù)創(chuàng)制出多個(gè)不同熟性、耐抽薹、小型、紅心、口感好的包尖類(lèi)型白菜新品種組合。

“聽(tīng)”故事，請(qǐng)掃碼

——綠色可追溯體系凸顯品牌價(jià)值

目前，玉田縣包尖白菜種植面積控制在1.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量7500萬(wàn)公斤。相對(duì)稀缺，讓品牌包尖白菜溢價(jià)率是普通白菜的10倍以上，年產(chǎn)值6700萬(wàn)元。

去年，玉田開(kāi)始使用“玉田供京蔬菜”區(qū)域公用品牌。全縣合力打造綠色生態(tài)供京蔬菜理念，小強(qiáng)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社等10家合作社率先獲得品牌使用授權(quán)。

地標(biāo)品牌的歷史、區(qū)域品牌的品質(zhì)、合作社品牌的精耕，包尖白菜的一個(gè)個(gè)“故事”正通過(guò)可追溯系統(tǒng)講給消費(fèi)者。“幼苗期株型不夠順直的白菜我們都是忍痛拔掉的，提質(zhì)的過(guò)程之前沒(méi)人看到。”張小強(qiáng)現(xiàn)在可以“講”給消費(fèi)者了。拿出手機(jī)掃描包裝箱上的二維碼，包尖白菜從種到管到收，每一環(huán)的生產(chǎn)記錄都在。土壤如何養(yǎng)護(hù)、病蟲(chóng)害是否生物防治、怎樣對(duì)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)，白菜的一生成了生態(tài)種植的科普故事。

在綠色產(chǎn)業(yè)鏈推動(dòng)下，包尖白菜售價(jià)有了底氣，畝效益由原來(lái)的800元提高到2500元。品質(zhì)達(dá)標(biāo)、綠色生態(tài)的包尖白菜在外貿(mào)市場(chǎng)也更走俏。“收獲期，有專(zhuān)門(mén)的員工在白菜根部系上紅繩，掛起來(lái)就成了香港市民喜歡的‘釣百財(cái)’。”蔡連柱表示，綠色種植的包尖白菜，在外貿(mào)市場(chǎng)持續(xù)占住了“玉田份額”，遠(yuǎn)銷(xiāo)中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)、新加坡、蒙古、俄羅斯等地區(qū)和國(guó)家。

2021年“玉田包尖”收購(gòu)價(jià)達(dá)到每斤1.6至2.5元，同比增長(zhǎng)近130％，溢價(jià)高達(dá)30％。其中的精品又被分級(jí)。人工和設(shè)備篩選出形狀順直、菜心緊實(shí)、長(zhǎng)度在42至43厘米、質(zhì)量在5斤的“二包尖”（中型包尖白菜）被放入了禮盒。“禮盒裝每盒售價(jià)98元（兩棵菜質(zhì)量約10斤），每到春節(jié)時(shí)訂購(gòu)量供不應(yīng)求。”農(nóng)品變商品，蔡連柱感受到了合作社產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的一次升級(jí)。

目前，部分合作社不到四成包尖白菜用于制作精品禮盒，其余大部分仍通過(guò)市場(chǎng)批發(fā)銷(xiāo)售。展望未來(lái)，蔡連柱坦言，精品售價(jià)展現(xiàn)出了玉田包尖白菜的品種、品牌價(jià)值，但讓更多的普通消費(fèi)者品嘗到高品質(zhì)的包尖白菜才是菜農(nóng)們的初心。

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