原標(biāo)題：泰安：天冷加工香腸熱銷，豬肉價(jià)格未出現(xiàn)大幅調(diào)整

寒冬時(shí)節(jié)，臨近春節(jié)，又到了灌制香腸的季節(jié)。10日，齊魯晚報(bào)泰安融媒記者走訪了幾家掛著成串香腸的冷鮮肉店，氣溫驟降，顧客絡(luò)繹不絕，在肉攤上挑選新鮮豬肉現(xiàn)場(chǎng)加工，小小店鋪里，老板從清晨五點(diǎn)忙碌到晚上九點(diǎn)。

天氣冷了加工香腸熱了

在科山路市場(chǎng)街上，記者看到，幾乎所有的肉鋪都打出了“灌腸”招牌，前來(lái)購(gòu)買的市民絡(luò)繹不絕。

在其中一家肉鋪，前來(lái)買肉、灌腸的市民在門口排起了長(zhǎng)隊(duì)，還有拎著買好的豬肉或灌好的腸走出的，記者看到制作好的灌腸被掛在架子上風(fēng)干。 肉鋪老板娘王女士說(shuō)：“這些灌腸是顧客定好的，家里沒地方晾就放在了這里，需要風(fēng)干一星期左右，才能上鍋蒸煮食用。”

約20平米的店鋪里，擠滿了等待的顧客，加工的師傅們則忙著洗肉、切肉、絞肉、拌料、灌制。不少準(zhǔn)備加工香腸的市民表示，相對(duì)于超市里的成品灌腸，還是自己買肉加工的灌腸比較放心、實(shí)惠。店鋪老板娘王女士一邊給顧客切肉，一邊跟記者說(shuō)，她從事灌香腸生意有10年了，顧客不只是泰城市民，深圳一個(gè)公司每年也會(huì)從她這里下訂單。店里主要調(diào)制甜味、五香、 麻辣味三種香腸，顧客直接來(lái)店里挑選了豬肉，選好口味，留下簡(jiǎn)單信息。 老板娘在店里拉起了多條繩子，而且為了方便確認(rèn)，在兩根香腸的連接處系上了寫有顧客姓名的紙條。

幾位顧客正在挑選新鮮豬肉用來(lái)灌香腸。一位顧客告訴記者，他住在附近，每年都會(huì)到這家店來(lái)灌香腸。今年春節(jié)在2月份，這幾天天氣晴朗，可以先灌5公斤晾曬，邊晾邊吃。到春節(jié)前一個(gè)月，再灌一批，作為年貨或者贈(zèng)送親友的禮品。

“香腸一般5斤起做，數(shù)量少的話，肉末粘在灌腸機(jī)器上就會(huì)浪費(fèi)很多?！崩习迥锿跖肯蛴浾呓榻B。

“小孫子才五歲，就愛吃肉，入冬了，過來(lái)灌制一些香腸。這邊肉很新鮮，也很實(shí)惠，吃著放心?！笔忻窭钆恳淮涡再?gòu)買了20公斤豬肉用來(lái)灌制香腸。李女士告訴記者，跟大多數(shù)市民一樣，家里人最是喜歡香腸這道冬季美味，先生喝酒離不開它。她表示，無(wú)論是豬肉品質(zhì)還是衛(wèi)生方面，自己灌制的香腸吃起來(lái)更放心，因此每年冬天，家里都要灌制一些。

朝五晚九，日加工600斤香腸

據(jù)了解，佐料價(jià)格也都漲了不少，但幾家肉鋪加工香腸的費(fèi)用與去年相比沒有變動(dòng)，每斤保持在3.5元至4元，臨近年關(guān)，訂單量增加，每家定制量在100斤左右。

“現(xiàn)在每天都有人來(lái)訂購(gòu)灌腸，有的人是買肉回去自己灌，有的人直接就在這里訂做，每天平均能灌近五六百斤豬肉，為了保證前來(lái)訂做的客戶都能按時(shí)拿到灌腸，我們不得不加大工作量，每天從凌晨5點(diǎn)忙到晚上9點(diǎn)鐘才收工，回家后還要洗腸衣，為第二天的加工做好準(zhǔn)備。”加工師傅說(shuō)。

在位于泰山大街的一家冷鮮肉店，店主錢女士正用細(xì)細(xì)的棉繩把剛剛灌上的香腸一節(jié)一節(jié)綁住，冰箱上方則掛滿了串串成品香腸。一次性加工香腸的量大，價(jià)格可否優(yōu)惠？她無(wú)奈地說(shuō)，如果是四五天前來(lái)加工，還可以去個(gè)零頭。這幾天價(jià)格一點(diǎn)一點(diǎn)地往上漲，實(shí)在是不能便宜了。她告訴記者，現(xiàn)在的價(jià)格和去年基本持平，她加工的香腸，價(jià)格基本上不會(huì)再上漲，因?yàn)槊磕甓际侨绱恕?/p>

“從過了中秋節(jié)灌腸的就逐漸多了，最忙的還是年前兩個(gè)半月。我們家一般現(xiàn)訂現(xiàn)做，制好后顧客可以直接拿走也可以在這晾曬，100多斤等半個(gè)小時(shí)就做好了。也可以在這晾曬好甚至蒸好帶走?！钡曛魍跖拷榻B道。

豬肉價(jià)微漲不影響灌香腸的熱情

晾曬好的香腸和現(xiàn)灌的哪種更劃算，店主的說(shuō)法基本是，“兩者相差不多。如果想圖個(gè)方便，采購(gòu)量又小，不妨買點(diǎn)已經(jīng)晾干的成品香腸?！?/p>

記者詢價(jià)后了解到，用普通豬肉加工的香腸，一般新鮮的每斤17元左右，晾干的每斤30元左右。而香腸的價(jià)格由豬肉價(jià)決定。店主說(shuō)：“現(xiàn)在新鮮豬肉每斤在13.5-14元，加工費(fèi)每斤收取3.5元，一個(gè)月前豬肉在12.5元左右，自冬至過后漲了近1元。我們這豬肉價(jià)格與市場(chǎng)價(jià)一樣，不會(huì)因灌香腸的多調(diào)整價(jià)格。”

在菜市場(chǎng)，很多肉攤上方都掛著一串串的香腸，攤位上擺放著加工香腸的小機(jī)械。一位正在等候加工香腸的中年男士告訴記者：“入冬后晾曬的香腸口味就是不一樣?！彼J(rèn)為，“現(xiàn)灌的香腸都是自己挑選的實(shí)實(shí)在在的純?nèi)?，而一些買來(lái)的香腸看上去色澤亮麗，但吃不出現(xiàn)灌的香腸扎扎實(shí)實(shí)的肉香味?！?/p>

灌制香腸深受市民喜愛，豬肉銷量隨之上漲，那豬肉價(jià)格是否也會(huì)隨之波動(dòng)呢？齊魯晚報(bào)泰安融媒記者從多處豬肉銷售點(diǎn)獲悉，現(xiàn)在豬肉銷量開始增加，但豬肉的價(jià)格暫時(shí)還沒出現(xiàn)大幅度上漲態(tài)勢(shì)。

齊魯晚報(bào)齊魯壹點(diǎn)記者 王雅春

[責(zé)任編輯：楊凡、張弛]

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