原標(biāo)題：建盞為什么和宋代茶文化最般配

來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)

原標(biāo)題：建盞為什么和宋代茶文化最般配

來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)

與其他茶盞相比，黑釉建盞更能襯托茶色，讓白色茶沫充分呈現(xiàn)。兔毫、鷓鴣斑、油滴等紋飾也讓茶水煥發(fā)出明快的色彩，令人賞心悅目。

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“紫玉甌心——中國(guó)建窯建盞文化展”正在中國(guó)國(guó)家博物館展出，展品包括135件古代建窯建盞及相關(guān)文物。建窯，位于今福建省南平市建陽(yáng)區(qū)，以生產(chǎn)黑釉瓷器著稱。建窯創(chuàng)燒于晚唐五代時(shí)期，興盛于兩宋，產(chǎn)品以碗類居多，文獻(xiàn)稱之為“甌”或“盞”，統(tǒng)稱為“建盞”。

建盞的盛行，源于宋代茶文化興起。宋代是中國(guó)古代經(jīng)濟(jì)和文化高速發(fā)展的時(shí)期，社會(huì)生活呈現(xiàn)平民化、世俗化和人文化的趨勢(shì)。宋人不斷從日常生活的細(xì)節(jié)中提煉高雅的情趣，注重精神和意境的追求，為后世的社會(huì)生活奠定了風(fēng)雅的基調(diào)。南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》中記載的“燒香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事”，正是宋代文人閑適雅致生活的體現(xiàn)，點(diǎn)茶即為其中之代表。

五代到北宋初年，點(diǎn)茶技法趨于復(fù)雜。斗茶作為窮極精巧的飲茶方式的標(biāo)志，起源于晚唐五代時(shí)期的建州，時(shí)稱“茗戰(zhàn)”，是一種對(duì)茶和點(diǎn)茶技巧的評(píng)比與較量，講究茶味、茶香和點(diǎn)茶過(guò)程中所產(chǎn)生茶沫湯花的變化。北宋時(shí)期，建州斗茶習(xí)俗已聞名全國(guó)。

北宋中期，時(shí)任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使蔡襄，對(duì)源自建州民間的斗茶習(xí)俗進(jìn)行了系統(tǒng)的調(diào)查研究，并撰寫《茶錄》一書(shū)。此后，斗茶習(xí)俗逐漸登上大雅之堂，并先在宮廷和士大夫階層傳播，后逐漸深入民間。與此同時(shí)，建盞開(kāi)始流行，成為與斗茶之風(fēng)珠聯(lián)璧合的風(fēng)雅之物。

關(guān)于斗茶的流程，蔡襄《茶錄》有詳細(xì)記載，大體分為三步：第一步，研茶熁盞，將茶餅微火烤干，再用碾船碾成細(xì)末，放入烘烤過(guò)的茶盞；第二步，調(diào)膏點(diǎn)注，以木炭煎清泉活水，再用湯瓶注入茶盞，調(diào)和茶末如濃膏，再輪番點(diǎn)注初沸之水，注水速度需急緩適當(dāng)；第三步，擊拂候湯，點(diǎn)注的同時(shí)以茶筅擊拂茶湯，使之泛起湯花，茶沫湯花緊貼盞沿，使之不退者稱為“咬盞”，“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕者為絕佳”。

斗茶過(guò)程中，評(píng)定茶沫以“色白為貴”。與其他茶盞相比，黑釉建盞更能襯托茶色，讓白色茶沫充分呈現(xiàn)。兔毫、鷓鴣斑、油滴等紋飾也讓茶水煥發(fā)出明快的色彩，令人賞心悅目。

建盞的風(fēng)靡，也與宋徽宗的喜愛(ài)關(guān)系緊密。酷愛(ài)文學(xué)藝術(shù)的徽宗，也精于茶事和建盞的研究，曾寫下“螺鈿珠璣寶合（盒）裝，玻璃甕里建芽香。兔毫連盞烹云液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)”的詩(shī)句。大觀元年（1107），徽宗作《大觀茶論》，文中對(duì)建盞的分類和功能進(jìn)行了詳細(xì)介紹。政和二年（1112），徽宗以建窯兔毫盞、惠山泉烹太平嘉瑞貢茶，賜予蔡京飲之。宣和元年（1119），徽宗親自為群臣點(diǎn)茶，史稱“天子布茶”。

城市作為當(dāng)時(shí)的商業(yè)和文化中心，是建窯黑釉瓷器的主要消費(fèi)地。建盞集中發(fā)現(xiàn)于福州、泉州、杭州、寧波等沿海城市遺址，主要是為了滿足士大夫和市民階層對(duì)高端茶器的需求。此外，建盞在其生產(chǎn)的鼎盛時(shí)期一度為北宋宮廷所用，建陽(yáng)大路后門山、源頭坑等窯址，均出土帶有“供御”或“進(jìn)琖”銘文的器物，印證了建盞作為供御茶器的事實(shí)。

宋代茶文化在東亞地區(qū)的廣泛傳播，開(kāi)啟了以建盞為代表的黑釉盞對(duì)外輸出的歷程。北宋晚期以后，隨著海上貿(mào)易的蓬勃發(fā)展，建窯瓷器逐步輸入日本和朝鮮半島等國(guó)家和地區(qū)，并對(duì)當(dāng)?shù)氐牟栉幕a(chǎn)生了重要影響。

尤其在日本，建盞與其茶道文化的發(fā)展關(guān)系緊密。據(jù)考證，南宋時(shí)期，日本僧人在浙江天目山研習(xí)佛法期間使用產(chǎn)自建州的建盞飲茶，后將之帶回日本予以推廣，備受推崇，建盞因此成為古代中日文化交流的重要符號(hào)。

目前，出水建盞的情況僅見(jiàn)于韓國(guó)新安沉船、韓國(guó)泰安馬島Ⅱ區(qū)沉船和日本倉(cāng)木崎海底沉船。而中國(guó)近海沉船出水黑釉盞多為東張窯、磁灶窯和遇林亭窯的產(chǎn)品，時(shí)代集中在南宋中期至元早期。可以看出，受北宋中期至南宋中期海外貿(mào)易低谷期影響，以及建窯自身燒制成本、產(chǎn)量、消費(fèi)人群等多種因素的限制，建盞在當(dāng)時(shí)并不是大宗的外銷產(chǎn)品，可能是一種具有相當(dāng)稀缺性的“寶物”。

日本是建盞的主要輸入地。21世紀(jì)以來(lái)，在日本博多灣海底及博多遺址發(fā)現(xiàn)了數(shù)量不菲的中國(guó)瓷器，其中就包括建盞。1323年，一艘從中國(guó)開(kāi)往日本博多的商船，途經(jīng)韓國(guó)西南端的全羅南道新安海域時(shí)不幸沉沒(méi)。船上貨品具公私兼有的貿(mào)易性質(zhì)，共出水瓷器20000余件，其中68件建盞均為宋代傳世品。彼時(shí)，建窯已停燒黑釉盞，這些已被元朝人棄用的建盞、吉州窯盞、贛州窯柳斗罐等宋人用茶器，出現(xiàn)在開(kāi)往日本的新安商船上，與元朝江南地區(qū)點(diǎn)茶法、傳統(tǒng)臘茶的衰落，日本鐮倉(cāng)時(shí)代禪宗寺院的興盛、武士階層的崛起及“唐物”需求的空前擴(kuò)大等歷史背景密切相關(guān)。

宋元時(shí)期，受建窯制瓷工藝輻射和產(chǎn)品風(fēng)格的影響，形成了一個(gè)大規(guī)模生產(chǎn)黑釉瓷器的窯業(yè)群體，集中分布于閩北、閩東以及江西、浙江和安徽等地。主要窯場(chǎng)有武夷山遇林亭窯、福清東張窯、延平茶洋窯、建甌小松窯、光澤茅店窯、松溪蛔場(chǎng)窯等。這些窯場(chǎng)既吸收了建窯瓷器的工藝和特色，同時(shí)也擁有自身的獨(dú)特風(fēng)格。建窯的工藝技術(shù)對(duì)日本的制瓷業(yè)也產(chǎn)生了深刻的影響，著名的“瀨戶燒”即為仿燒建窯的產(chǎn)品。

“一盞一世界”，歡迎跟隨展覽走進(jìn)建盞的廣闊天地中，領(lǐng)略土與火鍛造出的璀璨文明。

吳蕓蕓（國(guó)家博物館策展工作部館員） 顧志洋（國(guó)家博物館策展工作部策展人） 來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)

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