“每天中午點(diǎn)一份外賣(mài)早已成為習(xí)慣。”13日，在某外企上班的市民馬女士告訴記者，她手機(jī)里有多個(gè)外賣(mài)APP，順手下單早已成為一大消費(fèi)習(xí)慣。近日，有媒體曝出美團(tuán)因抽成比例提高，導(dǎo)致濟(jì)南多家餐飲品牌下架。對(duì)此，記者13日采訪了解到，餐飲O2O呈現(xiàn)出冰火兩重天局面，團(tuán)購(gòu)增加抽成更多是針對(duì)中小餐廳，但像凱瑞集團(tuán)等大企業(yè)暫未受影響;另一方面，外賣(mài)因未提高抽成，市場(chǎng)表現(xiàn)依舊紅火，成為大中小餐飲品牌“標(biāo)配”。

團(tuán)購(gòu)之“殤”——

中小餐飲不堪重負(fù)退出，連鎖餐飲未受影響

平時(shí)喜歡吃燒烤的市民秦先生近期發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，手機(jī)餐飲團(tuán)購(gòu)APP里找不到牛陣燒烤的優(yōu)惠頁(yè)面了。“去年秋天我還記得在他們店里用過(guò)一次團(tuán)購(gòu)打折券，咋說(shuō)沒(méi)有就沒(méi)了呢。”秦先生告訴記者，平時(shí)已經(jīng)習(xí)慣了進(jìn)店就餐先找打折券，現(xiàn)在沒(méi)有團(tuán)購(gòu)了感覺(jué)有點(diǎn)“吃虧”。

“我們感覺(jué)很不劃算，年前就全部下架了。”牛陣燒烤的相關(guān)負(fù)責(zé)人季先生告訴記者，由于產(chǎn)品特殊性，他們店以前只做團(tuán)購(gòu)不做外賣(mài)。去年下半年開(kāi)始，包括美團(tuán)在內(nèi)的幾家第三方電商平臺(tái)相繼提高抽成比例，大大影響了企業(yè)的整體收益，而牛陣通過(guò)近10年發(fā)展在泉城燒烤界已經(jīng)是有口皆碑，企業(yè)經(jīng)過(guò)反復(fù)權(quán)衡最終決定放棄團(tuán)購(gòu)合作，6家直營(yíng)店全面退出，其他二三十家加盟店可以根據(jù)情況自主選擇。

“我們感覺(jué)被第三方平臺(tái)綁架了。”季先生透露，團(tuán)購(gòu)平臺(tái)經(jīng)常提出類(lèi)似“利益均沾”的要求，企業(yè)在這家平臺(tái)做一項(xiàng)活動(dòng)或者被要求繳納更多抽成比例，其他平臺(tái)也要求他們同樣這樣做，否則差評(píng)率等就會(huì)提高，這讓他們很無(wú)奈。“也就是新店開(kāi)業(yè)時(shí)做一兩個(gè)月的宣傳推廣，時(shí)間長(zhǎng)了肯定受不了。”亮亮拉面負(fù)責(zé)人羅先生表示，他們現(xiàn)在也全面退出了團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，主要是抽成比例提高后，傭金壓力太大，作為快餐品牌餐廳，企業(yè)根本承受不起，無(wú)奈之下只能放棄。

幾家歡樂(lè)幾家愁，與中小餐廳相比，幾個(gè)大型連鎖品牌餐廳卻表示未受影響。“我們是美團(tuán)全國(guó)餐飲銷(xiāo)量排在前五的企業(yè)，他們不會(huì)輕易針對(duì)我們漲價(jià)。”旗下?lián)碛谐悄贤隆⒏叩诮?6號(hào)、皇城根等品牌的凱瑞集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們與幾大平臺(tái)都有合作，是一種互相依存的狀態(tài)，團(tuán)購(gòu)平臺(tái)需要他們這種大客戶維系影響力，企業(yè)也需要平臺(tái)增加人氣尤其是年輕消費(fèi)者的注意力，所以雙方一直處于一種默契狀態(tài)，不會(huì)為了一點(diǎn)抽成比例而影響長(zhǎng)期合作。

“套餐已經(jīng)暫時(shí)下線了，但折扣券一直在賣(mài)。”毛家飯店一位負(fù)責(zé)人表示，以前幾大平臺(tái)對(duì)他們是免抽成費(fèi)的，但去年開(kāi)始收取費(fèi)用后，考慮到食客消費(fèi)習(xí)慣等因素，企業(yè)決定繼續(xù)保留折扣優(yōu)惠，但優(yōu)惠力度已經(jīng)從以前的9折變?yōu)?.5折。“費(fèi)用增加后，折扣力度肯定要調(diào)整，希望消費(fèi)者能夠理解”。

火爆外賣(mài)——

近半營(yíng)業(yè)額來(lái)自外賣(mài)平臺(tái)，中小餐飲選擇“堅(jiān)守”

如果說(shuō)團(tuán)購(gòu)調(diào)整抽成傭金后，中小餐廳紛紛選擇逃離，那么外賣(mài)平臺(tái)則深受各大餐飲品牌企業(yè)青睞。“美團(tuán)每天要從外賣(mài)營(yíng)業(yè)額中扣走2000多元，但我們?nèi)匀粫?huì)繼續(xù)做下去。”張姐烤肉拌飯位于和諧廣場(chǎng)旁邊一條小吃街上，該店負(fù)責(zé)人13日中午告訴記者，他們是去年3月份開(kāi)始與外賣(mài)平臺(tái)合作的，由于其產(chǎn)品非常適合外賣(mài)銷(xiāo)售，合作以來(lái)效果非常好，每天營(yíng)業(yè)額基本能占到總營(yíng)業(yè)額一半左右。

他告訴記者，起初為了節(jié)約開(kāi)支，他們選擇自己配送餐品，但后來(lái)隨著訂單逐月增加，他們最終選擇利用外賣(mài)平臺(tái)的專業(yè)配送隊(duì)伍，但這也增加了小店的總支出。“像美團(tuán)一單外賣(mài)除去配送費(fèi)，他們還要從每單費(fèi)用中抽取18%的傭金，不過(guò)這一抽成比例一直沒(méi)有變過(guò)。”他表示，像他們這些餐飲小店對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的依賴度還是很高的，如果沒(méi)有大的變化，他們不會(huì)輕易放棄與第三方平臺(tái)的合作。

與該店情況類(lèi)似，記者13日走訪包括泰好餡餅、口口香快餐、深港茶餐廳等在內(nèi)的多家民營(yíng)小餐飲店發(fā)現(xiàn)，他們都與外賣(mài)平臺(tái)保持較為緊密的合作，且多選擇同時(shí)在多個(gè)平臺(tái)開(kāi)展業(yè)務(wù)。在他們看來(lái)，普通市民使用美團(tuán)外賣(mài)的更多，百度糯米在白領(lǐng)中口碑更好，總之每個(gè)外賣(mài)平臺(tái)都有各自優(yōu)勢(shì)，只要成本壓力不大他們都會(huì)合作。

“外賣(mài)是我們的一大特色，也是展現(xiàn)凱瑞產(chǎn)品品質(zhì)的一個(gè)窗口。”凱瑞集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雖然外賣(mài)的抽成比例要高于團(tuán)購(gòu)，但他們還是希望通過(guò)深度合作讓更多人足不出戶就能吃到凱瑞的優(yōu)質(zhì)餐品。而毛家飯店相關(guān)人士也告訴記者，企業(yè)不會(huì)輕易放棄外賣(mài)平臺(tái)，因?yàn)榭梢耘c堂食形成有效補(bǔ)充，而相比小餐飲店較低的抽成比例也是他們樂(lè)于繼續(xù)合作的原因。

業(yè)界觀察——

燒完錢(qián)的團(tuán)購(gòu)難有更大作為，外賣(mài)成餐飲O2O搏殺主戰(zhàn)場(chǎng)

“其實(shí)大家都在上調(diào)抽成比例，不排除競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手故意制造負(fù)面輿論的可能。”13日下午，美團(tuán)濟(jì)南區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，考慮到團(tuán)購(gòu)業(yè)態(tài)的發(fā)展規(guī)律，美團(tuán)在前期投入大量拓展資金后，隨著人員工資、平臺(tái)費(fèi)用等整體成本的增加，適當(dāng)提高抽成比例也是可以理解的事，企業(yè)不可能一味投入不求回報(bào)，到了收獲期必然要轉(zhuǎn)變運(yùn)營(yíng)思路。她介紹，有個(gè)別小餐飲客戶的確暫時(shí)退出了團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，但這與春節(jié)前后生意較為火爆有關(guān)，不排除這些客戶將來(lái)還會(huì)重新上線的可能。

采訪中記者了解到，正如該人士所言，包括牛陣燒烤、亮亮拉面等在內(nèi)的客戶都表示，未來(lái)不排除繼續(xù)與團(tuán)購(gòu)平臺(tái)合作的可能性，但前提是降低抽成比例，而假如有新店開(kāi)業(yè)他們也可能選擇短期合作。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，靠團(tuán)購(gòu)起家的美團(tuán)因?yàn)殚L(zhǎng)期補(bǔ)貼形成的巨大虧損是其擺脫不了的痛點(diǎn)，提高抽成比例是企業(yè)無(wú)奈之舉。但餐飲O20的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，在多個(gè)強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手面前，美團(tuán)在線下拓展遭遇瓶頸后，毅然選擇內(nèi)部清理一線拓展員工，這也說(shuō)明美團(tuán)的團(tuán)購(gòu)業(yè)態(tài)已經(jīng)很難有更大作為，而這也是為什么餓了么、百度外賣(mài)等一開(kāi)始就將市場(chǎng)鎖定在外賣(mài)業(yè)態(tài)，而不愿趟團(tuán)購(gòu)的“渾水”。

“外賣(mài)在濟(jì)南這種二線城市尚處于上升期，未來(lái)一段時(shí)期還是會(huì)持續(xù)火爆。”凱瑞集團(tuán)相關(guān)人士表示，幾家平臺(tái)的外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)十分慘烈，抽成比例遲遲沒(méi)有提高也是因?yàn)橄嚓P(guān)各方都不想因此失去客戶。采訪中，多位人士都提到近期十分搶眼的“口碑”外賣(mài)平臺(tái)，作為馬云進(jìn)軍餐飲O2O的大手筆，該平臺(tái)近日一次融資11億美元，這也是中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)進(jìn)入2017年以來(lái)最大的一筆融資，“口碑”要吃外賣(mài)獨(dú)食的聲音傳遍業(yè)界。由此可見(jiàn)，無(wú)論是老資歷的美團(tuán)，還是新晉嶄露頭角的口碑外賣(mài)等，未來(lái)餐飲O2O的搏殺焦點(diǎn)將是外賣(mài)業(yè)態(tài)。

該人士認(rèn)為，面對(duì)外賣(mài)平臺(tái)頻頻被查出餐廳證照不齊全、食材質(zhì)量不過(guò)關(guān)、消費(fèi)維權(quán)難等問(wèn)題，在資本炒作愈演愈烈的當(dāng)下，誰(shuí)能率先打造出完全符合食藥等部門(mén)相關(guān)要求的“健康”外賣(mài)平臺(tái)，誰(shuí)將在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中占有先機(jī)。

原標(biāo)題：團(tuán)購(gòu)唱衰外賣(mài)“喊熱” 濟(jì)南餐飲O20冰火兩重天

[責(zé)任編輯：楊凡、李輝]

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