齊魯網(wǎng)·閃電新聞11月5日訊 （山東經(jīng)濟(jì)廣播實(shí)習(xí)記者原李慧子、顧震宇）

由山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)播出，山東廣播電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道策劃執(zhí)行的2024年【魯質(zhì)鑄好品】融媒系列直播，本期走進(jìn)山東省濟(jì)寧市，聚焦地理標(biāo)志——微山湖鴨蛋。山東微山湖經(jīng)貿(mào)實(shí)業(yè)有限公司 副總經(jīng)理 李玉松做客直播間，講述微山湖鴨蛋的傳承與創(chuàng)新故事。濟(jì)寧微山湖鴨蛋相比于其他地區(qū)的鴨蛋有哪些獨(dú)到之處呢？

鴨蛋有記載的烹任方法載于北魏《齊民要術(shù)》上說(shuō):“浸鴨子一月任食,煮而食之,酒食俱用,鹵咸則卵浮。”微山湖鴨蛋及其技藝的歷史始于元、創(chuàng)于清、發(fā)于民、盛于今。清代前期名家趙執(zhí)信曾游京杭大運(yùn)河，在微山縣昭陽(yáng)湖行書(shū)所云：“屋角參差漏晚暉，黃頭閑緝綠蓑衣。倦來(lái)枕石無(wú)人喚，鵝鴨如云解自歸”，描寫(xiě)的就是微山湖湖麻鴨的特征和習(xí)性。

微山湖鴨蛋制品制作技藝歷史悠久，可追溯至元朝。元十三年，京杭大運(yùn)河通航，濟(jì)寧及微山湖流域碼頭商貿(mào)繁榮。據(jù)《微山縣志》記載，清朝光緒二十八年，上海人金昌順到夏鎮(zhèn)月河?xùn)|開(kāi)辦“同新祥蛋廠”。金昌順成為微山湖牌蛋制品生產(chǎn)加工的創(chuàng)始人，這是微山湖牌字號(hào)和商號(hào)開(kāi)始，蛋制品技藝后經(jīng)不斷改良，逐漸傳承至第三代掌門(mén)人張成文。

 山東微山湖經(jīng)貿(mào)實(shí)業(yè)有限公司、副總經(jīng)理李玉松做客山東臺(tái)接受主持人林楠專(zhuān)訪

微山湖牌鴨蛋制品核心要素經(jīng)“運(yùn)河文化”洗禮、資源豐富突出、百年工藝延續(xù)、漁家特色菜品、品牌與技藝融合優(yōu)勢(shì)明顯。微山湖鴨蛋制品包含微山湖咸鴨蛋和微山湖松花蛋兩種。制作方式上，蛋源來(lái)自微山湖麻鴨基地，浸泡湯料是采用延續(xù)百年的獨(dú)特傳統(tǒng)秘方配制，以鹽水腌制或黃泥腌制法，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的敲蛋挑選、清洗分級(jí)、入缸碼放、配料調(diào)味、出缸烘干、光照精選、高溫滅菌（熟化）、真空包裝、感官檢測(cè)等20道工藝制作而成。制作程序必須滿(mǎn)足“過(guò)三關(guān)”：鮮度、溫度、時(shí)長(zhǎng)三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)和“闖九州”：九道重點(diǎn)工序的六字技術(shù)。技術(shù)研發(fā)的產(chǎn)品有無(wú)重金屬（無(wú)鉛）無(wú)殼香鹵松花蛋、恒溫循環(huán)速腌咸蛋等。微山湖松花采用獨(dú)創(chuàng)的百年老泥壓缸，恒溫90天料浸高彈易剝，首創(chuàng)環(huán)保無(wú)重金屬無(wú)鉛工藝，形似墨色，呈透明的茶褐色，色晶油潤(rùn)，紋如雪花，Q彈似果凍，內(nèi)部五彩斑斕，具有3米高空下回彈后組織結(jié)構(gòu)完整及略帶溏心的口感，脂香濃郁，故當(dāng)?shù)赜小半x了松花蛋不成席”之說(shuō)。

微山湖牌咸鴨蛋通過(guò)加入微山湖自釀菱米酒腌制達(dá)到出油、去醒、增香功效，其打開(kāi)后鮮香撲鼻，滿(mǎn)滿(mǎn)黃油涌泉而出，蛋黃油而不膩、松沙細(xì)膩、綿軟爽滑、黃中透紅。延續(xù)百年的傳統(tǒng)技藝秘方記錄著微山湖區(qū)的發(fā)展歷程，成為研究京杭大運(yùn)河飲食文化的珍貴史料，從制作到銷(xiāo)售的過(guò)程生動(dòng)地展現(xiàn)了大運(yùn)河湖區(qū)人民的生活智慧和生存狀態(tài)，清晰地呈現(xiàn)出漁家飲食文化的發(fā)展脈絡(luò)。在文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)等方面都有著其獨(dú)特的價(jià)值。