原標題：甜蜜的對角線

來源：中國紀檢監察報

原標題：甜蜜的對角線

來源：中國紀檢監察報

我的家在山東濟寧市區西南角的太白湖畔，直向東北，穿越任城區、兗州區，再過曲阜市，就是對角斜線那端的泗水。

那是一個青山綠水的地方，地處泰沂余脈，也是我們濟寧的泉城。那里的七十二泉，是著名的泗河的源頭，流淌、繁衍了泗水文明。

自駕泗水兩三次，只為去那里的窯上定做一只原創的陶鬶。泗水乃是先賢仲子的故鄉，傳說舜耕歷山，陶河濱，開啟了制陶之先河。

去往泗水的路上，餓了就啃車里的面包，卻也常常在美麗的對角線中，遇見大名鼎鼎的泗水地瓜。

志書記載，泗水地瓜多以紅皮白心為主，這也就是今天的“徐薯18號”。泗水多丘陵，土層厚而質地松，富含礦物質，養育了泗水地瓜“白心的面，紅心的脆，黃心的沙”。

地瓜是中華傳統美食，吃法純樸而簡單，卻也五花八門。白心地瓜豐收的季節，可以蒸煮，是天然的干糧或點心。小時候吃板栗，常抱怨它們太小，要是像饅頭甚至蛋糕，那就省去一粒粒剝殼的麻煩。爸媽就說，那你吃白心的地瓜，蒸熟了就是超級板栗。

金秋時節，北方農人會把收獲的白心地瓜就地切片，順手晾曬于地壟。那遍野的雪白，是金秋獨有的美。曬干的瓜片，被叫做瓜干或地瓜干、瓜干子，利于儲藏。若拿來泡發了煮粥或蒸食，那微甜的滋味，是沒有食材可比的。

地瓜豐收的季節，是泗水特有的風景。新刨出的地瓜是紡錘形的，累累的根須，周身裹一層細沙。洗凈了蒸熟，瓜瓤如同蛋黃一般細膩沙香。

泗水人對地瓜的厚愛，深深刻在骨子里。吃地瓜一定要守著鍋，煨著手熱乎乎，吃得心里暖暖的。最樸素的吃法，是直接蒸煮烘烤，還可煮地瓜飯，煲地瓜粥，做油炸瓜片。

能吃的還不止瓜，藤上的葉子可用來燒湯，泗水和周邊的縣市稱作“糊涂”。葉子與面粉揉捏，蒸出的菜窩窩，也堪稱上等的美味。

用傳統的鐵鍋，加上油，炒或炸出的地瓜條，出鍋后呈暗暗的焦糖色，如筷子尖粗細，小拇指大小，用手撥弄發出金屬般“鈴鈴”的響聲，嚼起來焦香酥脆，迄今仍是上好的零食。

傳統的泗水地瓜，在沿襲種植節律的同時，如今已向品牌化精細加工拓展，逐漸形成由“粗”轉“精”的全產業鏈。

泗水有一座閑置糧庫，被幾位年輕人改造成“等閑谷藝術糧倉”，研發出了“虎咬瓜”品牌系列地瓜衍生品。食肉的老虎，卻來咬瓜，寓意香美的泗水地瓜，老虎也想來吃了。

正如“虎咬瓜”宣傳文案所說：“地瓜之于泗水的地位，是神圣的。如同茶園之于江南，稻浪之于東北，花田之于婺源，雪頂之于滇藏。”

自駕途中，順著甜蜜的對角線，再來泗水游玩時，除了體驗制陶，游覽山水花田，不可忘了泗水地瓜的盛宴。

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