原標題：給“看不見的后廚”裝上“電子眼”

來源：中國市場監管報

原標題：給“看不見的后廚”裝上“電子眼”

來源：中國市場監管報

本報訊“自從有了‘云監管’平臺，消費者對我們的外賣質量更放心，這幾天單量增加了兩三倍。”3月19日，在山東省威海市韓樂坊商圈無堂食外賣特色街區，戀尚東北老式大碗麻辣燙店主孫鐵梅說。

孫鐵梅所說的“云監管”平臺，是威海市市場監管部門為優化消費環境、助力提振消費，在全省率先開展無堂食外賣規范提升行動中，打造的無堂食外賣“云監管”平臺。該平臺不僅可以將商戶后廚畫面同步至外賣網絡平臺，讓消費者看到外賣的制作過程，還可以實現外賣“無感”監管，減少對經營主體的打擾。平臺推出以來，受到無堂食外賣行業從業人員及消費者的好評。

目前，韓樂坊商圈無堂食外賣特色街區里不少店鋪門口張貼有“云監管外賣封簽品牌店”字樣的標識牌，這些店鋪都安裝了智能攝像頭。此時，孫鐵梅剛剛完成一位消費者的點餐，她將外賣打包后，又使用“云監管”平臺外賣封簽機打印出一張封簽，并將其張貼在外賣包裝上。用手機掃一掃該封簽上的二維碼，外賣封簽過程的視頻清晰可見。

街區內另一家外賣店“鄉間黃燜雞”近期也接入了無堂食外賣“云監管”平臺。店主寧亞萍說，借助“云監管”平臺，消費者掃描封簽上的二維碼即可回看簽封過程，實現封簽的全過程追溯，不僅消費者投訴少了，單量也上去了。

無堂食商戶普遍存在經營面積小、一般開在餐飲聚集區的偏僻位置，且因缺乏實體就餐場景，極易滋生“影子廚房”“幽靈外賣”。為此，從去年12月開始，威海市、區兩級市場監管部門在無堂食外賣商戶比較集中的韓樂坊商圈開展試點，啟動無堂食外賣整治工作，對商圈無堂食外賣餐飲經營單位的經營場所、經營狀況等基本情況進行全面摸排，對摸排出的77家無堂食外賣餐飲經營單位登記建檔、動態管理，建立7個網格，每個網格安排兩名機關干部包保指導整改。

為規范無堂食外賣經營行為，威海市制定《無堂食外賣餐飲食品安全規范經營要點》，明確無堂食外賣場地布局、設備設施、環境衛生、人員管理要求，引導外賣商戶對標提升。召開無堂食外賣動員宣貫會，對照《要點》對商戶進行培訓指導，明確整治目標任務，幫助商戶增強食品安全意識，積極參與整治提升行動。市場監管部門根據外賣餐飲經營單位實際，實施“一戶一策”的幫扶改造工作。

為發揮示范帶動作用，威海市市場監管部門打造4家“樣板間”，組織餐飲經營單位現場觀摩學習，對照樣板進行全面升級改造。在改造好的無堂食外賣餐飲經營單位推廣“六常”管理：常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范和常教育，推動無堂食外賣的后廚管理向標準化、規范化和科學化發展，全面提升食品安全水平。同步打通與美團線上平臺的聯動，破解小微商戶改造成本難題的同時，實現無堂食外賣行業“互聯網+明廚亮灶”。

威海市市場監管局黨組成員、綜合執法支隊支隊長趙建波說：“今年，威海市市場監管部門在全省率先開展無堂食外賣規范提升行動，以保障餐飲安全、提升餐飲品質、助力提振消費。目前，韓樂坊試點的77家無堂食外賣店已全部完成改造升級，正在全市范圍推廣。”

下一步，威海市將踐行“有感服務、無感監管”理念，全面推進網格化監管，引導市縣網格員常態化巡視督導，開展“最美業戶”評選、“神秘買家”探店行動，持續優化營商環境，為經營主體健康發展注入新動能。

□肖建忠 孫瑞雪

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。