原標題：腌出翠綠健康咸菜農民獲評淄博工匠

來源：農村大眾報

原標題：腌出翠綠健康咸菜農民獲評淄博工匠

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11月26日，2024年度淄博工匠公布，淄川區羅村鎮演禮村農民張世鋒入選。“這不僅是對我本人的認可，更是對傳統食品行業的肯定。”張世鋒說。

張世鋒在腌制咸菜業內小有名氣，目前在一家食品企業搞研發（下圖）。20多年來，張世鋒帶領他的技術團隊，遍訪食品加工專家，做實驗無數次，其中“維C油腌菜及其制備方法”獲得國家發明專利，令行業苦惱的亞硝酸鹽問題被徹底攻克。其生產工藝進入淄川區及淄博市非物質文化遺產名錄，張世鋒為非遺傳承人，并獲得淄川工匠稱號。在山東省第四屆非物質文化遺產精品展上，“維C油腌菜”很受歡迎。

在他的建議下，公司又投資新上各種高端設備，從制備、清洗、滅菌等流程全面升級，創新應用維生素C粉與乳酸鏈球菌素腌制融合技術，配合微波低溫滅菌，把產品營養流失降到最低限度。他所腌的咸菜成品外觀翠綠，口感爽脆、味道清香。產品在數次抽檢中，合格率均達到100%，成為山東名特產和名小吃，并在多次展會中獲獎。

農村大眾報通訊員 閆盛霆

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