原標(biāo)題：食話青島：舌尖上的24節(jié)氣之白露

來(lái)源：大眾新聞

原標(biāo)題：食話青島：舌尖上的24節(jié)氣之白露

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半島全媒體記者 陳源

白露是二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣，這個(gè)節(jié)氣表示孟秋時(shí)節(jié)的結(jié)束和仲秋時(shí)節(jié)的開始，是反映自然界氣溫變化的重要節(jié)令。據(jù)《月令七十二候集解》對(duì)“白露”的詮釋——“水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。

白露三候

一候鴻雁來(lái)。鴻為大，雁為小，是不同的兩種。鴻雁二月北飛，八月南飛。二候玄鳥歸。玄鳥就是燕子，燕子是春分而來(lái)，秋分而去，它是北方之鳥，南飛帶來(lái)生機(jī)。如今北飛為歸，紅花半落燕歸去，秋風(fēng)蕭瑟，要白露滿山葉飛墜了。三候群鳥養(yǎng)饈。這個(gè)“羞”同“饈”，是美食。“玄武藏木蔭，丹鳥還養(yǎng)羞”，養(yǎng)羞是指諸鳥紛紛儲(chǔ)食以備冬，如藏珍饌。

白露 · 習(xí)俗

中國(guó)民間在白露節(jié)氣有“收清露”的習(xí)俗，明朝李時(shí)珍的《本草綱目》上記載：“秋露繁時(shí)，以盤收取，煎如飴，令人延年不饑。”

釀白露酒

蘇浙地區(qū)有自釀白露米酒的習(xí)俗，舊時(shí)蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。

吃龍眼

福建福州有個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗叫“白露必吃龍眼”。民間的意思是，在白露這一天吃龍眼有大補(bǔ)身體的奇效。

白露 · 美食

百合腰果炒蝦仁

白露時(shí)節(jié)，秋燥傷人，常會(huì)出現(xiàn)口干、咽干、眼干、皮膚干等癥狀。百合是一種非常理想的解秋燥滋潤(rùn)肺陰的佳品，具有潤(rùn)肺止咳、清心安神的功效。

在白露時(shí)節(jié)，《食話青島：舌尖上的24節(jié)氣》走進(jìn)朝露茶序，由廚師長(zhǎng)徐威威為大家?guī)?lái)一道潤(rùn)燥又美味的百合腰果炒蝦仁。

鮮蝦去頭去殼，用刀在背部劃開，去除蝦線后沖洗干凈，用雞蛋清和鹽抓勻后腌制片刻。可將鮮蝦放入冰箱冷凍30分鐘，取出后放置片刻，然后再剝殼就容易多了。

百合剝成片沖洗干凈，西芹洗凈斜切成小段，大蒜和姜切片備用。大火燒開煮鍋中的水，放入百合氽燙一分鐘，撈出放入冷水中浸泡。

鍋中倒入油燒熱，放入腰果炸至金黃色后撈出，再放入蝦仁輕輕滑散，至蝦仁卷曲熟透后撈出。

將鍋中多余的油盛出，留少量底油，燒熱后放入蒜片和姜片爆香，放入西芹、百合、翻炒一下，放入蝦仁、料酒、鹽、高湯燒開，淋入水淀粉勾芡，最后撒上腰果炒勻即可出鍋。

“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明。”四季輪回中，人們春種，秋收，夏耘，冬藏。并以此安排自己的飲食，這是中國(guó)人和時(shí)間的約定。

半島《食話青島：舌尖上的24節(jié)氣》欄目，不同時(shí)節(jié)，不同青島名店、名廚，帶來(lái)不同菜品。

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