原標(biāo)題：山東發(fā)布全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào)

□記者 趙小菊 報(bào)道

本報(bào)濟(jì)南5月27日訊 我省近日發(fā)布全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)由山東省飯店協(xié)會(huì)組織制定和發(fā)布，立足支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展，從預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)定義、基本類型、供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)設(shè)計(jì)、實(shí)施指南及餐余處置等重點(diǎn)方面，提出了覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)指南，對(duì)全面明晰預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、構(gòu)建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式形成了標(biāo)準(zhǔn)支撐。

山東是蔬菜之鄉(xiāng)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，從壽光、安丘等蔬菜種植基地，到藍(lán)海、得利斯等預(yù)制菜生產(chǎn)頭部企業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈迅速形成，發(fā)展迅猛，新產(chǎn)品、新模式、新技術(shù)呼之欲出，標(biāo)準(zhǔn)支撐的需求也愈加迫切。該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施，不僅是山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的總結(jié)，更為全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展提供了有效標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確了預(yù)制菜的基本定義，總結(jié)劃分了“原料預(yù)制菜”“組合預(yù)制菜”“熟制預(yù)制菜”三種類型。標(biāo)準(zhǔn)提出，預(yù)制菜即是以制備特定菜品為目的，將菜品主料和輔料預(yù)先制備完成，經(jīng)包裝、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)，可在消費(fèi)終端實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)便、快捷烹飪的菜品。標(biāo)準(zhǔn)聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，聚焦供應(yīng)鏈協(xié)同、研發(fā)設(shè)計(jì)、實(shí)施指南等提出了技術(shù)要求。從菜式轉(zhuǎn)化、消費(fèi)需求分析、原料配比、操作工藝等方面，提出了預(yù)制菜研發(fā)設(shè)計(jì)要求，從加工、烹飪、包裝、配送、消費(fèi)等主要環(huán)節(jié)，提出了預(yù)制菜全鏈條的操作實(shí)施指南等。

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