原標(biāo)題：非遺里的年味兒 | 孔府菜端上百姓餐桌

來源：大眾日報(bào)

原標(biāo)題：非遺里的年味兒 | 孔府菜端上百姓餐桌

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1月27日（農(nóng)歷臘月二十八），曲阜市孔府菜研究會副會長孔凡銀一大早便趕到了孔府門前，熟練地洗菜切菜、起鍋燒油，當(dāng)一人高的蒸籠騰起煙、大鐵鍋里油花濺，濃濃的年味兒便在傳承了千年的孔府菜烹飪技藝中滿溢了出來。

“陽關(guān)三疊這道菜講究咸鮮清香、口感松軟，所以蛋皮要煎香、雞肉茸要上勁。”孔凡銀一邊煎制著金黃的蛋皮一邊向聚在周圍的游客解釋，“陽關(guān)三疊”是孔府的獨(dú)有菜肴，表達(dá)了主人祝朋友旅途順利平安的心愿，此菜用在年夜飯中，又有辭舊迎新之意。見有游客慌慌張張?zhí)统鍪謾C(jī)開始記錄烹飪流程，孔凡銀忙指了指桌臺上的“年夜飯孔府菜推薦食單”二維碼，拿手機(jī)一掃，詳盡的菜品制作視頻一下跳了出來。

年夜飯是春節(jié)的重頭戲，為更好建立起“非遺”與“年”之間的聯(lián)系，曲阜三孔景區(qū)策劃推出了“品孔府味道、烹文化年菜”活動。官方推介了“陽關(guān)三疊”“詩禮銀杏”等十道寓意吉祥、制作簡便的孔府菜加入年夜飯，同時精心錄制了烹飪教學(xué)視頻，有興趣的游客回家照著視頻可做上一做。

孔府菜是魯菜的代表菜系，秉承孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀念，凝聚著儒家文化的底蘊(yùn)，是我國傳統(tǒng)美食文化中的瑰寶。2011年，孔府菜烹飪技藝列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

“由于孔府在歷史上‘與國咸休’的政治地位，孔府菜不僅吸納了宮廷菜的特色，更薈萃了全國各地地方菜的精華，其菜品自然具有融南匯北、與時俱進(jìn)的顯著特征。”談到孔府菜與年夜飯的適配度，孔府菜博物館講解員周長榮說，孔府菜不僅可鹽可甜、可蒸可煮，更超越了色、香、味三個維度的菜品考量標(biāo)準(zhǔn)，做到了色、香、味、意、形、養(yǎng)、器、溫樣樣俱全，用在強(qiáng)調(diào)節(jié)日儀式感的年夜飯中再合適不過。

“就拿‘詩禮銀杏’這道菜來說，它不僅表達(dá)了詩禮傳家、家族興盛的家風(fēng)要求和新年祈愿，還充分考慮到了年夜飯葷多素少易上火的特點(diǎn)，以雪梨、白果、蜂蜜等為主料，主打滋陰潤燥，文化、口味、營養(yǎng)一次性給足了。”眼看著手中厚厚一沓食單迅速被游客們索要一空，周長榮樂呵道：“當(dāng)孔府菜端上尋常百姓家的年夜飯餐桌，年的味道肯定會更濃！”（記者 孟一 通訊員 劉康）（完）

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