原標題：煙火氣升騰 多地餐飲消費快速回暖

來源：中國商報

原標題：煙火氣升騰 多地餐飲消費快速回暖

來源：中國商報

假日經濟疊加消費刺激政策，今年的春節餐飲堂食加快恢復，線上消費保持較高增長勢頭，餐飲實現“開門紅”。但是隨著行業復蘇，用工短缺等隱憂再次出現，專家建議要通過多種手段鞏固復蘇勢頭，持續激發餐飲行業消費潛力。

今年春節期間，我國餐飲消費市場煙火氣升騰，餐飲門店爆單的火熱景象在全國多個城市上演，拉開了2023年餐飲消費市場復蘇的大幕。中國烹飪協會的相關調研數據顯示，春節期間，內地重點餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7%。

餐飲消費迎開門紅

據商務部監測，春節期間全國重點零售和餐飲企業銷售額與去年春節相比，增長了6.8%，全國多個省市的餐飲收入有所上漲。

具體來看，廣州全市住宿餐飲營業額超40億元，同比增長31%，已超2019年同期水平；深圳餐飲業消費金額共達73541.37萬元，同比增長25.93%；北京市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店等企業實現銷售額50.9億元，較2019年同期增長13.2%。

另據中國烹飪協會開展的“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據，除夕至正月初六（1月21日—27日），受訪餐飲企業營業收入與2019年春節相比上漲1.9%，客流量與去年春節相比上漲26%，與2019年春節基本持平。

美團發布的2023年春節消費數據顯示，春節假期前六天，我國生活服務業日均消費規模與2019年春節相比增長了66%。國家稅務總局最新發布的增值稅發票數據顯示，今年春節假期，全國服務消費相關行業銷售收入同比增長13.5%，比2019年春節假期年均增長8.1%。

分析機構認為，春節餐飲的亮眼收入得益于全國多家餐廳和眾多餐飲人的集體貢獻。春節期間，全國多地的多家餐廳客流量爆滿，有的餐廳排隊等位甚至超過1000桌，各地餐飲市場迎來了“開門紅”。

商務部相關負責人表示，春節假期餐飲消費表現搶眼，餐飲堂食消費同比增長15.4%，店均消費增長10.8%。年夜飯消費好于預期。北京市餐飲協會數據顯示，多家品牌餐飲企業包間預訂火爆，門店包間翻臺率達200%。同時，旅游升溫帶動異地餐飲消費大幅增長，四川異地消費者占比約為1/3，日均消費額同比增長43%，對餐飲消費的貢獻達47.6%。

預制菜成餐桌主角

除了堂食市場迅速恢復外，日趨成熟的預制菜也逐漸成為家庭年夜飯餐桌上的主角。各大生鮮平臺上，預制菜被單獨設置專區，菜品包括海鮮套餐、佛跳墻、獅子頭等多款節日喜慶大菜。

相關數據顯示，2022年全國預制菜市場規模達到4100億元，未來五年有可能突破萬億元規模。新興市場往往存在著巨大的機會，據相關統計，82%的30—35歲的消費者，對“年菜套餐”有一定認知，其中超六成消費者愿意購買預制年菜，這一批年輕用戶，已經成為預制菜的消費主力。

雖然現在可以到餐館聚餐，但預制菜依然是年夜飯餐桌上的主角。盒馬相關負責人表示，目前超過五成以上的用戶會使用預制菜，在北京、上海等追求快節奏的一二線城市，預制菜的“上桌率”則更高。

據艾媒咨詢統計，截至1月26日，2023年春節銷售季全國預制菜銷售額約為1307.53億元，較去年同比增長約43.6%。京東發布的《2023春節假期消費趨勢》顯示，春節假期預制菜成交額同比增長超六倍。2023年，叮咚買菜年夜飯相關菜品銷量也同比增長了500%。

此外，餐飲企業的預制菜銷量也上漲不少。中國烹飪協會調研數據顯示，26.7%的餐飲企業的預制菜銷售同比去年有所上漲。比如北京市老字號全聚德、便宜坊、旺順閣的多款年夜飯套餐及年貨禮盒銷量可觀，護國寺小吃起源店非遺小吃禮盒單日銷售超1000盒，山東本土餐飲巨頭山東凱瑞商業集團的預制菜銷售同比去年上漲50%。專家表示，展望2023年，預制菜市場或將迎來新一輪大爆發。

消費潛力持續激活

餐飲業復蘇勢頭明顯，但受用工短缺、房租負擔重等問題掣肘，部分中小微餐飲企業還未走出經營困境。

正是因為大環境艱難，高成本獲客后，企業要認真思考，如何提高復購率。業內人士表示，在性價比基礎上，如何提供差異性服務，幫助企業免于低價內卷，也是吸引顧客反復消費的重要因素。

為助力餐飲業復蘇，全國多地發放餐飲專項消費券，開展形式多樣、創意新穎的營銷活動。比如，深圳分期發放了1億元春節消費券，出臺餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場回暖；廣州市餐飲類消費券總金額達3000萬元；海口市聯合餓了么平臺投放350萬元外賣消費券等。專家表示，消費券的發放有利于促進居民消費，激活消費場景，支持餐飲業回歸常態。

不過，在餐飲消費火爆的同時，餐飲企業員工人手短缺的問題逐漸凸顯。春節期間，50%的餐飲企業人手緊張，36%的餐飲企業員工極度短缺。中國烹飪協會相關負責人表示，餐飲業消費快速恢復之后，客流量大是導致員工人手不足的原因。除了依靠短期加薪等方式來激勵員工，聘用小時工等方式緩解用工荒，餐飲業還需轉型升級，在管理模式和員工隊伍建設等方面不斷創新突破。

專家認為，春節期間餐飲行業復蘇折射經濟回升的潛在動力，建議相關部門及組織積極運用政策措施鞏固復蘇勢頭，持續激發餐飲行業的消費潛力。以餐飲業為代表的市場恢復將提振我國消費市場，可以通過消費券發放、稅費減免、用工幫扶等政策措施鞏固復蘇勢頭。（依琰）

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