對(duì)于臨沂市民來說，夏天有三寶：空調(diào)、西瓜和小龍蝦。年復(fù)一年，小龍蝦已經(jīng)坐穩(wěn)了“網(wǎng)紅”的位置，不過受到今年暴雨影響，小龍蝦貨源不足，身價(jià)較往年翻了一番。受小龍蝦漲價(jià)影響，有微商、餐館甚至在菜單上把小龍蝦抹掉。

市場(chǎng)每天一開市，2小時(shí)就搶光

“小龍蝦賣完了，最后2斤讓她買下了，得明天才有貨。”17日上午9點(diǎn)左右，金雀山路與沂州路交會(huì)處附近一水產(chǎn)市場(chǎng)老板王女士告訴記者。

正在付錢的市民劉女士告訴記者，她孫女最喜歡吃小龍蝦，想不到龍蝦太緊俏，昨天沒搶上，為此她特意付了定金預(yù)訂了2斤6錢左右的小龍蝦。“太貴了，上個(gè)月6錢左右的龍蝦大概是18元一斤，現(xiàn)在漲到了26元一斤。”

“我們家在微山湖附近，自6月底降雨增多，小龍蝦貨源少，收購價(jià)翻了一番，我們也只能跟著漲價(jià)。”王女士說，由于貨源少，她以往每天都進(jìn)300多斤，現(xiàn)在只能進(jìn)200斤左右。

另一家賣龍蝦的老板李先生告訴記者，他們家的龍蝦也賣完了。“我們家小龍蝦最小的兩三錢左右，價(jià)格從10元一斤漲到了15元一斤；6錢左右的小龍蝦從每斤15-18元漲到了每斤25元；8錢以上的小龍蝦最貴，從每斤23元漲到了每斤30元。”

“買龍蝦得趕早兒，現(xiàn)在貨少，開市不到2個(gè)小時(shí)就能賣光。”李先生說。

餐飲 價(jià)升量減，不少人干脆停賣

小龍蝦供應(yīng)不足，直接傳導(dǎo)到了下游餐飲企業(yè)身上。

“親們，抱歉，由于小龍蝦價(jià)格上漲太多，現(xiàn)暫停麻辣小龍蝦的銷售業(yè)務(wù)，不再接單，望諒解。”近日，微商王女士在朋友圈曬出了公告。王女士告訴記者，進(jìn)入7月后，小龍蝦的身價(jià)“蹭蹭蹭”翻了一番，多方權(quán)衡后，她決定暫停麻辣小龍蝦銷售業(yè)務(wù)。

小龍蝦身價(jià)翻番不僅讓個(gè)別微商難做，還有些小型餐館直接停掉了小龍蝦菜系。“原本有麻辣小龍蝦這道菜，但最近小龍蝦身價(jià)翻了一番，成本增加不說，貨源還很難穩(wěn)定；而且天氣炎熱，大量進(jìn)貨容易壓貨，小龍蝦還容易死亡，就停了這道菜。”

對(duì)于長期做小龍蝦的餐飲企業(yè)來說，基本不會(huì)出現(xiàn)斷供，但隨著小龍蝦批發(fā)價(jià)格上漲后，有的餐飲企業(yè)提高了小龍蝦的零售菜品價(jià)。

“從7月開始，進(jìn)貨價(jià)就天天在變，我們也只好略微上漲。”臨沂一麻辣海鮮店員工表示，目前店里的龍蝦按份賣，小份1公斤，從116元漲到了138元。

提到小龍蝦，新華路上一家連鎖燒烤店老板表示，他們店一天能賣出30多斤小龍蝦，現(xiàn)在菜品還未漲價(jià)，一斤68元，但如果小龍蝦批發(fā)價(jià)繼續(xù)上漲，他們也要更新菜單價(jià)格了。

分析 漲價(jià)背后是暴雨帶來的減產(chǎn)

17日，小龍蝦專營連鎖品牌“劉錦記龍蝦大王”負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理告訴記者，最近一段時(shí)間，小龍蝦主產(chǎn)區(qū)的批發(fā)價(jià)平均漲幅超過5成。

劉經(jīng)理表示，按照往年的規(guī)律，每年7、8月份由于小龍蝦需求量大，會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性的價(jià)格上漲，但是今年從6月下旬就開始上漲，主要原因還是與前段時(shí)間南方持續(xù)暴雨有關(guān)。小龍蝦主產(chǎn)區(qū)在湖北、安徽、江蘇一帶，持續(xù)的暴雨引發(fā)洪澇災(zāi)害，造成小龍蝦養(yǎng)殖基地湖面水位上升，無法捕撈，產(chǎn)量大減。

供應(yīng)“斷檔”的同時(shí)，小龍蝦的需求量卻呈逐年猛增的勢(shì)頭。記者注意到，小龍蝦逐漸進(jìn)軍精品餐飲市場(chǎng)。2017年5月，周黑鴨線上和線下門店開賣小龍蝦；2017年7月，必勝客新品麻辣小龍蝦披薩上市……越來越多的企業(yè)加入，讓小龍蝦的需求激增。

作為入侵物種的小龍蝦，終于被吃貨們吃成了“瀕危”物種！以后吃小龍蝦會(huì)不會(huì)多掏錢呢？劉經(jīng)理表示，前不久他曾做過一次較為詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，目前臨沂餐飲零售終端小龍蝦價(jià)格整體平穩(wěn)，暫未上漲。“不排除個(gè)別餐館漲價(jià)，但根據(jù)我們的了解，價(jià)格基本未變，主要因?yàn)槭袌?chǎng)并不大，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈。”劉經(jīng)理說。

目前，臨沂城區(qū)約有小龍蝦專營店30家，兼做小龍蝦的燒烤排擋約200家，日均消耗量約為3噸。劉經(jīng)理表示，臨沂目前小龍蝦日人均消費(fèi)量約為半斤，與北京、上海、武漢、南京等城市日人均4斤的消費(fèi)量還有較大差距。

魯南商報(bào)記者 邵琳 孫飛霞

[責(zé)任編輯：楊凡、韓琳琳]

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