原標(biāo)題：龍井采茶

來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：龍井采茶

來(lái)源：光明日?qǐng)?bào)

老友邀我在清明前后到杭州游覽，說(shuō)可以到龍井村或梅花塢走走，他有熟識(shí)的茶農(nóng)，看他們采早茶，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，帶點(diǎn)江南春天的氣息回去；還可以到山嵐起處走走，這時(shí)新筍上市了，土步魚(yú)最為肥美，在湖山煙雨的迷蒙之中，嘗嘗春天的第一撥美味佳肴。可惜那陣子冗事太多，錯(cuò)失了早春的良辰美景。谷雨前幾天，因參加故宮博物院舉辦的清宮茶文化學(xué)術(shù)研討會(huì)，才得以抽出兩天時(shí)間，來(lái)到位于杭州的中國(guó)茶葉博物館。

我在二十多年前來(lái)過(guò)中國(guó)茶葉博物館，那時(shí)還是草創(chuàng)階段，印象深刻的是，博物館選取的地勢(shì)很好，位于當(dāng)時(shí)的龍井鄉(xiāng)山麓，毗鄰西湖，是上好的風(fēng)水寶地。博物館掩映在茂密的林木之中，四周環(huán)繞著茶園，舉目望去，一片青山綠水。后來(lái)又來(lái)過(guò)幾次，有一次還在館里喝龍井茶。上一次來(lái)茶葉博物館，也是十年前了，那次對(duì)茶葉博物館刮目相看，因?yàn)檎褂[分類清晰，展品比之前豐富了許多，收集來(lái)的文物包括采茶、制茶、藏茶的器具，以及歷朝歷代的茶器，琳瑯滿目。各個(gè)展覽廳展示的說(shuō)明也都力求精準(zhǔn)，還原了歷代制茶的科技發(fā)展，還呈現(xiàn)了當(dāng)前茶葉科學(xué)研究的前沿成果。展覽館的設(shè)計(jì)也增加了審美情趣，粉墻黛瓦的建筑，坐落于逶迤的山徑之側(cè)，廳堂之間還穿插了花廊、曲徑、假山、池塘，移步換景，饒有江南園林的韻味。

這次開(kāi)會(huì)的議程安排得很有趣，除了專題演講、學(xué)術(shù)交流、學(xué)術(shù)考察之外，還有實(shí)踐活動(dòng)——到茶園去采茶。這天剛好是閉館休息日，我們來(lái)到館內(nèi)，專家為參會(huì)學(xué)者進(jìn)行導(dǎo)賞，講解之后再帶著大隊(duì)人馬下山去采茶。記得十年前觀賞了一件唐代長(zhǎng)沙窯的“荼埦”，是復(fù)制的出土文物，再次相見(jiàn)，覺(jué)得色彩和上次所見(jiàn)有點(diǎn)不同，原來(lái)這是調(diào)撥來(lái)的文物原件。最后一個(gè)特展展廳陳列了私家捐獻(xiàn)的紫砂茶具，有明清舊物，還有陳鳴遠(yuǎn)、邵元祥、楊彭年等名家的作品，我多看了一會(huì)兒，結(jié)果參觀完畢，空蕩蕩的博物館，只剩下我一個(gè)人。

好不容易穿過(guò)蜿蜒的山徑，在山下的茶園入口找到了采茶的隊(duì)伍。每人分了一頂斗笠、一個(gè)茶簍，我們沿著茶畦，挑嫩芽摘下即可。這時(shí)，清明已過(guò)去一個(gè)多星期，茶園在清明前后采過(guò)一茬，現(xiàn)在發(fā)出的茶芽是第二茬的雨前茶芽。天氣還不錯(cuò)，早晨的蒙蒙細(xì)雨已停，天雖然放晴，陽(yáng)光卻躲在云層后面，很是涼爽。采茶指導(dǎo)特別諄囑，采上好茶芽的關(guān)鍵是，一芽一葉為好，因?yàn)樽钍酋r嫩，采的時(shí)候只要一掰，自然就斷了，不必用指甲尖去掐。這倒是有趣，我還以為采茶姑娘都留著指甲，以便采茶時(shí)掐取呢。

根據(jù)古代茶學(xué)著作所言，應(yīng)該在清晨采茶——露水漸晞、日照未到之時(shí)，這是采摘的最佳時(shí)刻。陸羽《茶經(jīng)?三之造》說(shuō)：“茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙（芽）者，發(fā)于藂（叢）薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝頴拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采。”我們采茶是在傍晚時(shí)分，又在云層遮日的涼快之際，輕輕松松，瀟瀟灑灑，到茶園里假扮采茶姑娘，這大概會(huì)遭到陸羽的恥笑。

我記得宋徽宗在《大觀茶論》中論茶芽的采擇，說(shuō)是要用指甲斷芽：“擷茶以黎明，見(jiàn)日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬，茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。”宋徽宗強(qiáng)調(diào)“用爪斷芽”，與我們掰斷茶芽的方式不同，到底是宋徽宗說(shuō)的有道理，還是現(xiàn)代專家說(shuō)了算？這里有時(shí)代變遷的因素，畢竟相隔了一千年之久，采摘的方式有所選擇。還有一個(gè)重要原因，宋徽宗所說(shuō)的是驚蟄之時(shí)的茶芽，早于清明一個(gè)月，比“明前”要早兩個(gè)節(jié)氣，茶芽生長(zhǎng)的情況大不相同，大概不用指甲掐不下來(lái)。

我們現(xiàn)在喝的綠茶，沿襲的是明代的芽葉沖泡傳統(tǒng)，與唐宋研末煎點(diǎn)的傳統(tǒng)不同。用來(lái)沖泡的所謂的“早茶”，通常指的是明前茶與雨前茶，取其新鮮清靈，感受淡雅風(fēng)味。明代杭州人許次紓的《茶疏》論茶葉采摘：“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。”這么說(shuō)來(lái)，我們?cè)诠扔曛八傻凝埦瑁敲鞔娜搜攀克瞥绲纳掀妨恕?/p>

采了半個(gè)多小時(shí)，看看也有二兩龍井茶芽了，乘興而歸。

（作者：鄭培凱）

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