原標題：醇香中的酒文化

來源：中國文化報

原標題：醇香中的酒文化

來源：中國文化報

杜樹彪

“對酒當歌，慨當以慷”，我國酒文化歷史悠久，古往今來酒為無數英雄豪杰所喜愛，也為許多文人墨客點燃靈感火花。人們曾津津樂道：鴻門宴的智斗、空拳捶猛虎的勇氣、醉打鎮關西的痛快以及溫酒斬華雄的英勇……

借助酒英雄好漢在五千年的歷史中行走，文人騷客在唐詩宋詞里縱橫。李白斗酒詩百篇，張旭醉酒寫狂草。據說“初唐四杰”之首的王勃在寫《滕王閣序》時，先研好墨，繼而酣飲，之后蒙頭大睡，醒來后抓起筆一揮而就，一字不易。可見有了酒便有了激情、有了靈感、有了故事。

釀酒鼻祖為儀狄和杜康。元代以前，飲酒大都是黃酒、米酒等，發酵釀制，度數較低。以前讀《水滸傳》，武松喝了18碗酒過景陽岡，徒手打死猛虎，驚嘆古人有如此大的酒量！酒文化的發展與地理環境、水質、氣候等有著密切的聯系，隨著時代發展，政治、經濟、交通、社會心理等因素對酒文化的影響愈發凸顯。有學者認為，我國優質酒集中分布在兩大區域，一是水路交通發達的大運河區，從北京、河北、山東一直到江蘇、安徽、河南東部，盛產二鍋頭、衡水老白干、洋河大曲、雙溝、安徽古井貢、河南宋河糧液等。另一個區域是古鹽道聚集區，從山西經陜西關中的寶雞，經過川陜古道進入四川、貴州。這一區域古代商貿繁榮，富賈、文人聚集于此，催生出不少名酒佳釀，如西鳳酒、五糧液、瀘州老窖、劍南春等。

傳說杜康釀出酒后，總感覺不滿意，一晚夢到一位老神仙告訴他，釀出酒后，在第二天酉時，取三個人的三滴血兌入酒中，便成佳釀。杜康酉時去了村口，第一個見到的是位文質彬彬的書生，便取了第一滴血；路過集市碰到一位威風凜凜的將軍，便取了第二滴血；眼看酉時快過，一路無人，正焦急時，見一株大樹下躺著一個懶漢，只得取了這人的一滴血。果然，佳釀成功了。但飲酒人也呈現出三種狀態：初飲時，儒雅謙恭；再飲時，豪言壯語；到終場時，口無遮攔、跌跌撞撞，如賴皮莽漢。這雖然是傳說，但體現出了酒對于人的塑造。

酒常常是人際交往的媒介，酒讓人興奮，開懷暢飲，交流彼此的感受和情感。即使素未謀面，在酒桌上也會因酒而相談甚歡。即使有一些誤會和矛盾，喝到酒酣耳熱，也會杯酒泯恩仇。上世紀90年代，風行孔府酒、汾酒、五糧液、西鳳酒，這兩年又是醬香系列酒……飲酒方式體現著飲者的不同個性，有的人喜歡安靜獨酌，深思漫想；有的人喜歡兩人對飲，盡情清談；有的人喜歡多人豪飲，熱鬧喜慶。酒桌上的敬酒、勸酒，往往將敬酒辭、酒曲等發揮到極致，大有不喝個昏天黑地不罷休的豪氣。

嗜酒如命者，最有名的當數魏晉時期“竹林七賢”之一的名士劉伶了。他常常喝得酩酊大醉，一次，他老婆氣憤地砸了酒瓶，劉伶發誓戒酒。他老婆給他準備了酒肉祭祀用品，擺在神像面前。豈料劉伶跪在神像前卻禱告說：“天生劉伶，飲酒出名。一飲一斛，五斗解癮。婦人之言，慎不可聽！”說罷，便將祭祀酒肉全部吃掉了。古代，醉酒傷害的是飲酒者，而在現代，若是酒駕還會給公共安全帶來危害。飲酒是要有氣度的。酒中有苦悶與歡愉，酒中有失落與豪情，酒杯很輕，也很重，拿得起也當放得下。

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