原標題：特色面食打開鄉村振興新局面

來源：金融時報

“夫妻倆開個小飯店，就賣咱永濟餃子，一年至少收入10多萬元，是原來種地收入的10多倍。”在北京開飯店回鄉辦事的山西省永濟市張營鎮北陽村民胡華勇自豪地告訴記者。

近年來，祖祖輩輩面朝黃土背朝天的永濟農民離開土地，在金融機構的大力支持下，遠赴北京、天津、河北、山東、河南、陜西等省市，通過開夫妻檔飯店，賣永濟餃子、永濟扯面、永濟刀削面等特色面食，打響了“永濟面食”品牌,走上了富裕路。據永濟市餐飲協會統計，目前永濟農村外出開飯店人數超過10萬人，超過全市總人口的四分之一，飯店數量2.5萬個，年均營業額100多億元，純收入超過20億元，單個飯店平均年收入超過10萬元，成為當地農民重要的收入來源和脫貧致富的重要渠道。

永濟地處晉陜豫黃河金三角核心地帶，是黃河流域農耕文明的重要發祥地。永濟氣候溫和，無霜期長，良好的自然條件、完備的水利設施、豐富的管理經驗，為永濟小麥提供了品質保障，是傳統的優質小麥生產基地。悠久的小麥種植歷史形成了當地獨具特色的面食加工技術，永濟牛肉餃子、刀削面等特色面食產品享譽一方。永濟牛肉餃子皮薄餡嫩，香而不膩，久煮不爛，奇特之處在于用料和拌餡，地方特色濃郁，既可當主食，又可作下酒菜，民間有“吃餃子喝酒，越喝越有”的說法；永濟刀削面是永濟人民日常喜食的面食，用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者的歡迎。永濟面食養育了世世代代的永濟人民，造就了獨具特色的面食文化。

小飯店成大產業

永濟以小麥聞名，但地少人多的矛盾成為當地農村發展、農民致富的瓶頸。面對現狀，栲栳鎮田村部分思想活躍的農民開始走出家門，嘗試開飯店賣餃子和扯面，尋求致富之路。

栲栳鎮田村的田壯壯是最早外出開飯店“吃螃蟹”的先行者之一。他說，當時小兒子要上學、大兒子要結婚、老人要看病，都需要錢，依靠種地微薄的收入顯然不行。“沒有技術、缺少資金，只有世代賴以維持生計的面食加工技術，于是就打算開飯店賣面食掙點錢。”夫妻倆從銀行貸了2萬元，在北京某建筑工地旁開了個小面館，賣餃子和刀削面。由于口味獨特、量大實惠，第一天就賣了近1000多元，一年下來竟掙了10多萬元。“沒想到餐桌上的餃子和刀削面竟然成了搖錢樹。”村里人看到他們開飯店掙錢了，都動了外出開飯店的念頭。開始只有三四戶，后來全村80%以上年輕人都出去開飯店了。獨有的調料配方、面食加工技術是永濟面食打開市場最大的資本，掙錢效應是永濟面食發展壯大最大的推動力，全市農村50%的年輕人都走上了外出開飯店創業的道路。

栲栳鎮正陽村后來居上成為遠近聞名的“餃子村”，誕生了多個百萬元戶、千萬元戶。小飯店成為大產業，當地傳統特色美食在當地一對對夫妻的精心料理下，先后打開了北京、天津、河北、山東等地的餐飲市場，成為永濟百姓擺脫貧困、發家致富的重要渠道。

金融服務及時跟上

轄區金融機構特別是涉農地方法人金融機構把支持永濟農民外出經商開飯店作為發展地方特色產業和農民脫貧致富的重要著力點，因勢利導，跟進服務，為該產業穩健發展創造了良好融資環境。

創新信貸產品。三禾村鎮銀行作為新成立的地方法人金融機構，瞄準外出開飯店這一客戶群體，量身定制了“餐飲貸”“創業餐飲貸”等信貸產品，外出開飯店的客戶均能找到適合自身的信貸產品獲得融資服務。特別是首次外出開飯店的商戶，選好營業地址后，只需提供房屋租賃合同，就能獲得最少5萬元貸款，有效滿足了開飯店初期的信貸需求。

創新金融服務。疫情發生以來，永濟餐飲人面臨收入中斷、資金鏈斷裂、經營難以為繼等前所未有的困難，特別是無法現場辦理信貸業務。永濟三禾村鎮銀行積極探索手機辦貸業務，利用手機網絡完成了貸前調查、貸款審批、合同簽訂、貸款發放等一系列流程，為永濟餐飲人抗疫和恢復營業提供了有力幫助。

延伸金融服務。瞄準這一重點客戶群體，永濟農商銀行組建外拓部，開展跟蹤服務，上門為客戶辦理信貸服務。該外拓部累計召開外出創業客戶座談會45場，走訪客戶673戶，已授信457戶、9103萬元。談到銀行服務，胡華勇興奮地說：“以前是客戶找銀行，現在是銀行找客戶，既節省了時間，也省了費用，今年準備貸些錢，擴大飯店經營。”

農村新業態加快發展

以小飯店為載體的永濟餐飲業走出永濟，為永濟發展優質小麥生產、加工銷售拓寬了渠道。永濟富硒小麥、優質強筋小麥等種植面積增加到47萬畝，面粉加工企業增加到8家；地方政府通過建立優質面粉、調料配送機制，打通了面粉銷售渠道，逐步實現了永濟小麥生產、加工、銷售的有效融合，為穩定糧食生產發揮了積極推動作用。

以小飯店為載體的永濟餐飲業走出永濟，推動了永濟農產品物流和儲運基地建設等農村新業態發展。目前，當地物流和儲運基地項目構架基本形成，成為永濟經濟新的增長點。

隨著永濟外出開飯店創業人數大幅度增加，為當地農村土地流轉創造了條件，種植結構轉型速度加快，各種農民專業合作社應運而生，例如開張的冬棗專業合作社、卿頭的葡萄專業合作社、虞鄉的西瓜專業合作社、張營的小麥專業合作社等。結合發展規模經濟，地方政府實施農副產品“特”“優”戰略，通過提高轄區基礎種植業、養殖業的科技含量，推動提升基礎農產品的供應質量和效益。

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