紅燒肉的歷史，大約可以追溯到公元5世紀(jì)。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中記載了紅燒肉的具體做法，這是目前傳世文獻(xiàn)中的最早記錄。當(dāng)然，按常理推斷，這道名菜實(shí)際出現(xiàn)的年代比這還要更早。《齊民要術(shù)·蒸缹》有言：凈燖豬訖，更以熱湯遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令凈。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著甕中；稍稍添水，數(shù)數(shù)接脂。脂盡，漉出，破為四方寸臠，易水更煮。下酒二升，以殺腥臊——青、白皆得。若無(wú)酒，以酢漿代之。添水接脂，一如上法。脂盡，無(wú)復(fù)腥氣，漉出，板切於銅鐺中缹之。一行肉，一行擘蔥、渾豉、白鹽、姜、椒。如是次第布訖，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意飽食，亦不膩，乃勝燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於銅器中布肉時(shí)下之。其盆中脂，練白如珂雪，可以供馀用者焉。后經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)以及現(xiàn)代烹飪器皿改進(jìn)而成。

[責(zé)任編輯：楊凡、蘇佳]

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