齊魯網4月1日訊 省農科院消息，日前，山東省重點研發計劃“杏鮑菇真空油炸脆片關鍵技術及貯藏特性研究”項目通過專家驗收。

記者了解到，該項目以杏鮑菇為原料，研究了不同預處理方式對杏鮑菇脆片品質的影響，建立并優化了杏鮑菇脆片真空油炸制備工藝；研究了真空油炸過程中水分和脂肪的動態變化規律，建立了杏鮑菇脆片真空油炸干燥動力學模型，闡明了脆片貯藏過程的油脂酸敗規律；開發出低含油率杏鮑菇脆片產品一種，產品含油率可低至9.15%，在山東摩爾時光食品有限公司等企業進行了推廣應用。

以山東省農業推廣總站站長、研究員高瑞杰為組長的驗收專家組聽取了課題的工作報告、技術報告和財務報告匯報，審查了相關技術資料，并進行了充分的討論，一致認為該項目研究思路清晰、技術方法可靠、研究創新突出、資料齊全完整、經費使用規范，完成了任務書中規定的各項任務考核指標，同意通過驗收。

該項目開發了口感酥脆、含油率低的杏鮑菇脆片產品，形成了高品質杏鮑菇脆片加工技術，顯著提高了杏鮑菇的綜合加工利用率，大大增加了杏鮑菇附加值。項目研究成果于2018年12月獲得中國商業聯合會一等獎，并擬申報2019年山東省科技進步二等獎。

閃電新聞記者 劉金旺

[責任編輯：楊凡、彭芳、劉金旺]

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