齊魯網(wǎng)·閃電新聞5月19日訊 近日，賽迪顧問消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心發(fā)布《2023中國預(yù)制菜企業(yè)競爭力百強(qiáng)研究》。山東11家企業(yè)入圍百強(qiáng)，數(shù)量居全國第三位，廣東、上海分別以17家、12家入圍企業(yè)數(shù)量位居第一、第二。

單是從入圍企業(yè)數(shù)量上，就能窺見山東預(yù)制菜企業(yè)的強(qiáng)勁競爭力。事實(shí)上，目前山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)8400余家，占全國12%左右，數(shù)量全國最多。其中，規(guī)模以上預(yù)制菜加工企業(yè)就有1136家。

體量如此龐大的預(yù)制菜企業(yè)隊(duì)伍為何誕生在山東，很大程度上與其背后的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)關(guān)系巨大。眾所周知，預(yù)制菜一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，另一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)方面，山東的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)令人驚嘆。可以說，作為農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)大省，山東有著發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的先天優(yōu)勢，在上游原材料上擁有絕對的話語權(quán)。

公開數(shù)據(jù)顯示，山東以約占全國6%的耕地和1%的淡水，生產(chǎn)約占全國8%的糧食、11%的水果、12%的蔬菜、13%的水產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品出口1257.4億元，連續(xù)22年位居全國第一位。這些基礎(chǔ)，無疑是山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底氣。此外，山東便利的交通區(qū)位以及快速發(fā)展的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)，也為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)勁動能。

東阿阿膠、金鑼集團(tuán)、得利斯、好當(dāng)家、惠發(fā)食品、春雪食品、龍大美食、德州扒雞……眼下，一大批代表山東美食形象的預(yù)制菜品牌走向全國，打響了山東預(yù)制菜招牌的同時，也成為魯菜宣傳的一方嶄新窗口。

人間煙火氣，最撫凡人心。預(yù)制菜要有好的發(fā)展，味道是其靈魂所在。縱觀此次入圍百強(qiáng)榜的預(yù)制菜頭部企業(yè)，可以總結(jié)出食客們最愛的幾個理由：一是味道好、有特點(diǎn)，比如來自湖南絕味食品的熟肉制品、山東東阿阿膠的驢肉制品、廣東廣州酒家的各式菜肴等，都讓人們在味蕾得到滿足的同時，體會到不同地區(qū)的飲食文化。此外，方便、快捷也很重要，這從占據(jù)百強(qiáng)榜前5位的企業(yè)產(chǎn)品就有直觀體現(xiàn)，安井食品、三全食品、雙匯發(fā)展、今麥郎、統(tǒng)一（上海）基本上都是即烹、即熱類型預(yù)制菜企業(yè)，其產(chǎn)品大都只需要簡單加熱或烹飪后即可食用。

山東特色食材資源豐富，既有山珍，也有海味，更不乏河鮮、湖鮮特色。在山東，幾乎每個地區(qū)都有響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣似贰?jì)南菜、孔府菜、博山菜和膠東菜等，所打造出的風(fēng)味和對營養(yǎng)的升華令人嘆為觀止。有了這樣的原材料基礎(chǔ)、美食基礎(chǔ)以及產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，山東預(yù)制菜的發(fā)展注定令人期待。

據(jù)了解，山東各地積極出臺多項(xiàng)舉措，提高預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力、加大財稅政策支持力度、建設(shè)預(yù)制菜生產(chǎn)基地、推動預(yù)制菜加工轉(zhuǎn)型升級等，引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。可以說，山東預(yù)制菜發(fā)展其時已至，其勢已成。余下的工作，便是如何用好工業(yè)鍋炒香山東菜。正如業(yè)內(nèi)專家所分析的，食品工藝及技術(shù)的進(jìn)步是預(yù)制菜成功的關(guān)鍵，做好食品的還原度是行業(yè)面臨的最大機(jī)遇與挑戰(zhàn)。