網(wǎng)約廚師來到 客戶家門前

誰來做？

48位全職廚師，一半以上從各個(gè)酒樓挖來

有啥菜？

各種涼菜、熱菜、海河鮮、小吃、湯

貴不貴？

每道菜十元到上百元，套餐按人數(shù)從幾百元到上千元不等

手機(jī)軟件下單 酒店大廚上門

服務(wù)全程錄像 顏值不能太低

5月11日下午，萬年場附近的一個(gè)小院內(nèi)，35歲的王棚站在鏡子前，換了上衣，系上圍裙，戴上了白色廚師帽。“現(xiàn)在四點(diǎn)半，過去時(shí)間差不多，不然遇上晚高峰堵車就麻煩了。”他看了看手機(jī)，招呼著同事趕緊出發(fā)。按照客戶的要求，他和同事必須在5點(diǎn)左右趕到6公里外位于林蔭街的華西大廈，準(zhǔn)備一頓供10余人享用的晚餐，并且要保證客人在6點(diǎn)左右能用上餐。

近年來，在“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的影響下，各種上門O2O服務(wù)悄然來到人們的生活中。去年底，一個(gè)提供上門廚師服務(wù)的網(wǎng)約廚師平臺在成都上線，用戶只需通過手機(jī)下單，選擇自己想要的菜品，就有廚師上門服務(wù)。王棚正是這家網(wǎng)約廚師平臺的一名專職廚師。該平臺負(fù)責(zé)人稱，截至目前，已接到8000余單，每天大約有40多單。

接到訂單，網(wǎng)約廚師們帶著食材前往客戶家

案例

酒店大廚辭職 當(dāng)起網(wǎng)約廚師

“這個(gè)土豆排骨燒得好香！”“藿香鯽魚也不錯(cuò)”……5月11日下午6點(diǎn)，按照客人的要求，12道家常菜一一準(zhǔn)點(diǎn)上桌，引來一片稱贊。王棚靦腆地一笑，“你們慢慢吃，滿意就好。”35歲的王棚當(dāng)廚師十幾年了，在圈內(nèi)算得上“老師傅”，小到街邊餐館，大到星級酒店，他都工作過。相比之前，王棚更喜歡現(xiàn)在的工作狀態(tài)。

去年底，王棚從干了兩年的一家景區(qū)酒店辭職，在朋友的介紹下，做起了網(wǎng)約廚師。“之前從早干到晚，基本上都是流水線式作業(yè)，一天要做上百個(gè)菜，基本上不會離開酒店，現(xiàn)在則要自由得多。”按照王棚的說法，他每天早上只需到公司打個(gè)卡即可，有單子就出單，沒單子就自由安排。

王棚說，一般來講，平臺在收到訂單后，會有專人將訂單信息發(fā)送到自己手機(jī)上，接著他再到平臺廚房內(nèi)，根據(jù)客人的菜單配菜，將這些食材一一放進(jìn)移動(dòng)保險(xiǎn)柜，按照時(shí)間，前往客戶所在地。“我只需準(zhǔn)備一位客戶要求的菜品，而不是像在飯店里，總是不斷地做很多雜七雜八的事情。”他說。

來到客戶家，網(wǎng)約廚師們整理衣裝，準(zhǔn)備開始服務(wù)

不僅工作變得簡單了，自己也得以從“幕后”走到了“臺前”，直接面對客人。“以前做一道菜，不管好不好吃，都很難聽到客人的直接反饋，但現(xiàn)在要在客人家里做菜，很多時(shí)候是當(dāng)著客人面做，從你做菜的一招一式，到做好后的口味，都會收到客人的直接反饋。”王棚說，“如果做的菜得到了客人的夸獎(jiǎng)，那種心情是很舒服的。”

“雖然現(xiàn)在的待遇跟以前相比并沒有什么大的變化，甚至有時(shí)候還不如以前，但還是覺得很有意思。”王棚說。

服務(wù)

可以現(xiàn)場教學(xué) 還要打掃戰(zhàn)場

王棚所在的這家網(wǎng)約廚師平臺，于去年年底上線，目前共有48名專職廚師。客人只需通過手機(jī)提前下單，點(diǎn)好自己喜歡的菜品，約定好就餐時(shí)間，并留下電話和地址，就會有專門的廚師上門服務(wù)。

成都商報(bào)記者從該平臺頁面中看到，用戶可以選擇“點(diǎn)菜”“套餐”“壩壩宴”等選項(xiàng)。以“點(diǎn)菜”為例，頁面中有涼菜、熱菜、海河鮮、小吃、湯等多個(gè)選項(xiàng)，每一個(gè)選項(xiàng)都有相應(yīng)的菜品供選擇，價(jià)格從10余元到上百元不等。套餐價(jià)格根據(jù)用餐人數(shù)，從幾百元到上千元不等。

“菜品是上門現(xiàn)做，這也是我們與一般外賣最大的不同。如果你想學(xué)某一道菜，我們的廚師也可以邊做邊教，我們希望帶給客人精致的生活方式。”31歲的平臺創(chuàng)建人吳圣燭介紹，“一般，客人需要提前3到4個(gè)小時(shí)下單，我們會根據(jù)客人的下單情況，提前做好準(zhǔn)備工作。”

鐘女士是該平臺最早的客戶之一，因?yàn)槊恐芩耐矶加芯蹠芯W(wǎng)約廚師上門做菜，漸漸成了習(xí)慣。“以前都是自己做，10多個(gè)人還是比較麻煩。價(jià)錢也還算能接受，主要是方便。另外，能看到做的過程，也比較放心。”

事實(shí)上，網(wǎng)約廚師早在幾年前就已開始在北京、上海等地出現(xiàn)。國內(nèi)最早的一家廚師上門服務(wù)平臺在2013年就已上線，國外提供類似服務(wù)的平臺則出現(xiàn)得更早。成都商報(bào)記者了解到，此前，成都也有部分酒樓在春節(jié)期間推出過廚師上門做年夜飯的服務(wù)，不過并未形成系統(tǒng)的網(wǎng)約平臺。另外，在淘寶網(wǎng)上，以“成都廚師上門”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，也同樣能發(fā)現(xiàn)相關(guān)的服務(wù)信息，但較少有人下單。

吳圣燭介紹，平臺正式上線以來的半年時(shí)間里，已接到8000余單，平均每天有40多單；在做菜時(shí)，平臺會要求廚師錄制烹飪過程，上門服務(wù)的活動(dòng)區(qū)域也限定在廚房和餐桌的周圍，做完菜后，還必須把廚房打掃干凈。

要求

不僅廚藝要好 身高也要合格

成都商報(bào)記者從北京、上海、深圳等地網(wǎng)約廚師平臺了解到，這些平臺的廚師基本上來自各個(gè)酒樓，廚師個(gè)人提交完所需的健康證、廚師證、個(gè)人身份信息、相關(guān)的工作證明及擅長的菜品等信息后，即可成為平臺廚師。

網(wǎng)約廚師服務(wù)的每個(gè)環(huán)節(jié)，都會被錄像保存(上圖畫圈處)

與上述平臺不同，吳圣燭運(yùn)營的平臺上的廚師全部為全職，48人中，有一半以上都是從各個(gè)酒樓“挖角”而來，用他的話說，從涼菜到熱菜到湯，都能滿足，“廚藝是沒有問題的。”。“自己招的廚師好管理一些，能夠少很多麻煩。”吳圣燭介紹，因?yàn)槭亲錾祥T廚師服務(wù)，在招聘廚師時(shí)除了要看廚藝以外，顏值也是需要考慮的，“我們有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，身高要在一米七左右，長相要顯得有親和力，談吐交流要順暢。”

另外，為了保證服務(wù)的品質(zhì)，平時(shí)他們也會進(jìn)行廚師培訓(xùn)。“主要包括服務(wù)的流程和專業(yè)用語，還會安排廚師去一些酒店交流學(xué)習(xí)。”

“上門服務(wù)，你做菜的架勢和流程，別人一看就曉得你有幾斤幾兩，口味好不好也會很直接地體現(xiàn)出來，你給人留下的印象，在很大程度上決定了別人下次還選不選你。”吳圣燭說。

安全咋保證？

全程監(jiān)控還要回訪

邱豪是這個(gè)網(wǎng)約廚師平臺的一名業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人。據(jù)其介紹，平臺上線前期，訂單量并不理想，有時(shí)連續(xù)幾天都沒有一單，后來才逐漸有起色。“春節(jié)期間的需求量是最大的，有時(shí)候一個(gè)廚師要接幾單，晚上很晚才能下班。”邱豪介紹，目前的訂單，主要是家庭聚會、公司活動(dòng)、團(tuán)體宴席。

此前，中國青年報(bào)曾針對各類O2O上門服務(wù)做過一項(xiàng)調(diào)查，在被問到“你認(rèn)為上門服務(wù)安全嗎？”時(shí)，25.7%的受訪者認(rèn)為存在安全隱患。那大家對網(wǎng)約廚師怎么看呢？成都商報(bào)記者采訪了多位市民，過半受訪者認(rèn)為，廚師上門的確會帶來很大便利，但家庭本就是一個(gè)私密的空間，仍然會擔(dān)心安全問題。

如何保證服務(wù)雙方的安全？國內(nèi)一個(gè)網(wǎng)約廚師平臺的負(fù)責(zé)人薛皎表示，該平臺對所有廚師的個(gè)人信息都有備案，并且進(jìn)行了背景調(diào)查，還會對廚師的表現(xiàn)進(jìn)行綜合評定，資質(zhì)合格且通過培訓(xùn)，才能上崗。

“關(guān)于這個(gè)問題，我們的主要做法，是對廚師從接單到上門服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括做菜在內(nèi)，進(jìn)行錄像保存，以便在發(fā)生問題后進(jìn)行調(diào)查。除此之外，我們還會對客戶進(jìn)行回訪。”吳圣燭說。

成都商報(bào)記者 杜玉全 攝影記者 郭廣宇

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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