作者 厲彥林

上個世紀六七十年代，百姓生活不富裕，在我的故鄉沂蒙山區，各家各戶只是逢年過節才舍得吃頓餃子。尤其是年夜餃子，更是辛苦一年的重頭戲。年三十這天，媳婦、姑娘們早早忙碌起水餃的事情，鍋碗瓢盆叮當響，擇菜、剁餡、和面、搟面皮、包餃子……皮要搟得薄，餡要包得多。餃子餡大都用豬肉和大白菜調拌而成，巧取“有”和“財”諧音。有時摻進鹵水豆腐，叫“包福”。剁餡的時間長，說明這家富有、包的餃子多。包水餃是個靈巧活，把搟得又薄又圓的面皮放在左掌中，裝進餡對折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制成彎月形，像“元寶”的形狀。餃子擺放也有規則。一般先在蓋頂、簸箕中間擺放幾只元寶形餃子，然后一圈一圈地向外擺，放得整整齊齊，看著也順眼。過去為了“早發”，天不亮就忙著吃餃子、拜年，如今也與時俱進，改到天亮了。

用什么柴火下新年的第一頓水餃也很講究。我爺爺在世的時候，每年秋天都早早把黃豆秸或芝麻秸曬干，打成整齊的捆貯藏好，就等年夜煮水餃，火會越燒越旺，用它們燒水下的水餃可口，還預示著來年日子節節高，有響頭。

鍋里煮餃子，不能用鐵鏟亂攪動，最好用木鏟順著一個方向，貼著鍋沿鏟動，形成圓形，這樣餃子不粘連也不會破。但母親卻每年故意用鐵笊籬把餃子弄破了幾個，口里念叨著：“今年又掙了、又掙了”。那是一種美好期待，圖個吉利，討個口彩，增添除夕夜的歡樂氣氛。

年夜餃子吃的“隆重”。俗語說“大年三十吃餃子——沒有外人。”這是親人、家人團聚的象征。山村，平時一家人吃飯，座位是按長幼輩分排序的，家庭主婦守在桌子最外邊，主要是上菜端飯方便。這種規矩雖有些封建，但顯得自然親切。年夜飯象征團聚、團圓，必須一家人同時上桌吃。這時，長輩們盡享兒孫繞膝的天倫之樂，欣然接受晚輩客套的拜年和祝福，滿臉的皺紋開成了金菊花。晚輩們欣悅地接受家長訓誡，點頭致謝養育之恩。吃年夜餃子，是有俗規的。第一碗要敬先祖、供諸神。在院子里或者供桌前，奠完三碗餃子，燒盡三卷火紙，虔誠地祈禱一番，接著點燃辭舊迎新的鞭炮，一陣噼噼啪啪的鞭炮聲之后，一家人就可以高高興興地動筷子吃大年餃子了。

記得我小時候吃餃子時，一家人都盼著自己碗里的餃子能吃到“秘密”。那餃子里有的包著紅糖，有的包著二分、五分的硬幣。每當我爺爺吃到糖餃時，總會裂著掉了牙的嘴巴甜美地笑著。有幾次我為了吃到硬幣，母親勸我再吃就有了，直吃得我滿頭大汗，肚子都撐圓了才吃到硬幣。母親在一邊開心地偷笑，臉上掛著滿足與欣慰。后來才知道，母親認識每個有秘密的餃子。

我老家沂蒙山區有“起腳的餃子，落腳面”的風俗和“好吃不如餃子”的口頭禪。現在生活條件好了，吃餃子也容易了，但由于做功講究復雜，仍不愧為美食。商店里也擺滿了各種餡、各種樣式的水餃，但口感不敢恭維。每次過年回家，臨返城前母親總會自己動手給我們再包頓水餃送行，母親說，好不容易回家一趟，快趁熱吃吧！吃了這餃子，會一路平平安安、日子圓圓滿滿。水餃里分明盛滿了母愛，包裹著長輩對兒女的牽掛，無論我們走多遠，也走不出親人的惦念。

我期盼除夕之夜，回我故鄉那個小山村，守著年邁的爹娘，望著小院里高懸的紅燈籠和窗外飄舞的雪花，手捧一碗熱氣騰騰的餃子，有滋有味地品嘗豐收的喜悅和生活的香美，享受溫暖如春的親情與幸福的時光。

[責任編輯：楊凡、崔維莉、徐紅梅]

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