原標題：食品安全宣傳周 |濟南疾控：注意！重金屬污染在食品中的危害

來源：愛濟南新聞客戶端

原標題：食品安全宣傳周 |濟南疾控：注意！重金屬污染在食品中的危害

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《空心菜重金屬超標》是真的嗎？

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想要知道重金屬污染在食品中的危害

首先要了解什么是重金屬！

什么是重金屬？

說到重金屬，大家應該不會陌生。重金屬指的是相對原子質量大于55的金屬，約有45種。錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等并非生命活動所必須。重金屬超過一定濃度，會對人體健康產生危害。

今天我們就來聊聊

對人體有害的重金屬：鉛、鎘、汞、鉻。

一、什么是食品中的重金屬？

鉛

鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，可以對造血系統(tǒng)、神經系統(tǒng)和腎臟造成損害，過量鉛攝入可影響兒童生長發(fā)育，國際癌癥研究機構（IARC）將鉛列為可能的人類致癌物。

鎘

鎘主要通過飲用水、食物、香煙等外界環(huán)境進入人體，損害血管、肺、腎、肝等組織系統(tǒng)，日本曾因鎘中毒出現(xiàn)過“痛痛病”。IARC將鎘及鎘化合物列為已確定的人類致癌物。

汞

有機汞化合物毒性最大且具有較強的蓄積性，可通過食物鏈在人體內蓄積，損害腎臟、肝臟、腦血管和中樞神經系統(tǒng)等，引發(fā)“水俁病”。IARC將甲基汞化合物列為可能的人類致癌物。

鉻

三價鉻是人體必需的微量元素，六價鉻是有害元素，可影響機體的抗氧化系統(tǒng)，IARC將六價鉻化合物列為已確定的人類致癌物。

二、哪些食物重金屬含量易超標？

01、蔬菜、水果

土壤對重金屬有很強的富集和遷移作用，容易使農作物在生長環(huán)境中被污染導致重金屬含量超標。農作物不同部位重金屬污染的程度依次為：根>莖>葉>果，水果受重金屬污染較低，蔬菜中鉛、鎘污染狀況普遍存在，汞的污染水平較低。

02、谷物

近年的鎘大米事件，土壤中鎘含量較高是鎘超標的重要因素。小麥和玉米不僅容易受到重金屬鉛、鎘的污染，其他重金屬如銅、錳在其植株的不同部位進行蓄積。

03、水產動物及其制品

魚類、甲殼類、雙殼類和頭足類水產動物對重金屬具有富集作用，內臟的富集能力明顯高于其他組織。甲殼類中的鎘含量明顯高于其他水產動物。

三、重金屬超標會不會中毒呢？

《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2022）規(guī)定的限量值為重金屬的總含量，重金屬在生物體內中可以有機形式存在，也可以離子態(tài)存在，離子態(tài)的重金屬毒性較高，有機態(tài)無毒或毒性非常微弱。鉛、鎘、汞、鉻雖然在部分食品中富集性較高，但其是以各種有機化合物形態(tài)存在，因此降低了其對生物體的危害。

只要污染物濃度不超過標準限量，普通暴露水平不會對食用者的健康帶來危害，只有長期大量攝入高含量的食物，才會引起中毒。

四、健康小貼士

1、選購產地生態(tài)環(huán)境好的農產品、水產品，規(guī)避可能的重金屬污染風險。

2、保證攝入充足的鐵、鈣、鋅等微量金屬元素和維生素，可以減少人體對有害重金屬的吸收。

3、合理膳食、均衡營養(yǎng)，食物應多樣化

4、保護環(huán)境，防止病從口入，從我做起，保護食品安全，你我息息相關。

（愛濟南記者：李少慶 通訊員：尹士平 雷文敬 孫婷）

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