原標(biāo)題：《山東味道》探尋齊魯飲食文化的深厚底蘊

來源：舜網(wǎng)

原標(biāo)題：《山東味道》探尋齊魯飲食文化的深厚底蘊

來源：舜網(wǎng)

近日，《山東味道》由山東人民出版社出版發(fā)行，這是一部反映山東飲食文化的專著，全書20多萬字，緊扣齊魯飲食文化的關(guān)鍵詞，講述了鮮活、生動、系統(tǒng)、全面的“山東飲食故事”。

《山東味道》分上中下三篇，分別為魯味之源、菜系之首、和美之道。全書用九章展開介紹，在尊重歷史和旁征博引的同時又具有濃郁的自我意識風(fēng)格，將山東飲食文化的歷史淵源、傳統(tǒng)智慧和發(fā)展脈絡(luò)娓娓道來，文字間充滿了溫度、情感、筋骨和力量。

書里既有強烈的現(xiàn)實情懷、生動故事和細(xì)膩表達(dá)，又有宏闊的歷史視野、理論深度和專業(yè)水準(zhǔn)，甚至還有具體的烹飪技巧。“不表達(dá)小我的味覺，而是放眼整個世界的胃口;不僅講述遙遠(yuǎn)的過去，更注重表現(xiàn)當(dāng)今時代;不僅是餐飲流派、技藝和從業(yè)者的群像圖，也是一幅縱貫古今的社會風(fēng)情畫。”凡此種種，像給讀者端上一道復(fù)合味的中式大餐，讓人回味無窮，內(nèi)心深處回蕩著一種馨香滋味。

作者郝桂堯畢業(yè)于山東大學(xué)歷史系，近年來，在塑造了孔繁森、朱彥夫、時傳祥、張海迪等英模人物，謳歌沂蒙精神、老西藏精神的同時，對齊魯?shù)赜蛭幕难芯壳橛歇氱姡霭媪恕栋呈巧綎|人》《山東人的酒文化》《水墨山東》《山東味道》等山東文化專著，執(zhí)筆撰寫了《話說山東》等。

《山東味道》具有強烈的歷史縱深感。全書20多萬字，時間跨度近萬年，從人類主食和副食的起源說起，娓娓道來。《山東味道》有濃郁的人間煙火氣，作者從每一種食物、每一道菜品、每一個菜系講起，以一個“吃貨”的視野，帶領(lǐng)讀者來到飲食現(xiàn)場，聆聽飲食參與者的故事，感受美食細(xì)節(jié)，使大家仿佛品嘗到美味，聞到魯菜清香。關(guān)于前輩對吃的追求，自己對吃的渴望，家鄉(xiāng)對食物的貢獻(xiàn)等等，用一個個故事去講述，親切，熟悉，生動。因為癡迷和醉心，作者對于每一種食物都有著獨特的自我認(rèn)識，主觀感受和客觀表述融為一體;作者的世界，隨著對一種種食品和一道道菜品的不斷認(rèn)識，在擴展和提升著。

吃，是一個時代最生動的表情。作者以山東飲食和魯菜為主要線索，既著眼中國餐飲文化的大背景，又突出齊魯餐飲文化的獨創(chuàng)性;既描述魯菜形形色色的人物、故事、菜品，又把它們?nèi)趨R在時代、地域和經(jīng)濟社會的大潮里;既有對山東本土資源優(yōu)勢、食材特色、風(fēng)味菜系的追蹤，又對外來飲食文化進(jìn)入山東的來龍去脈進(jìn)行梳理……強烈的歷史縱深感，使《山東味道》拉開了和其他飲食類書籍的距離。

《山東味道》一書讀來趣味盎然，讓人掩卷之后，陷入深深的思索。山東省政協(xié)原副主席陳光認(rèn)為，該書作者長期關(guān)注山東地域文化，并從多個角度去研究，作品里有一種濃郁的文化氣息，達(dá)到較高的思想境界。書中不僅涉及食物的歷史起源、發(fā)展更迭、逸聞趣事、烹飪技巧，破譯“谷豕是饗”的文化密碼，更講述山東人為中國飲食“鑄魂”“塑形”的過程。更難能可貴的是，作者還站在現(xiàn)代角度，以新理念對餐飲文化中的一些糟粕和惡習(xí)進(jìn)行批判和反思，指出了齊魯飲食應(yīng)該選擇的方向，提出“新魯菜”“融合菜”的概念。

在作者筆下，一個個魯菜大師、酒店老板、小吃攤主、美食家、企業(yè)家、農(nóng)學(xué)家，不僅僅是餐飲歷史的創(chuàng)造者，也是一個個活生生的人，是自己的朋友和老師;對于由濟南菜、膠東菜和孔府菜等流派構(gòu)成的魯菜，作者傾注了強烈的個人感情，認(rèn)為作為“菜系之首”的魯菜，正在以潤物細(xì)無聲的方式，強勢歸來，再度崛起，并使山東成為中國餐飲第一大省。

原標(biāo)題：《山東味道》探尋齊魯飲食文化的深厚底蘊

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。