春日的暖風(fēng)一吹，吃貨們是否都聞到了野菜的氣息？

暖風(fēng)吹拂三四月，泰安岱岳區(qū)鄉(xiāng)下山頭田邊的野菜要長(zhǎng)出來(lái)啦！

這可是吃野菜的最好季節(jié)那種春的氣息，那種野菜的土味，白蒿、荊芥、香椿 ...

又鮮又爽口，味道獨(dú)特還有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

找個(gè)周末帶上家人朋友拿起小鏟子，奔向岱岳區(qū)希望的田野，尋找舌尖上的“野味”啦！

小科普：

野菜，并非特指某種蔬菜，而是非人工種植的蔬菜，采集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的寶藏之一。

從前人們吃野菜，有“充饑”的原因

如今人們吃野菜

大都是因?yàn)橐安恕昂锰幎喽唷眫

野菜有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)，也是人與自然相生相伴的見(jiàn)證。野菜無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。野菜也是極好的藥材。

白蒿

薺菜

苦菜

荊芥

白蒿

養(yǎng)肝護(hù)肝小能手

道朗鎮(zhèn)北張村

白蒿是一種中藥本草，可以清熱解毒、抗菌抗炎、利膽退黃、降血脂。

白蒿生于海拔500-4200m的路旁、荒地、河灘、草原、干山坡或林緣等地。根系發(fā)達(dá)，在草場(chǎng)正常利用的條件下，主根可伸入100厘米的土層中，側(cè)根和不定根多，大量集中在30厘米以?xún)?nèi)的土層中。根系入土深度超過(guò)株高的4～5倍，根幅大于冠幅2～3倍。利用過(guò)度，生境干旱程度加劇，植物地下部分則犬于植株高度的10～20倍，主根作用減弱，不定根大量出現(xiàn)，甚至發(fā)展到以不定根代替主根的作用。另一特點(diǎn)是，枝條在適宜條件下能長(zhǎng)不定根，當(dāng)枝條長(zhǎng)出不定根，植株受踐踏后，枝條脫離母株，亦能發(fā)育成新個(gè)體。

白蒿清蒸▼

材料：蒜、面粉、色拉油、鹽、干辣椒

新鮮白蒿清洗干凈，加適量面粉，放在篦子上蒸熟；

炒鍋燒熱放色拉油，加入蒜末、鹽、干辣椒翻炒；

將蒸熟的白蒿放入餐盤(pán)，再淋上step2的調(diào)料即可。

▼ 白蒿雞蛋餅

白蒿摘洗干凈；把白蒿切碎備用；把白蒿放到碗里，加入兩勺面粉，一個(gè)雞蛋，鹽；攪拌均勻；電餅鐺里放入花生油預(yù)熱2分鐘，把白蒿面糊倒入，用鏟子攤勻；兩分鐘后翻過(guò)來(lái)稍烙。（一定不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致餅太干）；放到菜板上切塊；烹飪技巧：電餅鐺烙餅，一定不要時(shí)間太長(zhǎng)，餅會(huì)發(fā)干，影響口感。一般像這樣的薄餅頂多4分鐘就可以了。雞蛋也可以多放，看自己的喜好而定。

香椿

名貴的樹(shù)上蔬菜

道朗鎮(zhèn)里峪村

香椿，又名香椿芽，是少見(jiàn)的樹(shù)上長(zhǎng)的野菜，綠葉紅邊，香味濃郁，自古就是宴客的名貴蔬菜，富含維生素、胡蘿卜素，有健脾開(kāi)胃、美容養(yǎng)顏的功效！

不少專(zhuān)家都提到，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

曾被評(píng)為山東省綠色食品的“里峪香椿”，純天然種植，吃著安全放心，還讓大伙自己親手采摘，那個(gè)新鮮就更沒(méi)法說(shuō)了，想采哪棵摘哪棵，嫩的、好的隨大伙兒挑。

香椿炒雞蛋 ▼

香椿炒雞蛋是最常見(jiàn)的吃法，要用鮮嫩的葉芽，去掉粗硬的葉柄，洗凈后先用開(kāi)水燙一分鐘，再切碎和雞蛋一塊炒。

▼ 香椿拌腐竹

把香椿焯水后，撈出來(lái)過(guò)一下涼水，切成段；腐竹提前泡軟，再在開(kāi)水中過(guò)一下，然后再過(guò)一遍涼水，切小段后和香椿放在一起，加入鹽、醋、辣椒油、蔥花等攪拌均勻。

▼ 香椿拌豆腐

將香椿芽用開(kāi)水焯后放涼，切碎后與豆腐涼拌，加入香油，精鹽等等調(diào)料，色澤一清二白，味道非常鮮美。

荊芥

遙知不是草，為有暗香來(lái)

道朗鎮(zhèn)里峪村

月，東風(fēng)起，百草競(jìng)長(zhǎng)，在中國(guó)的大部分山野，我們都可以看見(jiàn)一種本草，柔軟輕盈、隨風(fēng)搖曳，但卻不肯向任何風(fēng)低頭——它就 是 荊芥。

荊芥是一種香氣強(qiáng)烈的綠植， 在醫(yī)學(xué)上通常被當(dāng)作是一種重要本草，荊芥主要以鮮嫩的莖葉作為蔬菜食用。 而荊芥的嫩尖也可以是夏季綠葉香辛蔬菜最佳的調(diào)味品，是一種 保健型辛香蔬菜 。

荊芥富含芳香油，可驅(qū)蟲(chóng)滅菌，生食熟食均可，但以涼拌為多。荊芥制作的食物，具有 防暑、增進(jìn)食欲、開(kāi)胃健脾、消食下氣、祛風(fēng)、解表、除濕、醒酒 的功效。

據(jù)道朗鎮(zhèn)里峪村當(dāng)?shù)卮迕裾f(shuō)，這可是里峪特有的一種野菜。它碾碎了可以用來(lái)止血，還可作 為 治流行感冒的中藥。荊芥的葉片很香，村民說(shuō)，用新鮮的荊芥葉炒雞蛋，味道甭提有多香了，還可以強(qiáng)身健體呢。

涼拌荊芥黃瓜

1.荊芥去根及莖，留下嫩葉用淡鹽水泡五分鐘，洗凈備用;(淡鹽水有助于去除葉子上的臟東西或者小蟲(chóng))

2.黃瓜拍碎，青辣椒切絲，大蒜剁成末狀。

3.鹽，味精，白糖，醋及麻油調(diào)汁，倒入盆中拌勻即可。

▼ 荊芥魷魚(yú)須

買(mǎi)回的荊芥，將靠近根部的老桿直接掐掉，只取嫩葉和靠近頂端的側(cè)枝和嫩桿，洗凈后晾干。

魷魚(yú)頭去掉，從開(kāi)口處取出肚子里的內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。另外準(zhǔn)備鮮檸檬半個(gè)。

然后把水燒開(kāi)，放一些黃酒，蔥姜之類(lèi)，把魷魚(yú)須放入，下鍋煮熟撈出備用，一定要熟透后再食，否則容易拉肚子哦!

將所有材料都放在一個(gè)大碗里。

另取一小碗，少許鹽、香油、醋、醬油、糖、紅油辣子、芝麻、蒜泥可以多下來(lái)點(diǎn)兒，殺菌又提味，調(diào)成調(diào)料汁，澆到上述材料上，拌勻即可食用。

溫馨提示：

采摘野菜的時(shí)候，要注意保護(hù)生態(tài)環(huán)境。太陽(yáng)下蹲著挖野菜絕對(duì)是個(gè)體力活兒，必須做好準(zhǔn)備：帶足飲用水，做好防曬工作。挖前先活動(dòng)一下手腕，抻抻胳膊、動(dòng)動(dòng)手指等，讓身體準(zhǔn)備好再開(kāi)始。同時(shí)要注意，連續(xù)挖的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以防腰肌勞損或腰部扭傷等。挖完野菜后不能立即快速站起， 需慢慢起身，以防腦部供血不足導(dǎo)致頭暈。

周末來(lái)臨，挖野菜，走起。

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 王逸涵

[責(zé)任編輯：穆楠]

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