生產(chǎn)線上熱火朝天,工人們正在給白菜抹醬。

控水車間里腌漬好的泡菜等待抹醬。

文/圖 半島全媒體記者 王媛

提起韓國,首先想到的一定是泡菜。可令人想不到的是,韓國每年的進口泡菜中有90%是“青島造”。一進入臘月,青島的泡菜生產(chǎn)企業(yè)就在濃濃的醬香味兒中開啟了“忙年模式”,韓方訂單激增30%,生產(chǎn)線火力全開,別人在為自己家忙年,他們在為韓國春節(jié)忙年,白菜、醬料、海運、通關(guān),這些關(guān)鍵詞交織在一起,共同組成了泡菜企業(yè)的別樣“年關(guān)”。

■訂單激增三成

臘月都在為韓國人“忙年”

青島是我國泡菜的主要生產(chǎn)加工和出口基地,據(jù)青島檢驗檢疫局統(tǒng)計,全市有輸韓泡菜生產(chǎn)企業(yè)52家,出口量約占全國總量的90%以上。位于平度市南村鎮(zhèn)郭莊的青島永芳源食品有限公司,是目前全國最大的輸韓泡菜生產(chǎn)企業(yè),僅2017年出口韓國的泡菜就有4萬多噸,這個數(shù)字意味著,韓國全年的進口泡菜中,有1/7產(chǎn)自永芳源。

“太忙了！連國內(nèi)市場都顧不上了,所有車間全在干韓國的訂單。”在永芳源的預(yù)冷冷庫里,記者見到了正忙著跟車間主任核單的董事長王勇。每年春節(jié)的前3個周,是王勇最忙碌的時候,今年一進“臘月門”,韓國的泡菜訂單激增了三成多,生產(chǎn)線火力全開,全廠工人三班倒,身為董事長,王勇干脆連家都不回了,直接睡廠里。

并不是只有行業(yè)老大才這么忙。記者走訪多家韓國泡菜企業(yè),家家訂單爆滿,平均增幅30%左右。“韓國人重視中秋節(jié)和春節(jié),訂單從中秋節(jié)就多起來,進了臘月增幅最明顯。”青島鑫宸鵬工貿(mào)有限公司董事長萬芳介紹,訂單激增,是“需”和“供”兩方面原因的疊加。

“需”的一方,韓國春節(jié)市場對泡菜的需求量大增；而作為“供”方,中國最隆重的節(jié)日就屬春節(jié)了,“到過年,生產(chǎn)企業(yè)、貨代公司、船公司等等各個環(huán)節(jié)全都放假了,韓國人擔(dān)心到時候拿不到貨,就提前下訂單做儲備。”萬芳說,幾乎正月十五之前的訂單都集中到臘月里生產(chǎn)了,“大家在忙自己家的年,我們泡菜企業(yè)在忙韓國人的年。”

■1分鐘一棵菜

抹醬“神速手”上下翻飛

為了能置身其中、真實感受一下泡菜企業(yè)的忙碌,記者按照出口食品生產(chǎn)要求,穿好白大褂、膠靴,戴上口罩、帽子、手套,進入了青島永芳源食品有限公司的流水生產(chǎn)線。泡菜的生產(chǎn)工序中,除了清洗、切割是機器完成,其他環(huán)節(jié)全靠人工,其中,抹醬車間的人工最為密集。

一進入抹醬車間,一股辛辣酸爽的醬香味兒撲鼻而來,放眼望去,整條流水線蔚為壯觀——7個大工作臺整齊排列,每個工作臺的中心是紅彤彤的泡菜醬,工作臺一側(cè)有高高堆起、已經(jīng)過腌漬控水的大白菜,每個臺上有2名抹醬工人,隨著他們的雙手上下翻飛,本來還是青綠的大白菜,一眨眼的工夫就變成了紅紅的泡菜。

一手翻菜,一手抹醬,看似簡單,實際上很難。工人們需用手將白菜葉一層一層翻開,既要保證每一片菜葉從葉尖到根部皆均勻涂抹,又要保證白菜不散不掉葉。在如此高難度下,記者掐表計時顯示,工人們涂抹完一個半劈白菜只需要30秒(制作泡菜的白菜要先一劈兩半),堪稱“神速手”。

“現(xiàn)在3個車間每天出150噸成品,其實生產(chǎn)線的設(shè)計產(chǎn)量是200噸/天,可是不能一味趕訂單而丟了品質(zhì),所以把生產(chǎn)速度壓在150噸/天。”王勇告訴記者,在國際貿(mào)易上沒有企業(yè),只有國別,一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題,不僅企業(yè)丟了市場,還影響到中國貿(mào)易的整體形象。

■3天出成品

醬料才是“青島造”精髓

泡菜的生產(chǎn)周期很短,從接訂單到出成品,只需3天時間。王勇介紹,出口韓國的泡菜要經(jīng)歷腌漬、洗菜、控水、調(diào)料、抹醬、預(yù)冷、包裝等幾個環(huán)節(jié),為了保證品質(zhì),每個環(huán)節(jié)都有嚴格的時間控制和溫度控制。其中,腌漬要在15℃的環(huán)境下持續(xù)8～10個小時,洗菜、控水在10℃～12℃的環(huán)境下用時8～10個小時,抹醬的溫控為15℃,預(yù)冷的溫控在2℃至-2℃之間。

從青島到韓國,泡菜全程冷鏈運輸。歷時3天制作而成的泡菜,在第4天被裝入制冷集裝箱出關(guān),海運1天抵達韓國,最快可在第7天走上韓國消費者的餐桌。

一棵上等的泡菜,要色澤鮮亮、口感爽脆、香辣鮮咸,關(guān)鍵在醬料。毫不夸張地說,醬料是泡菜企業(yè)市場競爭的“殺手锏”,王勇就是憑借獨特的醬料配方,才成為了全國無人能出其右的韓國泡菜“出口大王”。據(jù)他介紹,他的醬料里有蘿卜、辣椒、大姜、圓蔥、韭菜等多達20余種原料,都是產(chǎn)自平度本地,深得韓國客戶的鐘愛。

“平度本身是蔬菜產(chǎn)區(qū),物產(chǎn)豐富,原料可就地取材,很多同行都選擇在這里建廠。”王勇分析稱,青島靠海,海產(chǎn)品極大豐富,非常適合制作魚露和湯料,再加上青島港口發(fā)達,距離韓國最近,運輸成本低,所以“青島造’泡菜無人能敵,占據(jù)了韓國進口泡菜總量的90%以上。

■真相大揭秘

黃心白菜最適合做泡菜

有人說,“青島有著名的膠州大白菜,所以做的泡菜才特別牛”。實則不然。“做泡菜的白菜,跟市民家中吃的白菜,是有區(qū)別的,必須是全黃心、或者半黃心白菜。”在“泡菜缸”里摸爬滾打20余年,王勇已然成了泡菜專家。在青島永芳源食品有限公司的倉庫里,記者見到了這種黃心的“泡菜白菜”,品種多為秋黃、春寶等,其外觀呈橢圓形,菜幫比普通白菜要薄,個頭大小也有嚴格標(biāo)準(zhǔn),毛菜棵重大約在3公斤～4公斤。

據(jù)青島檢驗檢疫局食品檢驗監(jiān)督處蔬菜科工作人員宋欣欣介紹,為了保證出口泡菜質(zhì)量,青島企業(yè)所用白菜全部來自國家級出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū),并由檢驗檢疫局聯(lián)合相關(guān)部門對種植基地實施標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化指導(dǎo)。“咱們青島的水土好,種出來的白菜礦物質(zhì)含量豐富,做出來的泡菜色澤好、口感好,再加上檢驗檢疫部門的規(guī)范化指導(dǎo),出口的泡菜深受韓國市場歡迎。”青島鑫宸鵬工貿(mào)有限公司董事長萬芳稱。

■兩個90%

“青島造”韓國泡菜有多牛

據(jù)韓聯(lián)社援引韓關(guān)稅廳發(fā)布的貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù),去年韓國泡菜進口量為27.56萬噸,其中99%都是中國泡菜。而青島檢驗檢疫局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2017年,青島口岸全年出口泡菜25.63萬噸,共計1.17萬批次,貨值3.76億美元。

“青島造”韓國泡菜有多牛?只要將這兩份統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行簡單對比,就能輕易提煉出“青島造”韓國泡菜的兩個“90%”:一個是立足中國,青島泡菜出口量占到了全國總量的90%以上；另一個是立足韓國,青島輸韓泡菜量約占韓國進口泡菜總量的90%。

青島“泡菜經(jīng)濟”稱霸全國,還離不開口岸政策的扶持。據(jù)向青島檢驗檢疫局了解,韓國對進口泡菜的質(zhì)量安全要求十分嚴苛,為了保證“青島造”泡菜的出口品質(zhì),青島檢驗檢疫局上溯源頭,抓住蔬菜種植源頭管理,建立蔬菜種植基地“備案雙管”制度,實現(xiàn)溯源清楚、質(zhì)量可控、產(chǎn)品安全。

同時控制“一個過程”,即控制生產(chǎn)加工過程的安全衛(wèi)生,排查轄區(qū)內(nèi)52家出口泡菜企業(yè)質(zhì)量安全管理狀況,督促出口泡菜企業(yè)建立健全出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系、質(zhì)量安全自檢自控體系。針對韓國食藥廳對中國輸韓泡菜企業(yè)的高密度檢查,青島檢驗檢疫局對企業(yè)泡菜加工過程管理予以專項指導(dǎo),轄區(qū)23家泡菜企業(yè)順利通過韓國食藥廳的質(zhì)量安全控制體系實地檢查,韓國官方根據(jù)現(xiàn)場檢查結(jié)果調(diào)整了中國輸韓泡菜的口岸查驗措施,允許在口岸通關(guān)時免于提供衛(wèi)生證書,這是韓國官方首次對中國泡菜免除證書要求。

[責(zé)任編輯：楊凡、賈曉宇]

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