原標(biāo)題：關(guān)注預(yù)制菜國(guó)標(biāo)②丨業(yè)內(nèi)人士解讀預(yù)制菜國(guó)標(biāo)：產(chǎn)品更安全、產(chǎn)業(yè)更透明

來(lái)源：海報(bào)新聞

原標(biāo)題：關(guān)注預(yù)制菜國(guó)標(biāo)②丨業(yè)內(nèi)人士解讀預(yù)制菜國(guó)標(biāo)：產(chǎn)品更安全、產(chǎn)業(yè)更透明

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海報(bào)新聞?dòng)浾?仇晶 趙鵬程 濟(jì)南報(bào)道

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部等六部門共同印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行界定。海報(bào)新聞對(duì)預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)企業(yè)多方采訪中了解到，業(yè)內(nèi)對(duì)于國(guó)標(biāo)的問(wèn)世極為關(guān)注和歡迎，認(rèn)為國(guó)標(biāo)對(duì)于行業(yè)發(fā)展將會(huì)起到有效促進(jìn)作用，讓預(yù)制菜更加公開(kāi)透明、更為有效地為消費(fèi)者提供快節(jié)奏飲食的解決方案。

讓預(yù)制菜更干凈安全

剛問(wèn)世的預(yù)制菜國(guó)標(biāo)中，首次明確預(yù)制菜定義和范圍：預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不得添加防腐劑。并明確，中央廚房制作的菜肴，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，以及速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產(chǎn)品均不屬于預(yù)制菜范疇。

其中，“禁止添加防腐劑”成為最大亮點(diǎn)，這一規(guī)定無(wú)疑解決了之前輿論關(guān)于預(yù)制菜濫用防腐劑的猜疑和顧慮，幫助預(yù)制菜摘下“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”“不健康”的帽子，對(duì)于行業(yè)的有序健康發(fā)展帶來(lái)福音。

濟(jì)南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東（濟(jì)南）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園體驗(yàn)中心運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人楊立斌認(rèn)為，隨著國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，能夠讓消費(fèi)者更加安心、放心地去選擇這樣一個(gè)有標(biāo)準(zhǔn)化、明確規(guī)范了的產(chǎn)品。對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)而言，不用防腐劑等標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)于從業(yè)企業(yè)是警醒和促進(jìn)，企業(yè)生產(chǎn)中要注意使用物理手段、甚至更安全的手段解決產(chǎn)品保質(zhì)期的問(wèn)題，提升企業(yè)的技術(shù)研發(fā)和升級(jí)，對(duì)于整個(gè)行業(yè)也是一種有效地促進(jìn)和提升。

讓公眾吃得放心明白

此前，預(yù)制菜飽受詬病的一點(diǎn)還有對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)保障的不到位。許多線下餐廳使用預(yù)制菜時(shí)沒(méi)有提前告知，造成部分消費(fèi)者不符合外出就餐的預(yù)期，是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的一種侵犯。

對(duì)于廣大消費(fèi)者關(guān)注的這一現(xiàn)象，國(guó)標(biāo)中也有相應(yīng)體現(xiàn)：將在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

其實(shí)，在餐廳、酒店、市場(chǎng)中多加觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜通過(guò)工業(yè)化集中生產(chǎn)，已經(jīng)成為一種應(yīng)對(duì)快節(jié)奏工作生活的飲食解決方案，進(jìn)入千家萬(wàn)戶的廚房和餐桌。對(duì)于這樣的新興趨勢(shì)，一味拒絕或放任自流都是不甚明智之舉，只有讓產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范、透明，消除產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)者間的迷霧與隔閡，從而贏取消費(fèi)者的信任，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)行業(yè)整體的高質(zhì)量發(fā)展。

對(duì)此，楊立斌也認(rèn)為，國(guó)標(biāo)進(jìn)一步保障了市場(chǎng)端消費(fèi)者的知情權(quán)，讓行業(yè)在公開(kāi)透明的情況下，更有效地為消費(fèi)者提供便捷飲食的解決方案，對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)將會(huì)是非常有效的推動(dòng)。

同時(shí)，國(guó)標(biāo)還對(duì)推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，研究制定預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為提出要求。受訪企業(yè)也表示，在標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)之前，行業(yè)不乏有劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象發(fā)生，現(xiàn)在國(guó)標(biāo)的出現(xiàn)，對(duì)于一直堅(jiān)守品質(zhì)的良心企業(yè)來(lái)說(shuō)是極大的利好消息，而對(duì)于一些中小型、發(fā)展型企業(yè)來(lái)說(shuō)，今后要想在行業(yè)中立足需要更加規(guī)范運(yùn)營(yíng)，更加促進(jìn)行業(yè)快速發(fā)展，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)幫助消費(fèi)者獲得更快、更好、更安全飲食體驗(yàn)的目標(biāo)。

審簽：張達(dá)偉

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