原標題：春三月的華食

來源：人民政協報

原標題：春三月的華食

來源：人民政協報

“食不厭精，膾不厭細”的中國人有著熱愛美食的悠久傳統，各地也有不同的小食點心，但專用于茶事、茶席上的并不多，以致很多茶會前，茶人一想到配茶點就想到日本的和果子。

和果子確實做得非常美，從口感到形狀，配合不同的季節，茶品實在招人喜愛。但是，和果子是為了搭配日本茶而誕生和發展的，它的口味、甜度也是根據煎茶、抹茶的口感來設計的，如果直接在我們的茶會中應用會有不少不適合的地方。有的和果子口感偏甜，在我們品用巖茶、普洱茶時，會瞬間改變口腔的感覺，使茶湯出現澀、苦、枯的感覺；在品用清香的綠茶、白茶時，茶點的甜味壓制住了茶湯的甜醇。

中國的六大茶類產于不同的地區，這些地方都有不同的食物特產，我們可以根據不同節令里應季成熟的花卉、植物的特點來設計、制作茶點，并且配合不同的茶品口感來使茶湯與茶點相得益彰，令茶事的審美更為全面、參與者的愉悅度更高。

故此，我們創作了一系列茶點，運用傳統養生食材、食用花卉、香料命名為“華食”，即中華的茶美食之意。希望拋磚引玉，帶動中國茶人創作更多、更好的適合中國茶的茶點。

例如這款晤春，就是用紫糯米、牡丹花和橄欖油做成的。用牡丹花入食，也是我從古籍中得到的靈感。

“自唐則天已后，洛陽牡丹始盛”，是《鏡花緣》里的一段傳奇。牡丹可入藥，又最早見于歐陽修《洛陽牡丹記》，“牡丹初不載文字，唯以藥載《本草》。”

而蘇東坡不僅寫牡丹，也大快朵頤地吃牡丹。他的《雨中看牡丹》有“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”的詩句，可見，詩人不忍心牡丹凋謝在污泥里，索性用酥油將它們煎炸著吃。

后來明人高濂《野蔬品》里說將牡丹做成涼拌菜，也就是宋人稱之為“生菜”的方法：從整朵的牡丹花上擷擇干凈、完整的花片，加以清洗，然后在滾開的沸水里快速焯一下，再放入涼水中稍微浸一會兒，撈出之后還要裹在紗布內擰干水分，必須這樣處理，花片才能顏色不變，鮮艷如在枝頭，同時口感脆、嫩，卻又不至于軟爛如泥。

而我在制作晤春時，則根據時令和食材，又做了些許創新。先將新鮮牡丹花洗凈晾干、切絲，而后將紫糯米入水浸泡半日后蒸熟，加入橄欖油、糖霜、牡丹花瓣，同揉成條狀或圓球狀。搭配上茶飲，清新淡雅，味道剛剛好。

我還試做了一款卷春，方法更加簡便易得，購買現成的新鮮山東煎餅（原味），將柔軟的地瓜干，切成細丁的橙皮卷入成筒狀，切為小段，用竹針裹扎起來即可。

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