原標(biāo)題：“蜇”么鮮，饞哭！嶗山海蜇大豐收 一船撈3000多斤能賣四五千元

來源：青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞

原標(biāo)題：“蜇”么鮮，饞哭！嶗山海蜇大豐收 一船撈3000多斤能賣四五千元

來源：青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞

“蜇”么鮮饞哭

嶗山黃山社區(qū)開始收獲海蜇一船撈3000多斤能賣四五千元黃山海蜇宴受歡迎

風(fēng)平浪靜、潮水合適，24日上午9時(shí)，嶗山區(qū)王哥莊街道黃山社區(qū)的10條漁船起航駛向大海；11時(shí)，10條漁船滿載著海蜇回港。24日，是黃山社區(qū)漁民捕撈海蜇的第一天。“今天都是滿載而歸，今年肯定又是個(gè)豐收年。”碼頭上，漁民們笑著告訴記者。

豐收 一船能撈3000多斤海蜇

船一靠岸，早已等在岸邊的“幫手”們就上船開始收拾海蜇，將海蜇分解為頭、爪子、里子等部分，然后分開存放在水桶或者箱子里。接下來，有人用固定在碼頭上的吊機(jī)將這些海蜇吊上岸來，運(yùn)到不遠(yuǎn)處的加工點(diǎn)煮熟、晾涼。

“今天收獲怎么樣？”記者在碼頭上詢問正在船上忙碌的漁民。漁民老姜朝記者喊道：“非常好，豐收了，今年是個(gè)發(fā)財(cái)年！”

老姜告訴記者，今年是個(gè)發(fā)財(cái)年。

老姜拿著一把刀子，熟練地將海蜇分解成海蜇頭和海蜇身子兩部分，海蜇頭隨手扔進(jìn)桶里，海蜇身子則扔給下道工序的一位大姐。大姐也麻利地將海蜇身子中的里子剝了下來。

老姜一邊忙碌一邊和記者聊了起來，“一天能出兩趟，一趟一個(gè)小時(shí)左右。一船能撈3000多斤，能賣個(gè)四五千元。從今天的捕撈苗頭看，今年收成會(huì)不錯(cuò)。”

“通常一網(wǎng)下去，帶著水能撈上200斤左右的海蜇，需要兩個(gè)人一起收網(wǎng)。”老姜說，海蜇?fù)粕洗螅麄儠?huì)把海蜇簡單分割，靠岸后再招呼幫手進(jìn)行深加工。

黃山社區(qū)地理位置優(yōu)越，在嶗山頭以北的海域，有一條自然形成的海底深溝，成為海蜇繁衍、生長的聚集地。所以從黃山社區(qū)碼頭出去，20分鐘就可以到達(dá)捕撈區(qū)。今年海蜇多，一般20分鐘左右就會(huì)撈滿一船。

漁民們?cè)诖咸幚砗ｒ亍?/p>

因?yàn)楝F(xiàn)在處在休漁期，出海捕撈海蜇也需要辦理捕撈證。“休漁期內(nèi)對(duì)于船只出海管理非常嚴(yán)格，我們出海經(jīng)過了幾級(jí)審核才辦下捕撈證。”一名漁民告訴記者，大家都知道休漁期不能出海捕魚，因此都格外注意，捕撈海蜇用的網(wǎng)也都是18厘米的大網(wǎng)扣，不會(huì)“誤傷”其它魚類。

一桶桶、一箱箱海蜇被吊上碼頭，由三輪車運(yùn)往附近的加工點(diǎn)，加工點(diǎn)里有用磚石壘起來的大鍋灶。水燒開，倒進(jìn)海蜇，過個(gè)15分鐘左右就出鍋。

加工 分為分割蒸煮晾涼多道工序

在岸邊的海蜇加工區(qū)，村里的婦女冒著酷暑將分割好的海蜇腦子、海蜇里子、海蜇爪子煮熟、晾涼。經(jīng)過手工分割、熱水烹煮、瀝水晾干等多道工序后，原本光滑厚實(shí)的海蜇慢慢收縮，變得筋道。

海邊的天氣又悶又熱，加上爐火的蒸烤，加工區(qū)域溫度非常高。“太熱了，這個(gè)活一般人干不了。”漁民老林介紹，干加工活的，一般都是漁民的家屬。男的出海捕撈海蜇，女的在岸上加工。如果海蜇多，一天下來，這些婦女需要在熱鍋前忙碌六七個(gè)小時(shí)，渾身上下會(huì)被汗水濕得透透的。

“一池子一般就放10筐海蜇，煮個(gè)十幾分鐘，就像咱們平時(shí)煮餃子一樣。但火候一定要掌握好，如果火候大了，海蜇體積縮得太小，重量減輕且口感也不好。”在蒸煮池旁忙碌的劉大姐說道。海蜇煮熟后，她用鍋鏟盛起，堆放到旁邊的空筐子里，然后有人將這些海蜇送到另一片區(qū)域進(jìn)行晾涼。

在晾涼區(qū)，漁民們會(huì)按照海蜇的不同部位進(jìn)行分類，然后擺放到塑料網(wǎng)盤中，旁邊還有幾臺(tái)落地大風(fēng)扇給冒著熱氣的海蜇吹風(fēng)降溫。“煮熟之后，就直接放到這兒晾到發(fā)硬。”一位負(fù)責(zé)晾涼海蜇的漁民介紹道，等水瀝盡、晾涼后，這些海蜇就會(huì)被分裝進(jìn)大小不一的塑料袋中出售。

漁民用大鍋將海蜇煮熟。

黃山社區(qū)漁民不僅擁有著一項(xiàng)傳統(tǒng)的手扒海蜇里子這項(xiàng)市級(jí)非遺技藝，對(duì)于海蜇加工也有自己的一套方法：海蜇皮和海蜇頭帶有毒素，需要進(jìn)行脫水腌制。

“在那個(gè)池子里面撒上明礬、咸鹽腌制起來。”劉大姐指著不遠(yuǎn)處的一個(gè)池子說道，在腌制過程中首先要控制好明礬和咸鹽的量，還需要不斷進(jìn)行翻攪，盡可能讓咸鹽和明礬均勻涂抹到海蜇皮和海蜇頭上，這樣就可以除去里面的毒素。

一名正在攪動(dòng)鍋里海蜇的婦女告訴記者，捕撈海蜇大概是兩個(gè)月時(shí)間，兩口子的收入能有七八萬元，多的能到十萬元。“別覺得多，你也看到了，這錢掙得真不容易。”她擦了一把汗說。

創(chuàng)新 海蜇宴成社區(qū)亮麗名片

捕撈上岸的海蜇，最終都會(huì)端上餐桌。這些軟綿綿、沒有筋骨的海蜇，口味怎么樣？會(huì)受歡迎嗎？漁民老林聽了記者的疑問后，指著剛從鍋里撈出來的海蜇里子說：“可以說是供不應(yīng)求，這些海蜇里子每斤能賣到100多元。海蜇的吃法，粗算起來能有20多種呢，每一種口味都不相同，各有各的特點(diǎn)。”

海蜇里子因?yàn)樯伲拷锬苜u到100多元，而相對(duì)多的海蜇爪子、身子、腦子則能賣到十多元一斤。老林介紹，現(xiàn)在人們“會(huì)”吃了，之前海蜇只是簡單地加工，用明礬腌制成海蜇皮，拌個(gè)白菜心吃。而現(xiàn)在海蜇的每個(gè)部位都有不同的吃法。“在烹飪中，海蜇可以起到‘提鮮’的作用。”老林說，海蜇頭雖然便宜，但是用它燉拉瓜，那個(gè)味道絕了！

正在幫親戚加工海蜇的小林告訴記者，他在附近經(jīng)營一家酒店，海蜇是顧客們喜歡的一道菜，特別是海蜇里子炒白菜，吸引了很多回頭客。

黃山社區(qū)南距太清宮1．5公里，北距華嚴(yán)寺4公里，不僅以秀美的景色和厚重的歷史文化聞名，海蜇宴更是一張亮麗的名片。400余年前，黃山建村始，村民靠海吃海，就有捕撈、加工、食用海蜇的傳統(tǒng)。如今黃山社區(qū)的漁民不僅傳承了海蜇的分離、加工技藝，還創(chuàng)新了黃山海蜇宴系列菜品。

記者了解到，在休漁期結(jié)束前的這段時(shí)間都是捕撈海蜇的好時(shí)候，大量的海蜇上岸，除了供應(yīng)青島市民，還會(huì)銷往煙臺(tái)、威海等地。

／新聞內(nèi)存 ／

黃山念好海蜇致富經(jīng)

近年來，在王哥莊街道的支持下，黃山社區(qū)因地制宜，突出品質(zhì)，不斷創(chuàng)新，著力打造“一村一品”，在海蜇產(chǎn)業(yè)上念好致富經(jīng)。

黃山社區(qū)的漁民成立了海蜇專業(yè)合作社，開起了漁家宴，創(chuàng)制了黃山海蜇宴，逐漸形成了“黃山海蜇”產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)了品牌化、規(guī)模化建設(shè)，已成為拉動(dòng)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的有力引擎。

黃山海蜇宴有將近10道菜，主要以海蜇里子炒白菜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇涼粉、海蜇爪子燉拉瓜等為主，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家宴帶來了源源不斷的生意。

／海蜇吃法 ／

海蜇里子炒白菜

海蜇里子是海蜇身上賣得最貴的部位，它必須趁海蜇新鮮的時(shí)候快速撕下，時(shí)間長了就撕不下來了。一個(gè)500斤重的海蜇，最多只能出三四斤海蜇里子，吃到嘴里的口感像是里脊肉，還有著來自海洋的獨(dú)特鮮味。

海蜇涼粉

海蜇皮煮熟后，自然涼透后會(huì)變得細(xì)嫩順滑。用刀切成小塊，配上漁家人自制的榨菜或者清甜的膠東白菜心，以蒜泥、米醋調(diào)味，味道酸爽、清涼可口。大熱天來上一碗海蜇涼粉，整個(gè)人都要涼爽好多。（觀海新聞／青島早報(bào)記者 魏鈮邦 實(shí)習(xí)生 張?jiān)?/p>

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