齊魯網(wǎng)·閃電新聞1月29日訊 在濟(jì)南一家連鎖超市的食品區(qū)，消費(fèi)者在沂蒙特色預(yù)制菜專柜前連連駐足。這個(gè)來(lái)自沂蒙山區(qū)的預(yù)制菜品牌，提供的松蘑燉雞、沂蒙渣豆腐等菜品極具地域特色，且口味顏值俱佳。工作人員表示，臨近春節(jié)柜臺(tái)的銷售額是平常周末的三至五倍，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

這是山東預(yù)制菜走紅的一方縮影。事實(shí)上，山東預(yù)制菜還端上了冬奧會(huì)的餐桌，實(shí)現(xiàn)了墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，背后體現(xiàn)出一個(gè)農(nóng)業(yè)大省的實(shí)力擔(dān)當(dāng)。

圖/預(yù)制菜成為沂蒙特色美食走出去的重要載體

【01】預(yù)制菜風(fēng)口來(lái)了

預(yù)制菜走紅已是不爭(zhēng)的事實(shí)。無(wú)論是此前預(yù)制菜概念股持續(xù)走強(qiáng)，還是多家電商平臺(tái)上線的預(yù)制菜品人氣高漲，都表明預(yù)制菜的風(fēng)口來(lái)了。

雖然目前預(yù)制菜尚無(wú)統(tǒng)一定義，但普遍認(rèn)為將各種食材配以輔料、經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品便可納入預(yù)制菜的范疇。除了能省下復(fù)雜的準(zhǔn)備工序，“小白”秒變大廚，如今的預(yù)制菜更大的賣點(diǎn)還在于豐富菜品種類，能滿足人們不同口味的需求。

閃電新聞?dòng)浾叩顷懚嗉译娚唐脚_(tái)發(fā)現(xiàn)，線上售賣的預(yù)制菜肴種類繁多。廣東的盆菜、北京的烤鴨，抑或是福州的佛跳墻都能找到。很多商家還特別推出了預(yù)制菜年夜飯半成品禮盒，幾乎包攬下整桌年夜飯的擔(dān)當(dāng)。

數(shù)據(jù)更加明顯。根據(jù)此前界面新聞報(bào)道，在百度搜索指數(shù)平臺(tái)，2022年春節(jié)前，“預(yù)制菜”周搜索指數(shù)一度達(dá)到近7000，創(chuàng)下自2011年起12年以來(lái)新高。而京東生鮮數(shù)據(jù)顯示，僅在今年1月，其預(yù)制菜的整體銷售金額已破千萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)94%左右。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時(shí)表示，預(yù)制菜之所以如此火爆，是在疫情防控的背景下，隨著餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的提高，以及宅經(jīng)濟(jì)的興起，使得預(yù)制菜的需求不斷擴(kuò)大。

業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量空間約為3000億元，按每年20％的復(fù)合增長(zhǎng)率估算，未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)至萬(wàn)億元規(guī)模，長(zhǎng)期有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

【02】山東產(chǎn)業(yè)經(jīng)亮了

根據(jù)新華社報(bào)道，1月23日下午，一輛滿載“預(yù)制菜”的冷藏車，從山東賓得利食品有限公司開(kāi)出，駛向北京冬奧村和延慶冬奧村。這是該企業(yè)往這兩個(gè)冬奧村供應(yīng)的第二批“預(yù)制菜”，主要包括牛肉餡餅、牛肉水餃、德式烤腸和香煎牛肉腸等，總重量達(dá)到了17噸。

當(dāng)山東預(yù)制菜端上冬奧會(huì)餐桌，人們由此注意到已經(jīng)頗具規(guī)模的山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年4月，中國(guó)共有7.19萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，山東以9246家位居第一。

但是山東預(yù)制菜的發(fā)展目標(biāo)遠(yuǎn)不止于此。在今年山東省兩會(huì)上，預(yù)制菜也成為了兩會(huì)熱詞。山東省人大代表、得利斯董事長(zhǎng)鄭思敏提出，濰坊市作為中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的先行者，具備打造“中國(guó)預(yù)制菜之都”的產(chǎn)業(yè)氛圍和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。山東省政協(xié)委員、惠發(fā)食品董事長(zhǎng)惠增玉也建議有關(guān)部門高起點(diǎn)謀劃山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展規(guī)劃，以打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地為先導(dǎo)，領(lǐng)跑預(yù)制菜和食材源頭整合供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)，搶抓萬(wàn)億級(jí)新市場(chǎng)戰(zhàn)略先機(jī)，打造鄉(xiāng)村振興之產(chǎn)業(yè)興旺的“齊魯樣板”。

無(wú)論是打造“中國(guó)預(yù)制菜之都”，還是領(lǐng)跑預(yù)制菜和食材源頭整合供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)，其實(shí)都來(lái)自山東的底氣。

食材供應(yīng)鏈的上游是農(nóng)業(yè)，而對(duì)農(nóng)業(yè)大省山東來(lái)說(shuō)，這方面家底相當(dāng)厚實(shí)。2021年，山東糧食總產(chǎn)量首次突破1100億斤大關(guān)，居全國(guó)第三位。蔬果肉蛋奶等重要農(nóng)產(chǎn)品供給保障有力，蔬菜總產(chǎn)量8801.1萬(wàn)噸，穩(wěn)居全國(guó)首位。

有了農(nóng)業(yè)大省的家底支撐，山東把握需求側(cè)時(shí)代特征，充分發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，將為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打開(kāi)更為廣闊的發(fā)展空間。