原標(biāo)題：日銷千串酸蘸兒、二三百杯奶茶……初春濟(jì)南老街“煙火氣”正濃

來(lái)源：海報(bào)新聞

原標(biāo)題：日銷千串酸蘸兒、二三百杯奶茶……初春濟(jì)南老街“煙火氣”正濃

來(lái)源：海報(bào)新聞

大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?李金珊 張大衛(wèi) 濟(jì)南報(bào)道

“老板，還要等多久呀？”

“老板，十分鐘能好嗎？”

……

“馬上好，馬上好！”

正在店內(nèi)“摔”糖翅兒的張正倫

在游客們不停的催促聲中，身穿藍(lán)色棉襖，戴著黑色圍裙和套袖的張正倫在濟(jì)南曲水亭街不足十平方米的店內(nèi)熟練的“摔”著糖翅兒，他一手舉著不停咕嚕咕嚕冒泡的糖漿大鍋，一手迅速把串好的“梅花烙”在糖漿里滾蘸一圈，再將“梅花烙”啪地“摔”在面前的大石板上，遇冷凝結(jié)的“糖翅兒”，就像泉水潑出去的瞬間被定格了一般，每一串酸蘸兒的“糖翅兒”造型都別具一格，無(wú)一雷同。

以前一天賣個(gè)4、5串

現(xiàn)在一天1000串不夠賣

“老板，我要三串。”“我要兩串梅花的，一串圓的。”看著剛做好的酸醮兒了，排在前面的游客臉上紛紛露出欣喜的表情。不到十分鐘，張正倫剛做出鍋的近百串酸蘸兒就被搶購(gòu)一空，看著新來(lái)的游客又排起等待的長(zhǎng)龍，他連忙往鍋內(nèi)加入冰糖、香油和水，準(zhǔn)備再熬制一鍋糖漿。

排隊(duì)等待購(gòu)買酸醮兒的游客

熬糖的間隙，作為濟(jì)南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)酸蘸兒第四代傳承人的張正倫終于能稍稍休息一下，他對(duì)記者說(shuō)，“從過(guò)年到現(xiàn)在，店里情況是開門即排隊(duì)，人最多時(shí)能排到百米外的后宰門街上，每天準(zhǔn)備1000串酸蘸兒，上午十點(diǎn)開門，下午6點(diǎn)前就全部賣光了。”

張正倫店里的網(wǎng)紅產(chǎn)品“梅花烙”

看到那么多人喜歡自己做的酸蘸兒，張正倫既高興又自豪，他介紹說(shuō)，酸蘸兒這個(gè)名字是根據(jù)濟(jì)南話“山楂兒”音譯而來(lái)的，制作一串“梅花烙”，看似簡(jiǎn)單，卻需要11道工序，要把新鮮的山楂去蒂去核，填上棗泥、豆沙餡兒，用竹簽串起5個(gè)山楂，再用瓜子仁、白芝麻等裝飾成梅花圖案，最重要的一步就是“摔糖翅兒”，用泉水、冰糖和香油熬制出的糖漿晶瑩剔透，在他獨(dú)門技藝下“摔”出的“糖翅兒”口感更是酥脆香濃。

“一串梅花烙需要15個(gè)瓜子仁，500串就需要7500余個(gè)瓜子仁，光前期準(zhǔn)備工作就是一項(xiàng)大工程，6點(diǎn)賣完下班就開始準(zhǔn)備第二天的梅花烙，還要再忙幾個(gè)小時(shí)，睡覺時(shí)腿累的都抽筋，這門手藝看著簡(jiǎn)單，學(xué)起來(lái)真得下苦功夫。”張正倫說(shuō)，雖然現(xiàn)在是全年無(wú)休，但自己屬于是“累，并快樂(lè)著”。

“相比疫情期間，整條街上看不到幾個(gè)行人，熬上一鍋糖，做出幾十根酸蘸兒，就只能賣出去四五串，剩下的只能送人或者扔掉，那時(shí)候是真的很心疼，現(xiàn)在就不一樣了，春天也到了，街上游客越來(lái)越多，大家三五成群的出來(lái)逛逛，認(rèn)可購(gòu)買酸蘸兒的人也越來(lái)越多，這種感覺真是太好了。”看著窗口外熙熙攘攘排隊(duì)的人群，張正倫感慨道。

“和天南海北的顧客自由交流，這感覺太滋兒了”

二月份的濟(jì)南，陽(yáng)光明媚，乍暖還寒，在濟(jì)南市旅游“網(wǎng)紅打卡地”曲水亭街上，像張正倫一樣忙碌的還有曲水羲和飲品店店主曹雅男，他是這條街上的“土著”居民，祖祖輩輩生活在曲水亭街。

曹雅男的飲品店位于曲水亭街中段，主營(yíng)麥乳精、酸梅湯、油茶等有濟(jì)南特色的飲品，小店面積不大，裝修卻很特別，白墻黑瓦間“探”出的大玻璃窗口，將古典美和現(xiàn)代美很好的融合在一起。

曲水羲和飲品店

“到今年5月份，這家店就算是開了整十年了。” 曹雅男告訴記者，在開這家飲品店之前，他做了十幾年的設(shè)計(jì)工作，但設(shè)計(jì)工作無(wú)休止的加班和巨大的精神壓力使他身心俱疲，想換一種生活方式的他，便選擇了在自家的老房子開一家飲品店。

作為曲水亭街上的首家飲品店，它見證了曲水亭街上近十年的變化。“從2013年開始，濟(jì)南旅游業(yè)越來(lái)越繁榮，來(lái)我們街上旅游的游客也越來(lái)越多，我們的生意也越來(lái)越好，收入能養(yǎng)家了，我和妻子就全職經(jīng)營(yíng)這家奶茶店。”曹雅楠回憶著說(shuō)，那時(shí)生意好時(shí)，很多外地游客特意坐火車趕來(lái)喝他們家的酸梅湯、奶茶，一天熬好多鍋，茶葉都供不上。

“從開店到疫情前，生意屬于一年比一年好的，但疫情那三年是確實(shí)很難很難，早晨來(lái)了收拾收拾，打開門營(yíng)業(yè)，一直到晚上七八點(diǎn)關(guān)門，一杯都賣不出去的情況經(jīng)常發(fā)生。”曹雅楠告訴記者，疫情前，街上的外地游客特別多，坐在店里，能聽到來(lái)自全國(guó)各地的口音，但疫情期間，幾乎見不到外地游客，來(lái)街上逛逛的一般都是濟(jì)南本地游客，周一到周五街上十分冷清，沒(méi)什么人。

“如果不是自己家的房子，沒(méi)有租金，壓力小一點(diǎn)，這個(gè)店很有可能就經(jīng)營(yíng)不下去了。”曹雅男苦笑著說(shuō)，人到中年，上有老下有小，還有各種房貸的壓力，生活支出壓力，“那時(shí)生意差到一度想把店關(guān)了出去找工作，好在前七年的用心經(jīng)營(yíng)，有不少濟(jì)南的老顧客來(lái)支持生意，想到要對(duì)自己近十年的努力和付出負(fù)責(zé)，對(duì)喜歡這個(gè)店的顧客負(fù)責(zé)，后來(lái)自己還是咬牙堅(jiān)持下來(lái)了。”

接受采訪期間，有不少游客來(lái)店前購(gòu)買飲品，曹雅男一邊熱情的向游客介紹，一邊麻利地制作飲品，他高興地告訴記者，“現(xiàn)在疫情過(guò)去了，我們生意又好起來(lái)了，從初一到初六，再到每周的周末，我和我愛人都忙的腳不沾地的，一天能賣個(gè)二三百杯，收入也能達(dá)到小三千塊錢。”

看著街上游客比肩接踵，曹雅男嘴角止不住上揚(yáng)，他說(shuō)，“疫情三年街上游客，一個(gè)是少，另外一個(gè)，大家都匆匆而過(guò)，戴著口罩，眉頭緊鎖的，但是你看現(xiàn)在，戴口罩的人慢慢少了，大部分都是家庭出游，街上老人孩子多了，臉上都洋溢著笑容，這是游客們臉上最大的改變。”

“我很享受能和天南海北顧客自由交流的狀態(tài)。”曹雅男笑著告訴記者，除了飲品店主，他還有項(xiàng)“隱藏技能”——老城區(qū)金牌導(dǎo)游，“來(lái)了顧客，我都會(huì)給他們介紹老濟(jì)南哪里好吃哪里好玩，誰(shuí)家魯菜做的正宗，前面王府池子哪里好玩，推薦景美人少的泉池等等，這項(xiàng)技能已經(jīng)三年都沒(méi)有用武之地了，今年春節(jié)后終于又恢復(fù)如常了！這種感覺，太滋兒了！”

“感覺大家精氣神都提上來(lái)了”

與曲水亭街上車水馬龍形成鮮明對(duì)比的，是街邊充滿文藝氣息的小茶館，名為曲院禾風(fēng)的茶館內(nèi)，環(huán)境清幽，在綠植掩映間，拾階而上，悠閑靜謐的空間瞬間就能讓人內(nèi)心放松下來(lái)。店主劉光山告訴記者，從小生活在這條街上的他，對(duì)這條街有著特別的感情，濟(jì)南因泉水而聞名，自己又愛喝茶，為了讓更多人品嘗到泉水泡茶的味道，便在街邊開了這家茶館。

“現(xiàn)在的生意，感覺要比疫情前還好。”談及近期的生意，劉廣山滿眼笑意地說(shuō)，隨著近期濟(jì)南旅游業(yè)各大利好政策的出臺(tái)，各大景區(qū)門票免費(fèi)，明顯感覺街上客流量的暴增，平時(shí)一天最多有四五桌顧客同時(shí)坐在店內(nèi)喝茶，現(xiàn)在最多一天同時(shí)能有十幾桌顧客，“店里的桌子全部坐滿了，茶具都不夠用的了，一天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到三四千元，經(jīng)常要加班到凌晨一兩點(diǎn)。”

“相比疫情期間，連著幾天不開張的日子，這種感覺真是，久違了！”看著熱鬧的街道，劉廣山感慨地表示，新冠病毒感染調(diào)整為“乙類乙管”后，他預(yù)計(jì)街上客流量恢復(fù)到疫情之前，至少需要兩三個(gè)月，甚至半年以上，沒(méi)想到現(xiàn)在客流量明顯增加，“現(xiàn)在到店的顧客，南到廣州、佛山的，北到哈爾濱、吉林的，天南海北的都有，家庭組團(tuán)出行的情況也越來(lái)越常見，很多都是和家里的老人一起，還帶著不會(huì)走路的孩子，這種情況在之前是見不到的。”

周末曲水亭街上熙熙攘攘的游客

劉廣山一邊忙著給客人沖茶，一邊告訴記者，現(xiàn)在不僅是客流量有了明顯變化，就連顧客們喝茶時(shí)討論的內(nèi)容都有了“天差地別”。“之前來(lái)喝茶的客人們，討論的最多的便是哪里哪里有了限制，生意虧本、不好做等等，現(xiàn)在，大家情緒上有了明顯的變化，都在討論哪里好玩，要去哪里旅游，感覺大家精氣神都提上來(lái)了。”

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