原標題：棗莊辣子雞：“小產業(yè)”做出大文章

來源：棗莊日報

原標題：棗莊辣子雞：“小產業(yè)”做出大文章

來源：棗莊日報

本報市中訊 近日，走進位于市中區(qū)光明路街道的山東燊坤控股集團有限公司，6000多平方米的生產車間里僅有26個工人在忙碌。原材料篩選處理、切配、炒制、晾曬、包裝、滅菌等工序有條不紊。“公司現在運用機械化設備，每天能炒制5000只雞、包裝1萬余份辣子雞。我們計劃11月份通過設備更新，上一套全自動化生產線，每天可以炒制5萬只雞、包裝10萬份辣子雞。”公司銷售部副經理邊紫陽說。

山東燊坤控股集團有限公司是一家綜合性食品加工企業(yè)，主要生產辣子雞高端禮盒、辣子雞自嗨鍋等產品，通過自主研發(fā)解決了辣子雞工業(yè)化、標準化生產的產品口感不佳、產品破袋率高、保質期過短等一系列技術難題；通過技術革新，現在在不使用添加劑和防腐劑情況下，保質期在常溫條件下由原來的兩周延長到180天。

棗莊辣子雞已有百余年歷史，承載了英雄兒女的飲食記憶，是山東省非物質文化遺產項目，在中華美食界“獨樹一幟”。“一雞活、百業(yè)興”，棗莊市也因此被中國烹飪協(xié)會授予“中國辣子雞之鄉(xiāng)”。近年來，市中區(qū)作為“棗莊辣子雞”的發(fā)源地，深入貫徹落實市委、市政府關于推動辣子雞產業(yè)發(fā)展的指示精神，圍繞一產做精、二產做強、三產做優(yōu)的整體思路，大力推進棗莊辣子雞全方位、全產業(yè)、全鏈條發(fā)展。

該區(qū)加強產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，成立產業(yè)協(xié)會。經市級批復，市中區(qū)由三百坊農產品供應鏈（山東）有限公司牽頭，聯(lián)合多家企業(yè)成立了棗莊辣子雞產業(yè)協(xié)會。協(xié)會在原材料育種、加工、包裝、冷鏈等方面加強協(xié)作，推動特色化、標準化烹飪加工，為產業(yè)發(fā)展提供了行業(yè)規(guī)范和指導標準。同時，制定產業(yè)方案。制定發(fā)布《棗莊市市中區(qū)關于加快預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的實施方案》，將“棗莊辣子雞”等本土特色產品作為培育重點，在原料供應、產業(yè)創(chuàng)新、品牌建設、質量安全等方面給予支持。該區(qū)加快辣子雞產業(yè)鏈招商及龍頭企業(yè)培育工作，圍繞一二三產協(xié)同發(fā)展，已成立了山東孫枝雞種業(yè)科技有限公司、旺達農業(yè)生態(tài)園、山東燊坤控股集團有限公司等為代表的辣子雞產業(yè)鏈龍頭企業(yè)，在育種、種植、加工、包裝、冷鏈等方面實現了新突破，帶動特色薄皮辣椒、花椒種植生產、孫枝雞養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)配套提升。目前正在推進新建孫枝雞父母代良種雞場，建成后可實現年孵化雞苗1000萬只，提供優(yōu)質棗莊辣子雞食材用雞500萬只，生產功能性雞蛋300萬枚。

該區(qū)促進產業(yè)協(xié)同共建。深化與山東農業(yè)大學的合作，建立了“山東農業(yè)大學科研教學實踐基地”。7月19日，山東農業(yè)大學科技成果推廣示范基地在孫枝雞種業(yè)公司掛牌。今年3月孫枝雞被農業(yè)農村部確定為國家畜禽遺傳資源，現保存孫枝雞核心群6500羽，父母代雞20000羽，每年可向社會提供孫枝雞100萬羽。旺達農業(yè)建設辣椒育苗連棟溫室智慧管理系統(tǒng)，實現國家地理標志“棗莊皺皮辣椒”育苗生長全過程的數據信息追溯。山東燊坤集團通過自主研發(fā)，解決了辣子雞工業(yè)化、標準化生產的產品口感不佳，保質期過短等一系列技術難題。通過上下游企業(yè)搭建產業(yè)鏈，促進辣子雞產業(yè)協(xié)同發(fā)展。

該區(qū)加強產業(yè)宣傳推廣。2016年5月，棗莊市被中國烹飪協(xié)會授予“中國辣子雞之鄉(xiāng)”。2018年9月，棗莊辣子雞在首屆中國農民豐收節(jié)上被農業(yè)農村部評為全國100道、山東4道特色美食之一。2021年，棗莊辣子雞烹飪技藝入選第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。依托魯南直播電商智慧產業(yè)園、棗莊云創(chuàng)業(yè)園等省級直播基地主播資源，定期邀請頭部主播開展辣子雞直播推介活動，今年棗莊辣子雞產業(yè)已成功通過省商務廳認定為省級直播電商產業(yè)帶。

（記者 劉振江 通訊員 褚洪波 王海楠）

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