原標題：小眾食材端上大眾餐桌

來源：經濟日報

原標題：小眾食材端上大眾餐桌

來源：經濟日報

天氣漸涼，又到吃火鍋的時節了。你家的火鍋是否還在涮毛肚、鴨腸、羊肉卷這些老面孔？不如來認識幾個“新人”吧：花心粉藕，看似一朵花，實則由土豆粉制成，吃起來軟綿綿糯嘰嘰；興國魚絲，長得像硬土塊，煮熟后卻是鮮美的魚肉面；芋頭肉丸，粉糯芋頭搭配彈牙肉丸，咬一口滿是肉香與芋頭的甜香。此外，還有蝦仁魚戀花、雞蛋豆腐絲、福建海蜇花、重慶花菜干、福州肉燕面、麻城魚糕……

這一串很多人從未聽說過的菜品，都是目前正火熱的“小眾火鍋食材”。它們大多是某個小城的土特產，如五香皮渣來自河北邯鄲魏縣，曼玲魚卷是福建泉州崇武的地理標志產品，空心粉耗子源自黑龍江省海倫市。這些美食當地人從小吃到大，只不過此前很少走出過那片土地。

它們如今出圈，得益于社交媒體。隨著短視頻、直播等傳播渠道興起，美食成為非常受歡迎的內容之一。吃播們不斷挖掘新題材，在大分量食品、天價食品、鄉村大集等流量密碼之后，一部分人又瞄準了小眾火鍋食材。原本作為主食、早餐、湯料、涼菜的食材，在頗有儀式感且包容性強的火鍋湯底中翻滾后，色香味都得到了提升。主播現拆包裝、現煮火鍋并一口接一口地試吃，引得觀眾紛紛下單。

相較鄉村大集等內容只能看而無法產生交易，小眾火鍋食材既有流量又能轉化為帶貨量，吸引了大量主播加入。在社交媒體上，這一話題已有上萬篇筆記。可以說，短視頻是小眾火鍋食材走出當地、走向全國大市場的“伯樂”。

然而，僅有“種草”的伯樂還不夠，還需要有“拔草”的平臺。作為近水樓臺，主播在社交媒體開通的購物車成了方便選項。不過，精打細算的消費者更喜歡去單件包郵、便宜量大的平臺下單。不少商家也敏銳地捕捉到這一趨勢，主動添加“小眾火鍋食材”標簽，有的商家拼單量已經超過100萬件。

從社交媒體“種草”到電商平臺“拔草”，小眾火鍋食材已形成自己的消費鏈。它們從某個地域走向大眾餐桌，背后既是社交媒體對生活方式的挖掘，也是電商平臺帶來的購物變革。對地方土特產和相關企業來說，這無疑是一個絕佳的機會。既然已經乘上了社交媒體和電商平臺的東風，何不抓緊推廣本地特色產品？沒準兒就能出現下一個淄博燒烤或天水麻辣燙。畢竟，美食江湖已經沉寂多時，消費者和游客都盼著新花樣呢。

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