原標(biāo)題：“明廚亮灶”是對(duì)奶茶店最有力的監(jiān)督

來源：北京青年報(bào)

“明廚亮灶”是對(duì)奶茶店最有力的監(jiān)督

張淳藝

暑期已至，作為深受年輕人追捧的奶茶迎來銷售旺季。近日，新華社記者通過隨機(jī)應(yīng)聘，“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”，發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問題。

“奈茶的雪”并非個(gè)案，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局此前在突擊檢查中發(fā)現(xiàn)，部分茶飲店使用過期的、不新鮮或“三無”物料等問題，并責(zé)令其整改。放眼全國(guó)，網(wǎng)紅奶茶店亂象頻頻被曝光。上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門今年上半年對(duì)1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道等多個(gè)品牌奶茶店突擊檢查發(fā)現(xiàn)，食品標(biāo)簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、物品與食品混放等現(xiàn)象普遍存在。南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局公布的6月份專項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示，喜茶在微生物、糖類方面存在風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)紅品牌奶茶店尚且如此，遑論其他不知名品牌。

從表面上看，近年來奶茶店遍地開花，同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)激烈加上原材料漲價(jià)，導(dǎo)致不少店家忙于掙錢，疏于管理。而從深層次分析，奶茶店以外賣為主，即使是堂食，消費(fèi)者也很少進(jìn)入后廚，難以了解真實(shí)情況，這在很大程度上給了經(jīng)營(yíng)者無視衛(wèi)生、應(yīng)付監(jiān)管的底氣。

“陽光是最好的防腐劑，公開是最佳的消毒液”。《食品安全法》第五十五條規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。從2014年起，國(guó)家食藥監(jiān)總局部署各地在餐飲業(yè)開展明廚亮灶工作，推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，對(duì)餐飲食品加工過程進(jìn)行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會(huì)監(jiān)督之下。2018年4月，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，明確提出“鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶”，進(jìn)一步規(guī)范公開加工過程，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治。

由于相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件都是將餐飲服務(wù)提供者公開加工過程作為倡導(dǎo)性行為，不具有強(qiáng)制約束力，一些餐飲店有自己的“小算盤”，不愿主動(dòng)落實(shí)。2017年的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)已實(shí)施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位占持證總數(shù)的27.52%。也就是說，超七成持證餐飲企業(yè)尚未實(shí)施明廚亮灶。近年來，“明廚亮灶”雖然得到了進(jìn)一步推廣普及，但仍有不少“隱秘的角落”。

網(wǎng)紅奶茶店亂象，再證公開加工過程的必要性，“明廚亮灶”無疑是最好的“臥底”。“明廚亮灶”推廣多年來，餐飲企業(yè)已經(jīng)逐步適應(yīng)接受，廣大消費(fèi)者的監(jiān)督意識(shí)也不斷提高，從倡導(dǎo)向強(qiáng)制轉(zhuǎn)變的條件已經(jīng)成熟。日前，《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》經(jīng)審議通過，其中新增規(guī)定：從事網(wǎng)絡(luò)餐飲的小餐飲店，應(yīng)當(dāng)逐步實(shí)現(xiàn)以視頻形式在網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)實(shí)時(shí)公開食品加工制作過程，具體辦法由省市場(chǎng)監(jiān)督管理部門規(guī)定。

各地職能部門應(yīng)學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的做法經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善法律法規(guī)，推動(dòng)“明廚亮灶”成為標(biāo)配，讓社會(huì)監(jiān)督時(shí)刻存在，倒逼餐飲服務(wù)規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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