原標(biāo)題：縣域餐飲消費(fèi)越來(lái)越紅火

來(lái)源：中國(guó)證券報(bào)

原標(biāo)題：縣域餐飲消費(fèi)越來(lái)越紅火

來(lái)源：中國(guó)證券報(bào)

● 本報(bào)記者 楊梓巖

縣域旅游市場(chǎng)崛起，“味蕾游”熱度持續(xù)走高。中國(guó)證券報(bào)記者近期調(diào)研發(fā)現(xiàn)，伴隨文旅融合加速發(fā)展，縣域餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)勢(shì)頭正旺。而在消費(fèi)者與商戶之間起到橋梁作用的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)以及餐飲企業(yè)，也為擦亮縣域美食名片添了一把火。

縣域餐飲熱度走高

清晨，一個(gè)裹滿瓷泥的“物件”被江西景德鎮(zhèn)人萬(wàn)俊輝放入窯中燒制。四小時(shí)后，一道美味佳肴將出爐。

萬(wàn)俊輝是景德鎮(zhèn)非遺名菜“瓷泥煨鮮雞”的第四代傳承人。三年前，萬(wàn)俊輝在景德鎮(zhèn)三寶旅游景區(qū)開(kāi)了一家名為三寶別院的餐廳。“游客越來(lái)越喜歡去小城市玩，景德鎮(zhèn)也火了。我家餐廳今年以來(lái)客流量同比增長(zhǎng)30%。”萬(wàn)俊輝告訴中國(guó)證券報(bào)記者。

在浙江義烏，不少餐館生意同樣火熱。2002年，阿拉伯人耐德在義烏國(guó)際商貿(mào)城附近開(kāi)設(shè)了一家阿拉伯餐廳。伴隨義烏的發(fā)展，耐德的小店一步步擴(kuò)大，2017年發(fā)展成為擁有近400道菜品的貝迪餐廳。

當(dāng)前，義烏每天活躍著超2.5萬(wàn)名外國(guó)客商，不少外國(guó)人融入義烏成為“新義烏人”。“近年來(lái)，義烏旅游也愈發(fā)火爆，店里的顧客也越來(lái)越多。今年清明和五一假期期間，店里客流量較往年增加三倍，顧客排隊(duì)要2-3個(gè)小時(shí)。”耐德告訴中國(guó)證券報(bào)記者。

三寶別院、貝迪餐廳生意越來(lái)越紅火，成為縣域餐飲消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)的縮影。以縣域市場(chǎng)為代表的下沉市場(chǎng)，日漸成為拉動(dòng)消費(fèi)的主戰(zhàn)場(chǎng)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年一季度，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額120327億元，同比增長(zhǎng)4.7%。包含鎮(zhèn)區(qū)和鄉(xiāng)村地區(qū)的縣鄉(xiāng)消費(fèi)品零售額同比增長(zhǎng)5.3%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重升至40.1%。

文旅融合增添動(dòng)能

文旅融合發(fā)展帶來(lái)人氣，推動(dòng)縣域餐飲消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)。

一組組數(shù)據(jù)展現(xiàn)出文旅市場(chǎng)加速發(fā)展的火熱勢(shì)頭。文旅部數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期，全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游4.74億人次，同比增長(zhǎng)34.3%，按可比口徑較2019年同期增長(zhǎng)19.0%；國(guó)內(nèi)游客出游總花費(fèi)6326.87億元，同比增長(zhǎng)47.3%，按可比口徑較2019年同期增長(zhǎng)7.7%。今年清明假期，國(guó)內(nèi)旅游出游1.19億人次，按可比口徑較2019年同期增長(zhǎng)11.5%；國(guó)內(nèi)游客出游花費(fèi)539.5億元，較2019年同期增長(zhǎng)12.7%。今年“五一”假期，國(guó)內(nèi)旅游出游合計(jì)2.95億人次，同比增長(zhǎng)7.6%，按可比口徑較2019年同期增長(zhǎng)28.2%；國(guó)內(nèi)游客出游總花費(fèi)1668.9億元，同比增長(zhǎng)12.7%，按可比口徑較2019年同期增長(zhǎng)13.5%。

從細(xì)分市場(chǎng)看，縣域市場(chǎng)多點(diǎn)開(kāi)花，小城游勢(shì)頭正旺。多家在線旅游平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2024年以來(lái)，春節(jié)、清明、五一、端午等假期，“小機(jī)場(chǎng)”城市機(jī)票、酒店預(yù)訂量逐步提升。從去哪兒平臺(tái)看，擁有“小機(jī)場(chǎng)”的三線及以下城市，機(jī)票、酒店預(yù)訂量在清明假期迎來(lái)爆發(fā)性增長(zhǎng)，機(jī)票預(yù)訂量同比增長(zhǎng)七成以上。

縣域旅游市場(chǎng)崛起，疊加“味蕾游”熱度持續(xù)走高，讓縣域餐飲有了更多“拋頭露臉”的機(jī)會(huì)。談及文旅融合對(duì)餐飲市場(chǎng)的帶動(dòng)作用，美團(tuán)高級(jí)副總裁張川向中國(guó)證券報(bào)記者表示，原來(lái)大家在旅游時(shí)玩的成分更多，吃的成分相對(duì)少些。現(xiàn)在，吃的成分越來(lái)越多，恰好縣域小店適合消費(fèi)者休閑、放松、品味本地特色。

這與同程研究院首席研究員程超功的觀點(diǎn)不謀而合。程超功告訴中國(guó)證券報(bào)記者，此前淄博、天水等城市因美食火爆，流量源頭是分散于人們?nèi)粘Ｉ钪械乃槠兀梢允且活D燒烤或一碗小吃。這種現(xiàn)象折射出旅游消費(fèi)大眾化的重要特征。

助力縣域美食“出圈”

縣域餐飲名片頻頻亮相，離不開(kāi)相關(guān)平臺(tái)和頭部餐飲品牌的賦能。

以三寶別院為例，萬(wàn)俊輝向記者坦言：“實(shí)際上，當(dāng)前餐飲同行都感受到壓力。”除了文旅融合下景德鎮(zhèn)旅游熱度走高，讓三寶別院實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)的重要因素正是平臺(tái)的賦能。“入選大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜之后，店里客流量又增長(zhǎng)20%-30%。”

6月27日，大眾點(diǎn)評(píng)2024年“必吃榜”在北京正式發(fā)布，119座城市及地區(qū)2797家餐廳上榜，商戶數(shù)、城市數(shù)均達(dá)歷年新高。值得一提的是，在新增的58座城市中，近半數(shù)為“味蕾游”熱門(mén)城市，覆蓋更多周邊縣域地區(qū)。

大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜負(fù)責(zé)人張雪嬌向中國(guó)證券報(bào)記者表示：“今年評(píng)榜中我們發(fā)現(xiàn)很多‘寶藏區(qū)縣’，不少縣城‘必吃榜’‘必住榜’‘必玩榜’三榜齊發(fā)。”

張川向記者表示，大眾點(diǎn)評(píng)的用戶評(píng)價(jià)數(shù)較去年增長(zhǎng)200%。更多人在出行時(shí)愿意寫(xiě)評(píng)價(jià)，讓更多城市進(jìn)入大眾視野，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

同時(shí)，頭部餐飲企業(yè)助力縣域美食“出圈”。6月21日，海底撈在貴州雷山縣推出雷山酸湯鍋，鍋底中添加了非遺技藝發(fā)酵的“雷山魚(yú)醬酸”。雷山縣人民政府授權(quán)海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚(yú)醬酸指定推廣機(jī)構(gòu)”。“這是我們將地域風(fēng)味推向全國(guó)的一次重要嘗試，并開(kāi)創(chuàng)了海底撈支持鄉(xiāng)村振興和地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑。”海底撈董事會(huì)副主席周兆呈表示。

一頭連著消費(fèi)者，一頭連著商戶。大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”通過(guò)線上流量扶持、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)等措施，助力商戶與平臺(tái)共同成長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2023年發(fā)榜后，上榜商戶線上流量同比增幅近50%。

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