多米尼克·申內(nèi)利爾在展示店內(nèi)明星產(chǎn)品——固體油畫棒的主要顏色。

本報記者 劉玲玲攝

木村酒造社長米山忠行向記者介紹釀制高檔清酒所用的原料——“山田錦”稻米。

本報記者 劉軍國攝

在意大利羅馬的一家聞綺店內(nèi)，顧客駐足欣賞巧克力墻。

本報記者 葉 琦攝

2020年1月，德國漢堡一家美食雜志舉辦“刀工大師”評選比賽，所用工具來自三叉刀具系列。圖為參賽廚師在現(xiàn)場展示刀工。

資料圖片

經(jīng)過歷史的大浪淘沙，一些企業(yè)憑借對產(chǎn)品質(zhì)量的堅守、優(yōu)秀理念的傳承、時代風向的把握，敢于改革，善于創(chuàng)新，深得消費者信賴，經(jīng)營上百年乃至數(shù)百年而延續(xù)不斷，至今依然生機勃勃，引領(lǐng)時代潮流

日本400年酒廠木村酒造

唯有與時俱進，才能更好發(fā)展

本報駐日本記者 劉軍國

在日本秋田縣湯澤市中心，有一片古色古香的院落群。臨街一側(cè)，“承蒙關(guān)照，創(chuàng)業(yè)400周年”的廣告牌十分打眼。這里是成立于1615年的木村酒造。

走進跨越數(shù)百年的木結(jié)構(gòu)房屋，歷史的厚重感撲面而來。一件件釀酒相關(guān)實物，一張張過往獲獎證書，無不訴說著這家日本著名酒廠的輝煌歷史。近年來，木村酒造推出的“福小町”牌清酒在日本和國際酒類評獎中屢獲大獎，受到市場關(guān)注。

17世紀初，在湯澤市境內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了日本當時最大的銀礦山——院內(nèi)銀山。隨著礦石的開采，大量的技術(shù)人員、勞工和商人聚集于此，清酒消費隨之大增。在湯澤市，酒廠如雨后春筍般開起來，最多時曾有20多家。時光荏苒，隨著啤酒、葡萄酒等酒類消費增加，清酒市場受到擠壓。加之銀礦關(guān)閉，上世紀90年代，木村酒造遭遇了一次嚴重的經(jīng)營危機。清酒大量滯銷，連購買大米等原材料的資金都拿不出。眼看近400年的招牌就要倒下，時任社長緊急向企業(yè)界親友求助，通過籌措資金和引進先進管理人員，才解了燃眉之急，也開啟了轉(zhuǎn)型之路。

木村酒造敏銳地發(fā)現(xiàn)，雖然普通清酒的消費大量萎縮，但特定名稱酒消費量卻在不斷增加。木村酒造社長米山忠行對記者說，從那時起，木村酒造改變了經(jīng)營方向，重點研發(fā)生產(chǎn)高品質(zhì)的特定名稱酒。

在日本，特定名稱酒共有8種，對于原料配比和制造工序有嚴格細致的要求。為了實現(xiàn)產(chǎn)品升級，木村酒造先從原材料著手，精選高品質(zhì)的大米。在工序上，堅持沿用以“寒造”為代表的傳統(tǒng)工藝。“寒造”，即在冬天開始釀造清酒，讓大米與米曲在寒冬中慢慢發(fā)酵。隨著科技進步，清酒可以在制冷氣設(shè)備下實現(xiàn)全年釀造，但在冬天的自然低溫下，空氣中的雜菌少，釀出來的酒更醇、更香。在釀酒師的反復嘗試下，木村酒造的特定名稱酒逐漸得到認可。

過去，日本清酒廠家常認為“酒香不怕巷子深”，將釀好的酒交給批發(fā)商去銷售。木村酒造也是如此。從2012年開始擔任社長的米山忠行表示：“重生產(chǎn)、輕營銷已不能適應(yīng)當今社會發(fā)展的需求，必須既重生產(chǎn)又重營銷。”

為了更好地把握消費者的需求，米山忠行經(jīng)常去一些餐廳、居酒屋詢問自家產(chǎn)品的消費者反饋，并把當下最流行的酒類買回家中品嘗，從中尋找消費者的喜好。此外，他還積極組織木村酒造參加各種酒類評獎和展銷會，聽取專業(yè)人士的品鑒意見，“這樣既可以了解最新的酒類消費時尚，還可以以評獎為壓力，不斷提高自身的實力”。

在米山忠行看來，對老字號企業(yè)來說，繼承傳統(tǒng)固然重要，但必須臨機應(yīng)變，唯有與時俱進，才能更好發(fā)展。

（本報東京電）

意大利國民巧克力品牌聞綺

成為真正的“糖果藝術(shù)工作者”

本報駐意大利記者 葉 琦

走在羅馬街頭，每當經(jīng)過聞綺，總見店里人頭攢動。在市中心的一些熱門店面，排隊的人甚至在街角拐了個彎。對意大利人而言，這是再熟悉不過的國民巧克力品牌；對游客而言，這是拍照打卡不能錯過的熱門店鋪。

進入店鋪，只見文藝復興時期的花紋壁紙，明亮色彩搭配暖調(diào)通透的燈光，細節(jié)中呈現(xiàn)著獨特的意式時尚元素。質(zhì)感簡約的金屬貨架將不同品類的巧克力分隔出各自的一方空間，明星產(chǎn)品魚子醬狀巧克力、經(jīng)典吉安杜佳、濃醇薄片系列……350多種口味的巧克力和90多種口味的冰淇淋能充分滿足人們味蕾的追求。

作為一家百年老店，聞綺在意大利約有6000家店鋪，處處可覓蹤影。1878年，在意大利西北部的一個小村莊，糖果作坊伙計西爾瓦諾·聞綺成立了一間糖果實驗室，致力于巧克力口味的研發(fā)，開啟了他及家族后人為之奮斗的事業(yè)。

從一開始，西爾瓦諾就堅持全部使用天然原料，在品質(zhì)、新鮮度等方面嚴格把控。如今的傳承人一如既往，絕不添加化學成分或防腐劑，消費者有口皆碑。在不斷試驗與創(chuàng)新中，聞綺創(chuàng)造出了許多獨家的巧克力配方，很多口味已延續(xù)百年之久。這些繽紛的口味來自于各種優(yōu)質(zhì)天然原料疊加的奇妙反應(yīng)：皮埃蒙特榛子、西西里島開心果和杏仁、利古里亞橄欖油、索倫托檸檬、馬達加斯加香草、克里奧羅和福拉斯特洛可可種植園的可可豆……

“入口的東西，無論外表包裝多么奢華討喜，最重要的考量標準還是食品本身的品質(zhì)。”聞綺首席執(zhí)行官兼總裁丹尼爾·費列羅表示，“我們要成為真正的‘糖果藝術(shù)工作者’。”2018年，聞綺獲得意大利總統(tǒng)馬塔雷拉頒發(fā)的“意大利質(zhì)量獎”。

近年來，聞綺更加重視環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，積極打造負責任的品牌形象。該品牌與厄瓜多爾一個社區(qū)合作，使用傳統(tǒng)的可可生產(chǎn)技術(shù)來提供原料。丹尼爾介紹說，“傳統(tǒng)的栽培方式不僅有效保護了亞馬孫熱帶雨林的生物多樣性，幫助當?shù)鼐用瘾@得長期穩(wěn)定的經(jīng)濟來源，確保了社區(qū)的長遠發(fā)展，也在很大程度上促進了對多種類可可的研究和發(fā)展。”

從2013年開始，聞綺加大國際業(yè)務(wù)拓展，如今已遍布全球70多個國家和地區(qū)，設(shè)有超過115家門店，在北京、上海等地都能看到聞綺店鋪的身影。“我們帶給國際市場的不僅是意大利制造的產(chǎn)品，更是‘意大利體驗 ’。”聞綺商業(yè)總監(jiān)喬瓦尼·巴蒂斯塔·曼特利說，希望他們的巧克力能讓熱愛美食的人“慢”下來，細細品味，獲得愉悅和精致的感官體驗。

（本報羅馬電）

德國鍛造廚用刀具品牌三叉

將先進技術(shù)與手工工藝完美結(jié)合

本報駐德國記者 李 強

德國北威州的索林根，以“刀城”聞名，德國90％的刀具企業(yè)聚集于此。這其中，有206年歷史的三叉牌刀具，是德國國宴廚師團隊的供應(yīng)商，被視為最優(yōu)質(zhì)的品牌之一。

三叉品牌的擁有者、伍斯特霍夫公司現(xiàn)任負責人哈拉爾德·伍斯特霍夫是這個家族企業(yè)的第七代傳人。據(jù)介紹，凡是在索林根出產(chǎn)的刀具，一定會注明“索林根制造”，凸顯了索林根人對品質(zhì)的自信。

索林根位于陡峭的河谷間，從中世紀開始，當?shù)厝司驮诤舆吔ㄔ煲环N名為“科滕”（音譯）的手工作坊，利用水力驅(qū)動磨石、鍛造錘等加工刀具。1814年，約翰·伍斯特霍夫在“科滕”里開了一間剪刀作坊。歷經(jīng)兩代家族成員精心經(jīng)營，業(yè)務(wù)也從剪刀擴充至口袋刀、鉛筆刀、餐刀叉子、面包刀等多種產(chǎn)品。然而直到1860年代，它同周邊的許多作坊一樣，并沒有自己的品牌。

轉(zhuǎn)機始于1880年。企業(yè)第四代經(jīng)營者新建工廠，使用當時先進的蒸汽發(fā)電機、鍛造機等工業(yè)設(shè)備制作刀具，并在第二年開始向美國出口。1895年，全新的三叉商標在德國注冊專利。與此同時，三叉刀具在一系列工業(yè)展會上亮相，名聲大噪。依靠采用先進技術(shù)、打造品牌知名度，伍斯特霍夫從手工小作坊成長為索林根的知名企業(yè)，產(chǎn)品暢銷全德。進入20世紀，產(chǎn)品和技術(shù)更新仍在持續(xù)，不銹鋼刀具的引入帶來了革命性的變化，同時掌握5門外語的家族成員雨果·伍斯特霍夫，進一步開拓了三叉刀具的國際市場。

二戰(zhàn)中，索林根化為一片瓦礫，伍斯特霍夫工廠雖然幸免于難，在戰(zhàn)后迅速恢復生產(chǎn)，但之后隨著成本提升、債務(wù)增加，企業(yè)在新時期的競爭中岌岌可危，其老廠房甚至被列為當?shù)毓I(yè)博物館的備選。

技術(shù)革新再一次讓伍斯特霍夫起死回生。隨著引入現(xiàn)代化的流水生產(chǎn)線，人工環(huán)節(jié)被大大壓縮，成本也隨之降低。同時，伍斯特霍夫意識到，企業(yè)必須更加專門化才能生存，對三叉品牌而言，意味著專注特定產(chǎn)品：剪刀、口袋刀、叉子等被清理出產(chǎn)品冊，高品質(zhì)的鍛造廚用刀具，成為三叉唯一的目標。

此后伍斯特霍夫公司堅持走在技術(shù)前列：引入工業(yè)機器人，運用3D建模技術(shù)，與其他高科技材料公司合作，將用于航天和賽車制造的新材料融入到新產(chǎn)品中……

走進三叉工廠，只見高品質(zhì)的鋼材在100多臺工業(yè)機器人的精準操作下，歷經(jīng)切割、鍛造、淬火、回火、磨平、拋光、蝕刻、開刃、清潔等40多道工序，成為銀光閃閃的廚刀。但此時的刀具仍不足以出廠，還需經(jīng)驗豐富的工匠進一步手工磨制，去除微小瑕疵，并通過嚴格的品控檢測：激光傳感器檢測開刃角度，工匠用其輕易割開軟海綿證明鋒利度后，才最終在刀柄上刻下紅色的三叉商標。

伍斯特霍夫公司僅有400多名員工，每年生產(chǎn)170萬把刀具，暢銷全球80多個國家和地區(qū)。而成就刀身上“200年歷史刀具，索林根制造”美譽的，是對技術(shù)的不懈追求。正如索林根經(jīng)濟促進局介紹的那樣，“索林根的刀具產(chǎn)業(yè)將先進技術(shù)與手工工藝結(jié)合，致力達成兩項目標：質(zhì)量和完美。”

（本報柏林電）

法國百年顏料品牌申內(nèi)利爾

品質(zhì)的堅守 理念的傳承

本報駐法國記者 劉玲玲

盧浮宮對岸，距離巴黎國立高等美術(shù)學院幾步之遙，有一間看上去不大的門店，綠底門牌上金燦燦的招牌十分亮眼。推門而入，斑斕色彩映入眼簾，古色古香的陳設(shè)讓人仿佛走進19世紀。這里便是美術(shù)愛好者們熟知的顏料品牌——申內(nèi)利爾的第一家門店，距今已有133年歷史。

在二層的畫紙存放間，申內(nèi)利爾顏料第三代經(jīng)營者多米尼克·申內(nèi)利爾熱情接待了記者。“故事要從1887年說起。我的祖父古斯塔夫·申內(nèi)利爾就是在這家店里開始制造顏料，建立了家族品牌。”多米尼克說，“能讓一個品牌在100多年后仍然備受青睞，被認為是世界頂級顏料之一，取決于對品質(zhì)的堅守、理念的傳承。”

起初，申內(nèi)利爾區(qū)別于其他顏料商店之處，在于這里不僅是銷售顏料的地方，同時還是“創(chuàng)造色彩的地方”。多米尼克介紹說，祖父制作顏料時，是直接在畫家面前調(diào)制。制作過程融合了畫家的意見和需要，極大豐富了顏料的種類和層次。在與年輕藝術(shù)家們的互動中，古斯塔夫?qū)⒆约旱幕瘜W知識與藝術(shù)需求充分結(jié)合，開發(fā)出100多種不同層次的顏色。

法國象征主義代表畫家奧迪隆·雷東、野獸派創(chuàng)始人亨利·馬蒂斯、納比派代表人物皮埃爾·博納爾、著名畫家保羅·塞尚都是這里的常客。現(xiàn)代藝術(shù)大師畢加索、超現(xiàn)實主義代表人物達利也都光顧過這里。“不論是專業(yè)的藝術(shù)家，還是繪畫愛好者，都用申內(nèi)利爾顏料留下了自己的所見所聞、所思所想。因此我們常說，在世界各地的博物館或畫廊里，都有我們的色彩。”多米尼克笑著說。

“少而精、品質(zhì)優(yōu)先，是我們堅持的原則。”申內(nèi)利爾雖在各地都有銷售，卻并非批發(fā)式的生產(chǎn)和售賣。在生產(chǎn)過程中，申內(nèi)利爾十分重視基礎(chǔ)色粉的質(zhì)量，這是確保豐富色彩的基礎(chǔ)。幾代經(jīng)營者都花費大量時間從各地生產(chǎn)商中精挑細選出最上乘的基礎(chǔ)色粉。“使用者能夠從不同層次的顏色中感受到驚喜，體會到我們的良苦用心。我們的產(chǎn)品也在口耳相傳中得到更多肯定和喜愛。”

在保證質(zhì)量的同時不斷推陳出新，是申內(nèi)利爾在顏料界脫穎而出的又一法寶。1949年，當時的經(jīng)營者亨利·申內(nèi)利爾應(yīng)畢加索的需求，將油畫顏料與粉彩相結(jié)合研發(fā)出油性粉彩，并在后來幾十年中創(chuàng)造了30多種基礎(chǔ)色。1988年，多米尼克與合伙人開始生產(chǎn)和銷售如今的明星產(chǎn)品——固體油畫棒，憑借特別的柔滑度、乳脂狀的質(zhì)感，極大地增加了圖形表達的自由度。多米尼克還向記者展示了最新產(chǎn)品——袋裝丙烯顏料，這是申內(nèi)利爾實驗室團隊研發(fā)3年的成果，具有更好的附著性和耐用性，順滑又厚實，已成為許多用戶的“新寵”。

1994年，申內(nèi)利爾的生產(chǎn)部門由位于布列塔尼大區(qū)的一家工廠接手，進一步擴大了生產(chǎn)規(guī)模，并將產(chǎn)品由顏料擴展到畫紙、筆刷、速寫本等畫具畫材。近年來，申內(nèi)利爾還充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺擴大銷售范圍，已覆蓋全法各地以及世界40多個國家和地區(qū)。

在多米尼克看來，網(wǎng)絡(luò)銷售是一大趨勢，但店內(nèi)購買仍是不可替代的，尤其是對于申內(nèi)利爾這樣的百年老店。“老店提供了一個與歷史對話的空間，人們在這里能尋找藝術(shù)大師們的足跡，感受他們對色彩光線的追求。”多米尼克說，“面對面地詢問和交流，親眼觀察同一色系的不同色彩，親手觸摸不同材質(zhì)的紙張，聞一下顏料的味道……這兒還是一個充滿想象和溫度的空間。”

在二樓逼仄的走廊墻壁上，貼滿了世界各地藝術(shù)愛好者留下的便利貼，上面有不同語言的祝福和希冀，也有別具一格的藝術(shù)創(chuàng)作。多米尼克認為，對于一家老店來說，既需要不斷適應(yīng)顧客新需求，更需要把品質(zhì)作為制勝之道。“我們未來還將進一步完善工藝，打造更環(huán)保、健康的產(chǎn)品，使色彩可以更加持久，在時光雕琢下永保最真實最亮麗的本色。”他說。

（本報巴黎電）

版式設(shè)計：蔡華偉

[責任編輯：楊凡、崔中連]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。