原標題：尋“味”中國年｜魯味里的“情味”與“年味”

來源：新華社

原標題：尋“味”中國年｜魯味里的“情味”與“年味”

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新華社濟南1月28日電（記者張力元）每到年關，海二八宴席制作者賈立峰都忙得不亦樂乎。海二八是聊城市茌平區農村宴席的“高規格”，它的“海”不指大海，而是指“量大菜多”。

聊城以“江北水城·運河古都”而著稱。明清時期，運河上的商船載來了各地美味，在當地留下了“南甜北咸，東辣西酸”的記憶，鄉村大廚索性將這些組合成一桌。“我用了約20年的時間尋找‘代表菜’，走訪各個村莊，登門學廚。”賈立峰說。

海二八宴席共34道菜，先上蜜三刀、豬耳朵等八個茶肴，用“四甜四咸”開啟味蕾；再上各類丸子，這被稱為“鈴鐺菜”，圖個熱鬧；之后的蔥油魚、炒雞等硬菜也沒有重樣的。“丸子配肉片叫‘天圓地方’，雞配魚叫‘吉慶有余’。碗得對稱擺放，寓意穩穩當當。”賈立峰說。

在山東省聊城市茌平區賈寨鎮的一家飯店，店主為顧客上海二八宴席。新華社發（馬紅坤 攝）

當地人說，海二八宴席通常要有喜慶之事做背景，這是講究。而飯菜食材隨時令而變，這是實誠。

九轉大腸、糖醋鯉魚、蔥爆腰花、四喜丸子……膾炙人口的美食中，蘊含著豐富的歷史文化，也體現著山東人的性情。

淄博市博山區的博山酥鍋在年夜飯上也占有“一席之地”。博山區飲食行業協會副會長趙熠介紹，博山酥鍋的食材包括帶皮五花肉、豬蹄、炸豆腐、藕、大白菜、海帶等。制作時，將這些食材按特定的順序擺放進砂鍋里，再加入醬油、醋、白糖、料酒等調料，用文火慢燉數小時直至食材酥爛入味。

博山區制陶歷史悠久。據介紹，當年有陶瓷工匠帶著飯菜去上工，為了保溫就把飯菜放在窯爐的余火邊，久而久之發現，經過小火慢燉的菜味道更好，于是就有了博山酥鍋。

“咕嘟咕嘟”，魯味也有聲音。如今，博山酥鍋創新求變，博山區一家食品廠負責人翟清芝介紹，為了解決傳統酥鍋不易保存、配方相對固定的問題，近年來，不少廠家開始提供“私人定制”服務，為顧客制作甲魚、鯉魚、排骨等酥鍋，還可根據要求調整甜度、咸度，并對食物進行真空包裝。

“要的就是一個蒸蒸日上！”每逢節日和慶典，膠東人喜歡蒸花餑餑。走進榮成市一家花餑餑工坊，面香味撲鼻而來，工坊負責人呂曉霞取出一塊面團，揉搓整形后，用剪刀麻利地“雕”出卡通造型的蛇的五官。

花餑餑也叫“花饃”，是膠東地區過年常用的面點，距今有300多年歷史。2009年，膠東花餑餑習俗成為山東省級非物質文化遺產。

手藝人在制作刺猬造型的花餑餑。新華社記者 張力元 攝

多年來，手藝人用剪刀、牙簽、勺子等簡單工具，就可以將面團制成動物、人物造型，還能做成仙桃、石榴等，生動逼真。進了“臘月門”，不少膠東人還會專門選購葫蘆花餑餑，寓意“福祿滿堂”。

蒸、煮、炒、溜……山東人在制作魯味的同時，也感受著“情味”與“年味”。

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