原標(biāo)題：刻在日照人DNA里的

來源：黃海晨刊

原標(biāo)題：刻在日照人DNA里的

來源：黃海晨刊

全媒體記者 楊輝

每一座城市都有自己獨(dú)特的味道記憶，對日照人來說，一碗情懷成就的海沙子面是最深刻的記憶——

最美人間四月天。春天的大海，以獨(dú)特的魅力，吸引著來自全國各地的游客。

如果來海邊，那一定要到東夷小鎮(zhèn)逛逛。在小鎮(zhèn)的最東頭，日照海沙子面的門頭格外醒目。“頭號招牌”“人氣口碑獎”“業(yè)績突出獎”……各種閃亮的榮譽(yù)掛在墻上。

店鋪的主人王世杰，正在和店員一起忙碌著，等待即將到來的用餐高峰。

吃下一碗面，嘗盡人間味。在日照，有句話是這么說的：“最鮮不過海沙子面。”這是食客們對海沙子面的贊美。細(xì)小的海沙子肉仿佛蘊(yùn)藏整個(gè)大海的鮮美，先洗、后煮、再碾，最后還要淘個(gè)七八遍才淘出的原汁湯鹵配上手搟面，熱氣騰騰的一碗海沙子面，用日照話說 ，那簡直太“宜當(dāng)”了。

對于日照人來說，一碗海沙子面是難以割舍的記憶；對于來日照的外地游客來說，吃特色，那一定要吃海沙子面。

吃的是味道，勾起的是情懷

海沙子，一種極小的貝類，外殼潔白如玉，在濤雒和兩城盛產(chǎn)。濤雒的海沙子味道濃郁，每年5—10月最多最肥。兩城河口與大海交界處的海沙子味道鮮美，主要集中在4—9月。

關(guān)于海沙子還有一個(gè)美麗的傳說呢！古之海曲有王海者，幼失祜，母子相依為命，打漁為生。海事母至孝，母感風(fēng)寒臥床，茶飯不思，惟欲食海鮮。

時(shí)天寒海凍，乃破冰以求，竟得些許小貝，其小如豆、殼薄而明，與沙混雜，殊難分辨。以此貝煮湯下面，但見湯色金黃，味尤鮮美，母食欲大振，轉(zhuǎn)而康健。鄉(xiāng)里爭相食之，遂成地方名吃。

王世杰的老家在嵐山區(qū)高興鎮(zhèn)，童年時(shí)期，每到暑假他就會去濤雒的姥姥家，姥姥都會給他做一碗海沙子面，而這碗面的味道，也凝結(jié)了王世杰從小到大的情懷，讓他無法割舍。

重拾兒時(shí)的記憶，用一碗海沙子面追尋記憶中的老味道。2017年，28歲的王世杰決定自己創(chuàng)業(yè)，在市區(qū)開了一家“日照海沙子面”。

令王世杰沒想到的是，從開業(yè)第一天起，生意火爆、食客好評不斷。2018年，東夷小鎮(zhèn)開街，“日照海沙子面”作為第一批商鋪入駐。

“很多人對海沙子面有特殊的感情，吃的是味道，勾起的卻是情懷。”因此，王世杰堅(jiān)持用老做法做好每一碗海沙子面。

為保證海沙子面的品質(zhì)，王世杰每天往返于市區(qū)與濤雒，精挑上等的海沙子。王世杰坦言，海沙子固然重要，面也是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，“對于面粉的選擇，我們堅(jiān)持選用五得利七星面，再加上雞蛋和面，這樣做出來的面條韌性更好！韭菜有著畫龍點(diǎn)睛的作用，放一些味道就會更鮮美，吃上一碗飄飄欲仙。”

做好一碗面的細(xì)節(jié)很多，在王世杰看來，更多的是一種自我修養(yǎng)。

日照海沙子面，不僅僅是一碗面

“旅游旺季的時(shí)候，東夷小鎮(zhèn)店一天能賣2000多碗；淡季的周六周日，每天也有400多碗的銷售量，很多外地游客還會帶點(diǎn)預(yù)制菜海沙子面濃湯汁回去，讓日照的味道走向大江南北。”

隨著預(yù)制菜風(fēng)口的火爆，王世杰敏銳地觀察市場變化，并抓住了這個(gè)機(jī)遇窗口，“前些日子，在日照舉行的預(yù)制菜大會，我也去參觀了。我們的團(tuán)隊(duì)聯(lián)合高校，經(jīng)過技術(shù)突破，實(shí)現(xiàn)了預(yù)制菜的研發(fā)，我堅(jiān)信，獨(dú)具特色的日照海沙子面，也能講好‘日照味道’的故事。”

王世杰堅(jiān)持創(chuàng)新中守正，在做好經(jīng)典、標(biāo)準(zhǔn)化研究的同時(shí)，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的海沙子面濃湯汁，受到外地游客的喜愛。

撕開包裝，把鮮香的海沙子濃湯汁燒開，下上面條，只需簡單10分鐘，一碗鮮香的海沙子面就做成了。

“我們研發(fā)的海沙子濃湯汁，打破了地域限制，很多外地的游客，可以把日照海沙子面帶回去了。”

“手工越復(fù)雜的東西越好吃。這也是我堅(jiān)持‘做’出老味道而非‘調(diào)’出老味道的原因。”王世杰說，很多種面食的湯是可以用調(diào)料調(diào)出來的，而唯獨(dú)海沙子不能調(diào)，調(diào)不出來這個(gè)味。

王世杰把海沙子面的質(zhì)量視為生命線，“東西必須做好，品質(zhì)不能下降，很多外地游客就奔著這一碗面來的，也是代表著日照的形象，咱們不能砸自己牌子。日照海沙子面，不僅僅是一碗面，更是一種文化、一種情懷。”

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