原標(biāo)題：最憶是煎餅

來源：人民日報海外版

原標(biāo)題：最憶是煎餅

來源：人民日報海外版

“你看孩子們需要帶點啥，我們提前給你備著，你走的時候好帶著。”

前不久，電話那頭的娘，聽說我要回國采訪全國兩會，并順便回家看看，一時高興得像個孩子似的哽咽起來。去年12月起，中國試行了對包括法國在內(nèi)的5個歐洲國家單方面免簽15天政策，回家的路就更方便地擺在了面前。

我說，不用準(zhǔn)備特別的什么東西，還是攤些煎餅帶著就行，孫子們也盼著吃煎餅。

巴黎的華僑華人多，賣中國食品的商場也越來越多，許多法國的大商場像家樂福等還設(shè)了中國食品專柜。不僅如此，巴黎及周邊地區(qū)的中餐館有2萬多家，各地風(fēng)味小吃店也如雨后春筍般涌現(xiàn)，豆?jié){油條豆腐腦都有很多店，但唯獨(dú)沒有一處賣沂蒙山煎餅的。前些年從國內(nèi)回來，行李箱里裝的都是煎餅。我只道我是個莊戶胃，雖然吃遍了山珍海味，但最愛還是煎餅。沒想到，孩子們一見煎餅也興奮得嘰嘰喳喳，一片一片小心地撕下來，問我：“爸爸，我們這是要吃‘紙’嗎？”是山東后生沒錯了，喜歡上了這“紙”一樣的煎餅。

聽說想要煎餅，娘很高興。煎餅不是什么貴重奢華的東西，但卻是我的筋骨血脈。我小時候全憑煎餅養(yǎng)活。在巴黎，大伙稱我是“山東大漢”，都是拜煎餅所賜。在我的家鄉(xiāng)沂蒙山，過去最多的農(nóng)作物是玉米和地瓜。把玉米做成煎餅，我認(rèn)為是先人最富智慧的一種做法了。因為小麥嬌貴，產(chǎn)量低，對我們來說很稀貴。玉米曬好收起來后，可以撐一年。家里掛些玉米，還能成為攝影和繪畫里的風(fēng)景。

用玉米做煎餅，雖不復(fù)雜，卻也是一個體力活。先是要用石碾把玉米碾成糝子，然后放水里泡軟，再用石磨磨成糊糊，經(jīng)過發(fā)酵后，就可以用鏊子烙了，我們叫“攤煎餅”。攤煎餅特別講究火候。將一勺糊糊倒在鏊子的中上部，用一個丁字形的被稱為“耙子”的東西，將糊糊均勻攤在鏊子面上。這是最重要的一道工序。耙子是用一根15公分長短的粗棍和一根筷子粗細(xì)的細(xì)棍組成的。攤煎餅時，粗棍放在糊糊上，然后用手指捻動細(xì)棍，在讓耙子做自轉(zhuǎn)的同時，掄動整個耙子在鏊子上轉(zhuǎn)動，這樣才能將糊糊均勻攤在鏊子上。這中間用力要均勻，一氣呵成。

攤煎餅是非常辛苦的。因為鏊子低，通常坐的座位都很低，整個人像是趴在鏊子上。每天早上，攤煎餅要彎腰掄臂上百次。下面是火燒火燎。冬天還好，夏天就非常受罪。我中學(xué)是在縣城上的。縣城離家20里路，不能每天回去，因此就要準(zhǔn)備帶幾天的飯。娘都得一次給我攤夠一星期吃的。有一次，我周末回家，看到娘跪在鏊子前攤煎餅。原來她犯了肺氣腫，坐不下，也彎不了腰，就只好跪在那里攤。

煎餅不只是沂蒙山人賴以生存的根本，共和國的大廈上也有一份煎餅的功勞。“沂蒙山人烙煎餅，子弟兵吃了打鬼子……”無論是戰(zhàn)爭年代，還是饑荒年代，沂蒙山人都用煎餅做出了貢獻(xiàn)。改革開放后，農(nóng)村實行了改革，面食漸漸取代了玉米的主食地位。而現(xiàn)在，煎餅又取代了過去面食的地位，從普通食物變成“奢侈品”了。回到國內(nèi)，朋友請客，總是拿煎餅誘惑我：“你來，我讓他們準(zhǔn)備煎餅，這可不是輕易能吃到的。”

娘還珍藏了攤煎餅的耙子，和我說，哪天你回來我再給你攤煎餅。娘身體不好，年齡也大了。其實，現(xiàn)在攤煎餅工具已經(jīng)改善了，鏊子都變成電動旋轉(zhuǎn)的了。弟弟兩口子就是做這個生意的。因此，現(xiàn)在回家不用娘親自攤煎餅了，但那煎餅卻依然有娘的味道。

3年多沒回國，回來自然是忙個不停，留給娘的時間也不多。娘早早去集市買了小米，拿到弟弟那里給我做煎餅。弟弟怕放太長時間，我不好保存，就趕在我走之前連夜趕出來。這煎餅加入這“親情”的原料，更能伴我踏上異鄉(xiāng)長長的路了。

回到巴黎，孩子們歡呼著拿出煎餅吃起來，我抓拍了視頻發(fā)到妹妹手機(jī)上，妹妹回信息說：“娘看著看著，又哭起來了……”

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