齊魯網(wǎng)臨沂9月25日訊（記者 韓盼盼 王雷濤 丁振年 編輯 劉桂秋）幾年前，一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國》爆紅。在2014年的《舌尖上的中國2》里，第一集就介紹了山東煎餅，拍攝地就在臨沂蒙陰的一個小山溝里。這個叫椿樹溝的小山村，曾經(jīng)不為人知，但節(jié)目播出后一夜成名，就此成就了一個“舌尖上的椿樹溝”。

凌晨四點半，椿樹溝的雞開始第二輪打鳴，水峪的最深處，最原始的鬧鐘將劉宗安和姚方英夫婦喚醒。臨沂蒙陰縣的椿樹溝，在超過300年的歷史記載中，一直保持著原始風(fēng)貌，是山溝里的自然村。

姚方英的煎餅曾經(jīng)火爆全國，但作為中原山區(qū)的主婦，她還有個拿手好戲——花卷。椿樹溝的花卷也叫饃饃，山溝里成熟的小麥磨成面粉，用山水和開，需要三個小時的發(fā)酵，才能到達(dá)最松軟的狀態(tài)。

在沂蒙老漢劉宗安的食譜中，燥熱的柴火和鮮肥的五花必須結(jié)伴而行。肉要切的很大塊，才能在長時間的水煮中鎖住香膩；地鍋柴來自山里的大樹，用斧頭劈開，幫助死去的纖維在大火里充分燃燒。紅燒肉工藝繁雜，劉宗安的心意虔誠，這鍋肉要經(jīng)過一小時的大火燉煮，而節(jié)奏緩慢的大山里，最不缺的就是時間。

揉面是指尖的藝術(shù)，姚方英的手法有五十多年歷史，最巧妙的力道可以擠出發(fā)酵產(chǎn)生的細(xì)密氣泡，又讓面團綿軟勁道。菜油和鹽是饃饃中的唯一調(diào)味品，淳樸的小麥可以凸顯任何香氣，浸過油鹽的面皮，通過卷、拉、擰、捏完成華麗的轉(zhuǎn)身，饃饃有了花卷的造型。農(nóng)村人口味質(zhì)樸，麥香回甘，油香酥膩，一口饃饃就把日子吃進(jìn)了心里。

肉塊煮滿一小時需要短暫的休息，山溝的空氣清涼通透，讓豬肉收縮緊致；再下到鍋里，這一分鐘的肉和上一分鐘已經(jīng)千差萬別。守規(guī)守矩的農(nóng)村人，在美食面前也會嚴(yán)格遵守規(guī)則。紅燒能完成上色和入味兩道工序，大塊肉要切成小片肉，味覺層次才能得到豐富。

太陽和大山的約會很晚，八點，陽光才灑進(jìn)小院里。女兒把菜送到了家里，幫工也開始了工作。劉宗安和姚方英的農(nóng)家小院，正要開始一天的生意。

2014年4月18日，《舌尖上的中國2》開播，出現(xiàn)在第一集里的劉宗安和姚方英夫妻，做了地道的沂蒙煎餅。節(jié)目開播第二天，就有一位游客專程從北京趕來嘗嘗他們的煎餅。《舌尖》以后，兩人徹底火了，他們家小院都成了旅游觀光景點。整個椿樹溝和之前比也大變樣。

姚方英回憶說:“到了第二天早晨北京就來了兩個人，俺都不知道，什么事俺都不知道，還在山上放羊，來到他就找俺兩個人，他說可找著你們兩個人了，你們兩個人上電視了說，俺還不知道呢。”劉宗安也感嘆于村子的變化，“現(xiàn)在比以前強了，以前一年也不見個人，現(xiàn)在可了不得了。以前沒人來咱這里？以前哪有人，沒有人來，這里也沒什么看，也沒景色，現(xiàn)在讓電視一播放，人都來看看。”

老兩口名氣與日俱增，專門來椿樹溝找他們的游客越來越多，他們也突然變成了被人搶著合照的明星。 劉宗安說合影的可多了，得有個萬八千張，沒數(shù)了。

帶著紅燒肉、小炒雞的手藝，還有紀(jì)錄片拍攝地的小名氣，2014年，劉宗安放下了農(nóng)活，開起了農(nóng)家樂。每到周末，劉宗安都要接待幾十桌客人。有游客慕名而來，“不一樣，上過電視的煎餅，和自己家的不一個味，哈哈。”

劉宗安跟記者盤點著：“都有哪的來咱這里吃？那可多了，可不光臨沂的，臨沂占多數(shù)，濟寧的，德州的，聊城的，可多了，反正這一周圈基本都能來到。”

不光是劉宗安老兩口，這以前從不見外人的椿樹溝，憑著特有的自然村風(fēng)光，旅游發(fā)展得越來越好。

垛莊鎮(zhèn)人大主席苗傳現(xiàn)介紹起曾經(jīng)的椿樹溝，原來都是土路，車根本上不來，當(dāng)?shù)鼐用裆a(chǎn)生活都非常不方便，路上頂多走一些小型的農(nóng)用機動車。后來為了發(fā)展旅游，“我們將全程又新修并拓寬了3公里，新修了四五里，長達(dá)7公里全部改成了柏油路。”

央視沒來之前，村民們都還種地、放羊，“那時候吃了飯就上山放羊。”“現(xiàn)在那可行了，比早前好了100倍了。”

突如其來的名氣將椿樹溝的命運徹底改變，在政府的扶持和游客需求的帶動下，小山溝修上了環(huán)山路，配套建設(shè)了旅游設(shè)施。今年8月，最多的一天先后有1100多輛汽車開進(jìn)了椿樹溝。“山清水秀，我看著特別舒服，周末帶孩子來玩多好啊。”很多人走進(jìn)椿樹溝，親近自然，體驗農(nóng)家生活。“舌尖2的拍攝地，想過來看看，這邊農(nóng)家樂也挺好，過來吃一吃。”

山村建設(shè)好了，來的人多了，村民們看到商機，也都競相開起了農(nóng)家樂。小小的椿樹溝一共1000多口村民，現(xiàn)在光農(nóng)家樂就開起了16家。以前村里在外打工的年輕人，如今也紛紛回巢，在家門口做起了生意。劉力就是農(nóng)家里經(jīng)營者中的一員：“剛開始在臨沂打工，后來我父母在家干這個東西，干著感覺還行，家里也缺人手。”和劉力一樣，賀紅濤也從外邊回到家里，開起了農(nóng)家樂：“游客量現(xiàn)在是太大了現(xiàn)在，特別是今年政府的幫助下，全面的改造之后，然后路也給修好了，然后我們農(nóng)家樂也是重新打造了，然后各方面都升級，現(xiàn)在這個接待能力每天都得三四十桌現(xiàn)在。”

短短幾年，貧困的小山溝發(fā)生了天翻地覆的改變，看著越來越火爆的生意，村民對椿樹溝的未來充滿了更多期待。“現(xiàn)在已經(jīng)有賓館了，以前我們只是搞餐飲，我估計你們明年來的話，一些娛樂設(shè)施啊，更會全面。”

編后：以前下地干農(nóng)活，現(xiàn)在開店做老板，椿樹溝的村民們怕是以前做夢都想不到，自己和自己的家鄉(xiāng)能發(fā)生這么大的變化！難得的是，椿樹溝的民風(fēng)還是這么淳樸，景色還是這么原生態(tài)。十一小長假馬上就要來了，喜歡自然風(fēng)光和農(nóng)家菜的朋友們，或許可以到椿樹溝去親眼看一看！

[責(zé)任編輯：楊凡、崔維莉、劉桂秋]

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