原標題：當龍蝦遇上濰坊蘿卜 濰縣菜“創”出新口味

來源：濰坊晚報

原標題：當龍蝦遇上濰坊蘿卜 濰縣菜“創”出新口味

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□文/圖 濰坊日報社全媒體記者 劉偉

“江南水晶繞蹄香，不如濰州醬肴美。”作為濰坊的地標美食，濰縣菜氤氳著濰坊的城市味道，刻畫著城市基因，傳承著城市文化，深受廣大消費者喜愛。為進一步激發餐飲市場活力，傳承和創新濰縣菜技藝，2月20日，“東廚”杯濰坊市首屆“濰縣菜”傳承創新大賽在中恒國際大酒店拉開帷幕，一批代表地域特色和良好口碑的創新菜品應運而生，挑逗著食客的味蕾，讓人大開眼界。

當天上午，在中恒國際大酒店后廚，150余名參賽廚師拿出看家本領，現場制作參賽菜品。選手們工序嫻熟、技藝精良，沒用多久一道道擺盤精美、色澤誘人的參賽菜品便端上桌。這些菜品都是參賽選手經過多日潛心研究，在傳統濰縣菜基礎上開發研制的新菜品。

此次大賽共設置“濰縣菜”熱菜、涼菜、面點、主題宴席四個比賽項目。其中，前三個項目為個人比賽項目，選手需在規定時間內制作一款“濰縣菜”傳統菜和一款“濰縣菜”創新菜。主題宴席項目以團隊為單位，制作一桌具有地方特色、民風民俗、飲食文化和體現酒店制作技術水平的“濰縣菜”主題宴席。

老濰縣四喜丸子、蔥燒蹄筋、菜香紅燒肉、黃燜甲魚、扒釀海參……品鑒現場，一道道美食挑逗著食客的味蕾，激發著人們的消費欲望。

“我制作的這道菜品叫龍騰四海，傳統的制作方式食材只有龍蝦，我們經過研究，在龍蝦中加入了本地特產濰坊蘿卜，蘿卜的鮮甜和龍蝦碰撞在一起，不但營養更加均衡豐富，而且口感更加鮮甜。”參賽廚師楊煥永說。

濰縣傳統菜有著悠久歷史，與膠東菜、濟南菜等共同組成了魯菜菜系。濰縣菜講究調味純正，用最普通的食材，創造不平凡的口感。在參賽現場，評審團根據菜品的色澤、口味、創新性等進行打分。“這次比賽從各個菜品中，我們感受到了廚師的高超技藝，各色創新菜品不僅體現了濰坊特色，也反映出濰坊人的創新精神。這種菜品的創新不僅豐富濰坊的餐飲市場，更有利于濰坊菜、魯菜走向全國餐桌。”此次比賽評委、山東省烹飪協會監事長李建國說。

市商務局黨組成員、四級調研員施其聰表示，此次活動是貫徹落實省委、省政府關于山東消費提振年行動的工作部署，進一步繁榮活躍餐飲消費市場，引導和提振大眾餐飲消費，推動餐飲消費加快回暖向好的重要舉措。下一步，我市將通過發放消費券、舉辦各類美食促銷活動等措施，持續釋放鼓勵消費信號，賦能餐飲業高質量發展。

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