多種添加劑 藏身瓜子攤

齊魯網1月30日訊 喝著茶水、磕著瓜子，這樣的場景在過年期間，家家戶戶都會上演。瓜子干果可是大家的常備年貨，可是在這些美味的干果零食的背后，也可能藏著不小的健康隱患。

如今，炒貨店里銷售的瓜子都是種類豐富、明目繁多，像奶油味、橘子味、哈密瓜味，不下十幾種。不過，某些瓜子攤販的炒制手法卻并不健康。

一些炒貨店主表示，除了原味瓜子之外，不同口味的瓜子很多都是通過添加劑來調制完成。記者在調查中發現，一些炒貨店里都堆放著大量的甜蜜素、糖精鈉等食品添加劑，店主們對這些添加劑的使用也都十分隨意。

當記者問起奶油瓜子的奶油味從何而來時，店主表示加個食品添加劑就出來奶油味兒了，也就是添加奶精，至于加多少奶精，店主表示這并沒有標準，都是隨意加的。

那么，這些瓜子干果里的添加劑對人的健康會產生什么影響呢？

營養專家杜慧珍告訴記者：“我們常吃的瓜子，比較甜的，像奶油味的，那里邊可能加了一些食品添加劑，甜蜜素通常就用在瓜子當中，還有糖精鈉，我們知道如果是少量糖精對人體是沒有什么危害的，但是過量食用，會損害人體的腎功能，過量食用也會引起膀胱癌。甜蜜素如果過量食用，會引起胎兒發育畸形，也會引起腎臟功能的損害，所以盡量的少吃這一類的瓜子。”

很多炒貨店之所以會濫用添加劑，除了為調制各種口味之外，其實背后還有一個鮮為人知的目的。

廉價多味瓜子 敗絮其中

記者調查發現，很多炒貨店里賣的多口味的瓜子，售價反而比原味瓜子要便宜許多。這到底是什么原因呢？

對于這個現象，炒貨店老板給了記者這樣的答案：“原味的沒有便宜的，原味的只有貴的，原味瓜子炒的基本上都是新瓜子。”

和原味瓜子相比，多口味的瓜子價格反而要低出很多，有的甚至還不到生瓜子的成本價。

炒貨店主透露，炒制廉價多味瓜子的原料都是陳貨。因為陳年瓜子吃起來會有一種苦澀的味道，只有經過香料的混合，才能蓋住原有的味道。這也是很多商販之所以大量使用調味添加劑的原因。而原味瓜子因為不易摻假，所以價格自然要高出許多。

營養專家表示，和添加劑相比，陳年霉變瓜子的對人體健康的危害要更加嚴重。

山東省營養協會副會長杜慧珍說：“一些陳年的霉變的瓜子，可能就產生并含有黃曲霉菌，黃曲霉毒素是毒性非常強的，而且耐熱，在溫度280度以上才能被破壞，所以瓜子當中的黃曲霉毒素，是不能夠被破壞的，也是不能夠被分解的，吃了之后，能夠引起肝癌的發病率增加，對一些腎功能不太好的人群，尤其是老年，或者是孩子，尤其要注意。”

業內人士支招挑選干果

看來，這廉價瓜子的貓膩還真是不少，那么，大家如何辨別市場上瓜子等干果的好壞呢？我們來聽聽業內人士的說法。

業內人士表示，日常選購瓜子不要挑瓜殼太油膩、太光亮的瓜子，這類瓜子是往往是經過人工加工而成的，而如果表面帶有白色晶體者或者非常光滑，則可能是添加了石蠟或滑石粉等物質。

而添加劑不好分辨，還是建議去正規的專賣店買。

最近幾年，富含健康亞油酸物質的松子也逐漸成為了暢銷的干果種類，不過和瓜子類似，這松子的選擇也有不少的門道。

對于松子兒的這個特點，您可千萬要記好了。那就是每顆松子兒外殼的顏色不會完全一樣，如果您遇到顏色完全一樣的松子兒可要當心了。而挑到好的干果之后，如何恰當儲存防止霉變也非常重要。干果像開心果、松子、瓜子、花生等等，盡量別放在很暖和的屋里，因為干果都油性大，放在暖和的屋里容易出油，封上口放到儲藏室，陽臺上都可以。

希望這些小知識能夠幫大家挑選到物美價廉的好干果，同時也提醒大家，冬季空氣干燥，吃干果一定要適量，謹防上火。

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[責任編輯：楊凡、楊婷婷]

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