齊魯網·閃電新聞8月12日訊 18道菜中有13道是預制菜，紅燒肘子、獅子頭、香甜玉米粒等都是即熱上桌……山東得利斯食品股份有限公司研發中心總監王博在濰坊諸城吃喜宴時的這段經歷生動表明，除了是家庭餐桌上的“主角”，預制菜也逐漸在酒店、餐館等公共用餐場所占據“C位”。
近年來，預制菜市場不斷升溫，線上線下銷售火爆，資本競相入局。據統計，2021年我國預制菜行業市場規模達3136.6億元，2017－2020年的年均復合增長率為28.8%。預計2022年我國預制菜行業市場規模將進一步達到4151.5億元，同比增長32.4%。隨著各地紛紛加碼布局預制菜產業，一個萬億級的新藍海正在開啟。
從成立全國首個省級預制菜產業組織——山東預制菜產業聯盟，到發布全國首個《預制菜通用設計實施指南》團體標準，山東明確提出，支持預制菜產業發展。依托龍頭企業引領“雁陣”助推產業集群式發展，打造有影響力的區域公共品牌，山東正持續發力，搶占預制菜產業“新風口”。
預制菜何以迅速“躥紅”？
預制菜有多火？從幾組直觀的數據中，便可得窺一二。
京東小時購、京東到家數據顯示，剛剛過去的2022年七夕期間，預制菜成為京東平臺銷售增速最高的品類之一，近一周銷售環比增長超10倍；百度指數顯示，2022年“預制菜”相關搜索同比上漲877%；京東618期間，預制菜的成交額同比增加203%，銷量同比增長185%，“95后”預制菜成交額同比增長95.8%……
通俗來講，預制菜是以農、畜、禽、水產品為主要原料，經過工廠預加工(清洗、分切、攪拌、調味、搭配)后采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開封或加熱或簡單調理、烹飪即可食用的成品或半成品。我們不禁要問：預制菜絕非新鮮事物，能迅速成為中國餐飲行業的“頂流”，靠的是什么？
閃電新聞記者梳理發現，預制菜能在短期內迅速占領大部分人的餐桌，成為行業新風口，既有疫情的催化作用，更少不了各方力量的共同推動——首先，受疫情反復影響，長期的居家辦公和生活讓囤菜需求大增，“捎帶”激發了人們對廚房的興趣；其次，疫情給各個行業帶來不同程度沖擊的同時，也讓企業開始尋找新的業績增長點，預制菜迅速成為線上線下的“寵兒”；與此同時，作為涉及一、二、三產業的行業，預制菜一端連著鄉村振興，一端連著消費需求，成為各地政府爭先布局和發力的“新賽道”。截至目前，廣東、山東、河北、河南、重慶、浙江等省份都已在預制菜賽道頻頻發力，發布了相關的產業扶持政策。
在業內人士看來，地方政府入局預制菜產業，對行業的發展而言，是一大利好。一方面，政府發揮帶頭作用，可以提振產業鏈上下游企業的信心；另一方面，各項產業政策的出臺，也可以助力預制菜行業的高質量發展，預制菜行業持續擴容也就水到渠成了。
圖/預制菜賽道熱度持續提升，超市企業競相布局，這是國內某新零售商超的預制菜、輕食簡餐和沙拉銷售區。
領跑預制菜產業“新賽道”，山東這樣“烹大餐”
作為我國首個農業總產值過萬億的省份，山東在預制菜的原材料、生產加工、科技研發以及冷鏈物流等方面具有明顯優勢，也為山東預制菜的迅速發展打下根基。
北京冬奧會上，來自濰坊諸城的食品企業得利斯和清清百福，貢獻了18個品類、近百噸的預制菜產品。為構建全產業發展模式，2022年2月22日，山東預制菜產業聯盟在濰坊諸城成立，這是全國首個省級預制菜產業組織。在諸城，食品加工業是經濟發展的第二大支柱產業。截至2021年底，諸城市共有食品及農副產品加工業企業771家，實現總營收765億元。這其中，包括預制菜加工企業556家，上市企業2家，形成涵蓋八大菜系、400余個種類、1200余個品種的產業體系。在政策和資本加持下，諸城確定了大力發展預制菜產業，打造全國預制菜產業名城的目標。根據規劃，“十四五”期間，諸城將打造500億級的預制菜產業集群。濰坊市更是提出，將預制菜作為市委重點突破的新產業新業態，并印發《濰坊市預制菜產業高質量發展三年行動計劃(2022—2024年)》，部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地，明確了打造“中華預制菜產業第一城”的目標。
圖/6月20日，青島，第三屆跨國公司領導人青島峰會開設“山東預制菜走進峰會”專場，31家山東省知名預制菜企業走進峰會。
這背后，是山東作為農業大省、食品工業大省、餐飲大省在預制菜領域廣泛布局，從“爭先”到“領跑”的生動實踐。
權威數據顯示，山東省預制菜相關企業數量達9200家，位居全國第一；在A股的預制菜板塊，山東共有7家上市企業，數量為全國最多，總市值超過300億元。為了推動預制菜產業發展，山東省委、省政府高度重視。今年5月，山東省委、省政府將支持預制菜產業發展的一攬子政策措施，納入2022年“穩中求進”高質量發展政策清單，強化資源要素保障，拓展網上營銷，拉動預制菜消費。目前，山東在預制菜領域已經形成構筑起從上游農業種植、養殖到產品研發、生產加工、冷鏈物流、銷售渠道及相關配套企業的全產業鏈條。預制菜產業在濰坊、煙臺、青島、淄博、威海、臨沂、德州等地已呈現競相迸發態勢，山東預制菜產業“雁陣形”產業集群已現雛形。
下一步，山東還將研究出臺推動山東預制菜產業高質量發展的指導意見，強化資源要素保障，加快推動山東預制菜產業鏈、價值鏈、供應鏈融合發展。
搶占“新風口”，山東如何再發力？
省第十二次黨代會報告提出，推進農業全產業鏈發展，支持預制菜等產業發展。作為擁有國內預制菜企業最多的省份，山東如何在新的行業賽道搶抓發展風口引人關注。
閃電新聞記者了解到，從今年2月份山東預制菜產業聯盟成立，到6月份，山東省預制菜公共品牌全國產銷平臺建立，為預制菜上下游企業提供及時供求信息，實現精準對接交易，再到山東預制菜產業聯盟發布《預制菜（畜禽類）中式菜肴》《預制菜（畜禽類）炭烤肉》《預制菜（水產類）烤魚》《預制菜（水產類）油炸帶魚》四項團體標準（這是我國預制菜標準領域首批關于畜禽類、水產類的團體標準），為預制菜產業長遠發展保駕護航……種種跡象顯示，山東已率先開啟將預制菜打造成為區域公共品牌的建設之路。
近年來，山東開啟“好品山東”全國區域品牌建設模式，將本省區域品牌建設的范圍，由某一產業或領域擴展到全產業全領域，助推更多品牌走向國際。今年3月，223個產品獲得首批“好品山東”品牌稱號。在業內人士看來，未來預制菜或將承擔弘揚中國美食文化的重擔。打造山東預制菜區域公共品牌，與山東近年來施行的區域公共品牌計劃——“好品山東”遙相呼應、高度契合，將為山東預制菜產業發展提供更為廣闊的空間和前景，讓世界加速愛上“山東味”。
