齊魯網·閃電新聞12月2日訊 零添加是什么意思？千焦是什么？保質期越長加得防腐劑越多嗎？鈉對人體有好處還是有壞處？……看著食品包裝上五花八門的信息，同學們提出了很多問題。

12月1日，新修訂的《食品安全法實施條例》正式施行。省食藥院舉辦食品安全科普宣傳活動，邀請濟南外國語學校開元國際分校40名學生和家長實地參觀食品檢驗實驗室，副院長胡梅指導了活動開展。食安山東小記者團濟南外國語學校開元國際分校的小記者們積極建言獻策，主動傳播食品安全知識。

在本次活動中，志愿講解員提靖靚帶領師生實地參觀食品檢驗實驗室，了解食品檢驗工作基本程序，通過現場互動問答，激發學生對檢驗檢測科學的興趣。志愿者泮秋立從不健康的食物、健康的食物、食品標簽和冬季飲食要點四個方面作出解讀，引導學生樹立科學合理飲食觀念，提升學生食品安全防范意識和自我保護能力。

敲黑板！涮火鍋的羊肉到底是不是真正的羊肉呢？

分子生物學實驗室，主要是開展動植物源性成分、轉基因成分檢測的。比如天冷了，大家都喜歡吃火鍋，涮火鍋的羊肉到底是不是真正的羊肉呢？里面有沒有摻了鴨肉呢？這里可以做包含豬、牛、羊、雞、鴨、狐貍等等在內的二十余種動物源性成分檢測。

在核酸提取室里，工作人員正在對檢測肉制品進行核酸制備的前處理操作。經過實驗，將肉制品中的核酸提取出來，進行下一步的PCR擴增。在PCR擴增室里，工作人員正在進行肉源成分檢測分析工作。以肉制品中的核酸為模板，將我們所需要的核酸片段進行上千億倍放大，通過儀器檢測它們的信號，如果有信號檢出，就說明這個肉里含有某種動物源性成分。

真是術業有專攻！同學們瞪大眼睛仔細觀看，不時還舉起手來現場提問。有的同學表示，做實驗真有意思，以后也要當檢驗員！

讀懂你的內涵，不再以貌取食

你喝的是奶還是飲料？區分飲料和液體乳的一種方式就是看配料表，因為配料表中的各種成分(包括添加劑)都是按照加入量從高到低的順序排列的。

如果配料表第一位是水，那就是飲料，如果第一位是生牛乳或生羊乳，那就是液體乳。

比如，酸酸乳和酸奶，酸酸乳配料表的第一位是水，而酸奶配料表的第一位是生牛乳或生羊乳，可以看出，酸酸乳是飲料，酸奶是液體乳。

答記者問！

1.老師，你手中的食品寫著“零添加”，是什么意思？

答：食品添加劑是現代食品加工業的靈魂，有了食品添加劑才能滿足各種人的需求。如果沒有食品添加劑，就沒有保質期長、口感好、營養價值高、價錢相對合理的食品。

零添加≠更安全！《食品安全標準食品添加劑使用標準》中，允許使用的食品添加劑有十幾個大類，包括防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等，而且有規定使用范圍和最大使用量和殘留量。可以說，食品生產加工企業根據規定的使用范圍和使用限量內使用食品添加劑是安全的。 

零添加≠無任何添加劑！市面上很多食品都在宣傳零添加，主要是不添加防腐劑、甜味劑、香料等物質，價格比普通產品要貴上好幾倍。這其實只是一種宣傳噱頭，因為完全不需要添加防腐劑的食品非常少，很多產品所謂的無添加只是加重了鹽和糖這兩種天然防腐物質，用它們來代替常見的山梨酸、苯甲酸鈉等防腐劑。而食鹽（氯化鈉）本身就是一種化學防腐物質，也是添加劑的一種。所以消費者在選購中完全不需要刻意選擇無添加的食品，只要是正規企業在合理添加范圍內生產的食品，都是安全的。

2.老師，這個標簽上寫的焦耳是什么意思？

答：焦耳（簡稱焦，英文縮寫為J）是國際單位的熱量和做功的單位，1焦耳能量相等于1牛頓力的作用點在力的方向上移動1米距離所作的功。在食品中是食品所含熱量的單位。

3.老師，食品保質期長是不是就說明防腐劑添加得多？

答：決定食品的保質期有內部因素和外部因素。內部因素包括水分含量、含糖量、含鹽量等，比如蜂蜜、泡菜、醋、酒等食物，由于本身就是高糖、高鹽或者高酸的食品，食材本身就有抑制生物菌群的作用，所以能夠大幅度延長保存時間；外部因素則包括食品的包裝和生產工藝，比如常溫奶、罐頭、飲料等食品，通過真空、密封、殺菌包裝，同樣可以無防腐劑添加而長期存放，以牛奶為例，有些種類的牛奶保質期較長，這是由于此類牛奶制品采取高溫滅菌和真空包裝的方式，隔絕了氧氣。一般通過這類加工和包裝的食品保質期都比較長，但卻不是添加過多的防腐劑造成的，食品的保質期和防腐劑的添加量并不是對應的。

4.老師，鹽吃多了是不是不好？

答：鈉是細胞外液主要陽離子，能調節人體水、電解質平衡，維持人體pH，保證內環境穩態。在神經調節、細胞信號轉導等方面發揮著重要的作用。食鹽的主要成分為鈉,如果體內鈉過多有可能會導致水腫，造成高血壓。同時，鈉過量會對人體中鉀的吸收造成影響，也會加重腎臟的負擔等。因此，飲食中需控制食鹽的攝入量。

5、老師，食品標簽是按什么順序編寫的？

答：食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。其中，配料表中的各種成分(包括添加劑)都是按照加入量從高到低的順序排列的。

[責任編輯：楊凡、黃鵬偉、于銘]

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