原標題：寒生露凝 新稻炊香（文化中國行）

來源：人民日報

原標題：寒生露凝 新稻炊香（文化中國行）

來源：人民日報

“寒露驚秋晚，朝看菊漸黃。”就全國平均而言，寒露是二十四節氣中降水減少速率最快、氣溫下降幅度最大的節氣。農諺云：“寒露到來稻入囤”。寒露節氣，江淮地區的粳稻早熟品種、雜交秈稻，西南地區的晚茬水稻及黃淮海地區的水稻迎來收獲期，東北地區水稻大面積收獲進入尾聲，在金燦燦的稻田里，收割機馬力全開、往來穿梭，到處是一派年豐時稔的喜人景象。

秋涼時節迎來水稻作物豐收

俗話說“露水先白而后寒”，從白露到寒露，晝夜溫差變大，北方由涼爽向寒冷過渡，南方從暑熱轉為秋涼。水稻喜溫喜濕，是重要的秋收作物之一，寒露時谷殼變黃，干物重達到定值，谷粒水分減少、變硬，迎來收割時節。水稻進入完熟期要及時收獲，一旦枯熟，頂端枝干容易折斷，造成掉穗減產，米粒也可能會出現橫斷跡象，影響口感和質量。同時，寒露節氣，我國大部分地區以晴天為主，云量較少，有利于水稻的收割、晾曬和儲存。

稻谷籽粒由穎（稻殼）和穎果（糙米）兩部分組成，穎果又由皮層、胚乳和胚三部分組成，水稻在脫殼后加工成的大米，主要就是胚乳，是人們餐桌上的常見主食，是人體能量的重要來源，有利于維持營養均衡和身體健康。中醫認為，大米性平、味甘，歸脾、胃、肺經，具有補中益氣、養胃滋陰、清肺解熱、利水消腫等功效；濃米湯更是補身強體的日常保健良品。

我們平時說的大米包括三類：秈米、粳米和糯米，它們在口感上的軟糯程度依次遞增，這主要是由直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量多少決定的：支鏈淀粉含量越高，大米的質地越軟。秈米呈長橢圓形或細長形，也叫“長米”，主產區在長江流域以南，如絲苗米，煮飯時顆粒不粘連，適合做燜飯、炒飯；粳米呈橢圓形，主產區在長江流域以北，常見的有東北大米、寧夏珍珠米等，口感軟糯，適合熬粥；糯米是乳白色，呈不透明或半透明狀，黏性大，北方人稱“江米”，主產于南方地區，西南少數民族多將其作為主餐食用，但在我國其他地方，則主要用來制作粽子、湯圓、年糕等美食，以及釀造米酒等。

萬載稻作奠定中華文化底色

20世紀70年代以來，隨著河姆渡遺址、仙人洞遺址、上山遺址等諸多稻作文化遺址相繼被發現，一批科學研究成果在國際權威學術刊物發表，充分證實中國是世界稻作起源地，并得到國際學術界的普遍認可。

尤其是上山遺址，它完整記錄了水稻從野生、采集、馴化到栽培的連續過程。近年來，中國科研人員借助光釋光測年法，結合碳十四測年法發現：至少在10萬年前，長江中下游地區已有野生稻分布；約2.4萬年前，人類開始采集并利用野生稻；約1.3萬年前，開始野生稻馴化前的栽培；約1.1萬年前，將野生稻馴化為栽培稻，標志著東亞稻作農業的起源。這不僅是中國稻作農業考古的重大發現，更是刷新了全球對中國在世界農業起源格局中的地位認知。

1萬多年的水稻栽培史，促進了中華民族的繁衍生息，也奠定了中華文明的底色。中國古代農業的基本格局是“南稻北粟”，宋代以來，水稻成為繼小米和小麥之后最主要的糧食作物，對于人口增長作出了不可磨滅的貢獻。稻作文化已經深入我們的文化基因，在中國重要農業文化遺產中，涉及水稻的多達30余項，占比約18%。中國各級非物質文化遺產中與稻作文化相關的比比皆是，如江西萬年的“稻作習俗”便是水稻耕作與當地農諺、節令、飲食交融一體的生動寫照。

藏糧于技提供穩產增產保障

中國是水稻的故鄉，水稻種質資源歷史悠久、類型豐富、基因優異。1949年至今，我國分別在1956—1957年、1979—1983年和2015—2020年，開展了三次全國性的農作物種質資源普查。截至2023年，我國保存的水稻種質資源達8萬多份。我們耳熟能詳的黑龍江五常大米、江西萬年貢米等均屬我國名米。其中，五常及附近地區盛產的大米因顆粒飽滿、飯粒油亮、香味濃郁而聞名，素有“中國優質稻米之鄉”的美譽。

我國水稻實現了矮化育種、三系法雜交育種、兩系法雜交育種等多重技術突破，從畝產不足100公斤提升至800公斤，單產、總產均居全球首位。中國稻走向世界，離不開我國育種科學家的杰出貢獻：“中國稻作之父”丁穎院士選育出世界上第一個具有野生稻血緣的新品種“中山1號”；黃耀祥院士育成第一個半矮稈水稻品種“廣場矮”，開啟了水稻矮化育種的先河；“雜交水稻之父”袁隆平院士等培育出“三系配套”雜交水稻；石明松先生等又讓“兩系雜交稻”技術單產明顯提升。近年來，我國扎實推進藏糧于地、藏糧于技，水稻生產在追求高產優質的同時，開始推廣旱地水稻和再生稻，更加注重資源節約和環境保護，推動全球農業的可持續發展。

水稻養活了全球一半以上的人口，是影響世界的植物。過去的40余年里，中國的雜交水稻走出國門、走向世界，當前僅非洲就有20多個國家引進種植，推動多國水稻產量從每公頃平均2噸提升到7.5噸，對于解決發展中國家糧食自給、維護全球糧食安全發揮了重要作用。

（作者單位：中國農業博物館）

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