原標題：青島市冷鏈物流安全風險研究

來源：青島日報

原標題：青島市冷鏈物流安全風險研究

來源：青島日報

郭偉亞

冷鏈物流是現(xiàn)代供應(yīng)鏈中關(guān)鍵一環(huán)，不僅關(guān)系到食品的質(zhì)量和新鮮度，而且關(guān)系到消費者的健康和安全。我國作為全球最大的食品生產(chǎn)和消費市場之一，一直高度重視冷鏈物流的安全問題，不斷加強對進口冷鏈物流監(jiān)管與安全防控措施。青島市作為國內(nèi)重要的港口城市，在冷鏈物流中扮演著重要的角色。當前，隨著物流業(yè)的飛速發(fā)展，冷鏈物流的安全風險日益加劇，溫控失調(diào)、運輸安全、設(shè)備故障和人為操作不善等問題都有可能導致冷鏈物流系統(tǒng)的故障，從而威脅到食品質(zhì)量和安全。

進口冷鏈食品存在的安全風險

進口冷鏈食品的外包裝上頻繁檢測出各類病毒，究其原因就是一些病毒在低溫環(huán)境的存活和傳播能力強，尤其在冷鏈物流中，這些病毒可以通過食品外包裝傳播給消費者，引發(fā)食源性傳染病暴發(fā)。冷鏈的低溫環(huán)境有利于一些病毒的結(jié)構(gòu)完整和分子穩(wěn)定，同時冷鏈環(huán)境的高濕度也給病毒的生長提供了良好條件，成了一些病毒“完美的家”。病毒在這種低溫高濕環(huán)境中可以通過氣溶膠形式傳播，接觸人體黏膜后迅速導致感染，國內(nèi)已發(fā)生數(shù)起該類型傳染的輸入性傳染病。一些病毒（如諾如病毒）比較喜歡冷的環(huán)境，溫度越低存活時間越長，冷鏈低溫為病毒提供了一個較好的生存環(huán)境，也為病毒提供了遠距離傳送的載體。新加坡和愛爾蘭的聯(lián)合科學團隊做了一項試驗，模擬國際貿(mào)易中冷鏈運輸條件，在冷藏溫度4℃以及冷凍溫度-20℃的環(huán)境下，病毒至少可以存活21天，而且其傳染性沒有減弱，也就是說在低溫環(huán)境下病毒確實存在傳染風險。

在冷鏈物流環(huán)節(jié)，由于低溫環(huán)境和消毒工作疏漏，病毒更容易留存于食品外包裝上；食品冷鏈物流行業(yè)員工不固定、流動頻率高，接觸者的個人健康、個人衛(wèi)生、個人防護落實情況難以管控；運輸工具、車輛、倉儲環(huán)境清潔和消毒工作難，很可能導致交叉污染或二次污染。

海鮮市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市等食品經(jīng)營場所的人員流動量大、職業(yè)混雜，人員健康難保證、員工食品衛(wèi)生意識參差不齊；貨物周轉(zhuǎn)頻繁，輸入性產(chǎn)品多，消毒工作量重，難以保證所有食品和物品全面消毒；冷鏈食品攤位日產(chǎn)垃圾、污水多，加上環(huán)境溫度低、潮濕、通風不良均易使細菌病毒滋生。

青島市冷鏈運輸產(chǎn)品包括肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、蛋等生鮮農(nóng)產(chǎn)品，從產(chǎn)地采收（或屠宰、捕撈）產(chǎn)品和海外進口的產(chǎn)品，涉及產(chǎn)品加工、包裝、貯藏、運輸、分銷、零售等多個環(huán)節(jié)。因此，加強冷鏈全過程安全風險監(jiān)控和管理尤為重要。

青島市冷鏈質(zhì)量安全風險識別研究和應(yīng)對策略

冷鏈質(zhì)量安全風險的識別是系統(tǒng)性工程，應(yīng)從宏觀系統(tǒng)角度，基于質(zhì)量管理理論，使用4M1E（人、機、物、法、環(huán)）風險分析框架，合理設(shè)計相關(guān)量表，科學采集數(shù)據(jù)，并通過探索性因子分析確定五個維度。在此基礎(chǔ)上，通過一階和二階因子驗證性分析，比較一階單因子模型、一階構(gòu)面無相關(guān)五因子模型、一階構(gòu)面有相關(guān)五因子模型、二階五因子模型等四個競爭模型，驗證CQR包括人、機、物、法、環(huán)等五個維度風險結(jié)構(gòu)存在的合理性，從而實現(xiàn)對青島市冷鏈質(zhì)量安全風險的有效識別。

通過對“人、機、物、法、環(huán)”安全隱患監(jiān)測、跟蹤和分析，青島市應(yīng)建立完善的冷鏈質(zhì)量安全風險預(yù)警體系，包括“無警，輕警，中警，重警，巨警”等五個等級的警情判別體系，要規(guī)范風險預(yù)警體系運行工作流程、出臺預(yù)警體系運行實施辦法以及建立HACCP控制體系，以推進青島市冷鏈質(zhì)量安全風險預(yù)警工作的規(guī)范化、制度化、科學化。

第一，全面做好進口冷鏈食品溫度控制和監(jiān)測工作。嚴格溫度的控制和監(jiān)測對于進口冷鏈食品的安全性具有至關(guān)重要的作用。進口冷鏈食品在全程供應(yīng)鏈管理中需要采用先進的溫度監(jiān)測技術(shù)和實時警報系統(tǒng)來確保食品安全溫度，從而防止食品腐敗和細菌的滋生。一是選用先進的溫度監(jiān)控系統(tǒng)，實時跟蹤進口冷鏈食品溫度，同時能夠做到實時警報和通知，以便及時采取防護措施。二是做好溫度記錄和存檔，實時記錄和存檔進口冷鏈食品全程供應(yīng)鏈溫度數(shù)據(jù)，從而有效實現(xiàn)質(zhì)量控制和合規(guī)審查。政府層面要建立完善的溫度管理追溯體系，開展常態(tài)溫度控制檢查。

第二，進一步確保進口冷鏈食品供應(yīng)鏈透明度和合規(guī)性。確保供應(yīng)鏈的透明度和合規(guī)性是防范進口冷鏈食品安全風險的核心關(guān)鍵，透明供應(yīng)鏈可以有效防止食品質(zhì)量安全隱患問題，同時符合國際國內(nèi)合規(guī)性要求。一是充分借助現(xiàn)代化技術(shù)手段實現(xiàn)供應(yīng)鏈透明度。采用追蹤和監(jiān)測系統(tǒng)，實時記錄進口冷鏈食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的數(shù)據(jù)，包括運輸、溫度、濕度、位置等實時數(shù)據(jù)。利用數(shù)據(jù)可以有效監(jiān)控食品在全程供應(yīng)鏈中的各類狀態(tài)。二是建立開放和透明的溝通和信息共享機制，確保進口冷鏈食品供應(yīng)鏈上下游能夠?qū)崿F(xiàn)信息和數(shù)據(jù)的共享，出現(xiàn)進口食品冷鏈安全問題時迅速應(yīng)對各類問題。三是建立國際供應(yīng)商審核與選擇機制，對合作供應(yīng)商進行嚴格的審核和評估，全面審核供應(yīng)商的生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生條件、質(zhì)量控制標準等，確保供應(yīng)商符合國際和國內(nèi)的食品安全標準，與供應(yīng)商之間的合同應(yīng)明確規(guī)定質(zhì)量標準、溫度要求、包裝規(guī)范和報告要求等食品安全和合規(guī)性條款。

第三，建立健全防范措施。近年來，進口冷鏈食品的病毒防范變得越來越重要，要定期對進口冷鏈食品進行病毒檢測，了解最新的病毒防范措施。一是進口冷鏈食品包裝和封裝的質(zhì)量直接影響食品安全，確保包裝完整性，使用密封性檢測技術(shù)，確保包裝的密封性，以防止外部污染和病毒進入。二是建立完善的應(yīng)急響應(yīng)機制，建立常態(tài)化專門的病毒傳播危機處理團隊，負責處理進口冷鏈食品的病毒情況，并制定清晰的處置流程，對進口食品潛在的病毒傳播情況迅速及時判斷和處置。三是要如實登記并留存進口冷鏈食品的檢驗檢疫合格證明，做好進貨臺賬，同時要建立銷售臺賬，記錄銷售品名、數(shù)量、批次、顧客信息等資料，做到流轉(zhuǎn)的所有進口冷鏈食品上可查來源，下可追去向。四是嚴格要求進口冷鏈食品在流轉(zhuǎn)的各個環(huán)節(jié)做好消毒工作，上一環(huán)節(jié)未進行消毒的進口冷鏈食品不能進入下一環(huán)節(jié)，為阻斷食品攜帶病毒風險構(gòu)筑堅強屏障。

（作者單位：青島農(nóng)業(yè)大學，本文為2021年度青島市社科規(guī)劃項目，編號：QDSKL2101218）

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