齊魯網(wǎng)·閃電新聞8月31日訊 今晚，《問政山東》欄目進(jìn)行第152期直播，本期的主題是提振擴(kuò)大消費(fèi)，加快服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

餐飲業(yè)是拉動(dòng)消費(fèi)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。“魯菜”是山東的一張名片，在我國(guó)飲食文化中有著舉足輕重的地位。然而，近些年來，在餐飲業(yè)市場(chǎng)上，川菜、粵菜、湘菜、徽菜等菜系快速發(fā)展，魯菜面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力越來越大。

燕喜堂位于濟(jì)南明府城金菊巷，是一家魯菜老店，始創(chuàng)于1932年，至今已有90多年的歷史，被視為魯菜的代表性名店。燕喜堂現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)者叫李致庸，他自身也是魯菜大廚。李致庸介紹說，魯菜講究“食不厭精 膾不厭細(xì)”，工藝復(fù)雜、制作難度較高，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。但隨著川菜、粵菜等一系列菜系的相繼興起，魯菜的市場(chǎng)受到了很大沖擊，在全國(guó)的影響力已經(jīng)大不如前。李致庸告訴記者，可以看到有很多其他省市的菜系涌入濟(jì)南，但是能走到南方城市的魯菜卻少之又少。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告稱：2019年度山東省以4430.46億元的餐飲收入，超過廣東，成為“中國(guó)餐飲美食第一省”；而同一年公布的中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)名單中，前十名中只有山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司一家上榜。餐飲市場(chǎng)大，魯菜比例小，形成反差。

李致庸說，以魯菜的創(chuàng)新研發(fā)為例，單靠一家或幾家企業(yè)很難完成，如何在全行業(yè)搭建起這樣的平臺(tái)，這就需要政府的引導(dǎo)和支持。

對(duì)于魯菜如何走出山東走向全國(guó)，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)趙孝國(guó)說出了自己的見解。他表示，這幾年他們一直努力將魯菜餐飲店開到上海的黃浦江邊、亞洲最大的購(gòu)物中心環(huán)球港，還要開到陸家嘴，目的就是想讓魯菜被更多的人知道。

趙孝國(guó)還告訴記者，目前，山東的魯菜餐飲企業(yè)還沒有和國(guó)際接軌的品質(zhì)化餐廳。比如被視為餐飲業(yè)權(quán)威的米其林餐廳評(píng)級(jí)，精致的魯菜能否入圍？聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定的“世界美食之都”，山東的城市能否入選？這對(duì)于魯菜的宣傳推廣具有十分重要的作用。

在節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)，山東省商務(wù)廳黨組書記、廳長(zhǎng)陳飛表示：“魯菜是山東的招牌，我們應(yīng)該繼續(xù)把它做大做強(qiáng)。目前，省里出臺(tái)了加快餐飲業(yè)發(fā)展的意見，在財(cái)政、金融、人才支持等方面給予一系列保障。發(fā)展魯菜需要做好三件事：第一是傳承，一定把好的傳統(tǒng)風(fēng)味，包括名店、名廚傳承下去；第二是創(chuàng)新，一定要符合現(xiàn)代人的口味和消費(fèi)習(xí)慣，在發(fā)展中創(chuàng)新；第三是推廣，加大推廣力度，在各大媒體、宣傳片上能看到魯菜的風(fēng)采。只要努力，我們魯菜招牌一定能夠越擦越亮。”

閃電新聞?dòng)浾?span style="text-wrap: wrap;"> 小君 張美珠 報(bào)道